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开间饭店:家有红案大宗师 第441章 瑕疵?

    炒饭这种东西,其实是相当灵活的一道“菜”,主打一个随性,冰箱里有啥加啥,只要炒的香,加啥都好吃,各有特色。

    不过,只限于b+以下,再高,打算做到A-级及以上水准,那么配菜也就有讲究了,彼此的味道与口感的配合相当重要。

    齐禹搭配的就很恰当,所用辅料多以香、甜、脆的口味、口感为主,彼此不存在冲突,加上高超的翻勺技术,一锅饭炒的是喷香四溢,粒粒分明,酱油调味的同时还起到了染色的作用,不浓不淡,色泽上佳,看起来就很有食欲。

    齐老爷子三人纷纷上前,各自尝了一口。

    齐禹昂首挺胸,活像一个等着夸夸的小屁孩儿一样。

    但……

    想象中的夸赞,并没有来。

    相反,三人虽一开始看起来眼前一亮,颇为欣喜的样子,但紧跟着就都纷纷皱眉,抬头看他。

    齐禹心里咯噔一声。

    糟糕,难道翻车了?

    不应该啊,他即使不擅长做炒饭,但以他如今的水平,一个A级还是不在话下的,怎么着也不至于翻车吧?

    作为主食,A级已经很了不得了,在那种满足感加成之下,体验比起A+级的美味也不遑多让,就是三位老爷子亲手做炒饭都未必有这个水平,怎么还不满意?

    他想不通,忍不住问:“怎么了?这炒饭有什么问题吗?”

    “总体来说很不错,”谢超轩说:“水平相当高,就是让我来做你这盘炒饭,也不敢说一定比你的强。”

    齐禹更加纳闷了:“那……您三位怎么看起来很不满意的样子?”

    齐老爷子把盘子往齐禹的方向一推:“总体不错,但有个很不该犯的小错误,一下拉低了档次。你自己尝尝吧!”

    齐禹眨眨眼睛,拿起勺,打了一勺炒饭往嘴里塞。

    然后愣住。

    很不错啊。

    还没入口,浓郁的香气就不停地往鼻孔里钻,牢牢抓住了人的食欲。等迫不及待地将饭塞进嘴里,浓香便在嘴里炸开,味觉与嗅觉达成了一致,紧跟着,恰到好处的咸鲜味弥散开,更美到仿佛飘起来了。

    固然,以他准厨神级的品味水平来看,缺点还是有不少的,比方说除了鸡蛋之外,其他辅菜的味道并没有很好的激发并融合起来,算是不足之处。

    而且如果能在煸蒜末的时候再加点辣椒段下去,也能让整盘炒饭的香气更上一层楼,还能带点山城人所喜爱的辣味,就更美了。

    可瑕疵与否要对应他本身的能力水平来看,这份炒饭入口时的感官绝对有A+级的水准,考虑到主食的特殊性,这个水平已经相当不赖了。

    难道三位老爷子对他要求这么高的吗?

    细细品了品味道,他更加疑惑了,便快速嚼了两下,准备再问问三位巨佬。

    结果一嚼,他自个儿的眉头也皱起来了。

    炒饭的口感很好,整体偏干香,却不会过分干,米粒还带有相当的弹性,玉米粒等配菜火候也相当独到,口感上与米饭相得益彰,咬碎后,各种甜鲜味道也得以彻底释放,满嘴挂香,非常的好吃。

    但有一个问题。

    这个问题他以前不会太过在意,其实也不算致命,顶多算是个小瑕疵罢了,但以他如今的水平,就着实不该了,在准厨神级的品味之下,就更如鲠在喉一般,明显且难受。

    那就是不够入味。

    米饭外表,乃至其他各种食材,味道都恰到好处,偏偏咬碎饭粒之后,稻米深处的味道十分寡淡,硬是让满足感打了折扣。

    见他皱眉,谢超轩便问:“明白了?”

    “嗯。”齐禹轻轻点头。

    晁堂接话:“知道为什么会出现这种问题吗?”

    齐禹又打起一口炒饭,仔细尝了尝,很快确定答案:“调味的时机不对,加盐巴等调味料,应该放在中途,米饭下锅不久的时候,而不该放在快出锅时。”

    晁堂追问:“为什么呢?”

    “水分。”齐禹说:“米饭遇热,水汽蒸腾,难免会发干。饭粒内水汽不足,就无法将咸味吸附进去,所以炒出来的饭才显得寡淡。”

    “很好!”齐老爷子十分满意的点点头:“能准确发现问题,并指出产生问题的原因,说明你的水平确实到了,不错。”

    谢超轩则提议:“再做一份?”

    齐禹点头:“好!”

    于是他再次折返回去,准备食材,涮锅润锅,开火爆炒。

    十来分钟后,又一锅热气腾腾、喷香四射的炒饭出炉。

    三位巨佬纷纷品尝,这回再没意外,纷纷点头,赞不绝口,十分满意。

    齐禹自己也尝了一口,同样满意的点点头。

    上一份炒饭,入口能有A+级的水准,但也只是在这个级别中堪堪及格罢了,而且因为饭粒不入味,一嚼就破功,实际上评级得跌落一个层次,跌到A级,而且在A级里也只能打七十多分。

    而这一份饭,不仅内外合一,而且齐禹还特地加了几枚干辣椒段,并总结了上一份炒饭入口时的不足之处,加以调整,让炒饭更香不说,味道上与配菜融合的也更好,更有层次,放在A+级里也能打八十五分以上的好成绩。

    可以说相当不错了,三位巨佬都未必能百分百做出这种水平,他要出去摆摊,怎么也能混个炒饭仙人的名头出来。

    此时也近中午,恰好肚子也差不多饿了,炒饭分量也还算足,正好做了午饭,两盘炒饭,包括之前略有瑕疵的那盘,很快被四人瓜分。

    嗯,三位巨佬吃的都比较少,瓜分了后边那盘,齐禹解决掉前面那份,再加上先前的三盘菜——黄扒燕翅、火芽银丝和雪花鸡淖,大家都吃了个七成饱。

    谢超轩伸出灵活的舌头,舔掉嘴角的饭粒,美美的说:“今天这顿饭,明明感觉有一点点应付,但实际上却高档到了极致,好多年没吃的这么好了。”

    齐老爷子斜他一眼,拆台:“你放屁,三份菜都堪称完美,除了今天沾了小禹的光,平时你上哪吃去?”

    晁堂品着茶,悠悠道:“你别说,你还真别说,老汉在世的时候,我还是吃到过的。嘿嘿,可惜咯,你们没这个口福哟!”

    齐老爷子:……

    谢超轩:……