开间饭店：家有红案大宗师 第442章 今天开始练白案
热门推荐：
孩子，买挂吗？高武速通外挂！
开局直播：和女神在废土世界开荒
全民修仙：养成我的剑仙小娇妻
大唐之最强皇太孙
嫂嫂莫慌，家父曹孟德
盗墓之棺山夜行
悔婚后，美女总裁跪求复合
亮剑从种地开始
重生都市仙帝
齐老爷子和谢超轩都有点酸。
尤其是齐老爷子。
别看他师父是晁大师弟弟，厨艺比起晁大师也并不差，而且其实也跟在晁大师身后学了不少功夫。
但他还真没怎么吃过晁大师兄弟俩亲手做的饭。
他们偶尔心情好做几顿，也不可能全力发挥，既不会用那些名贵食材，也不会搞那些特别耗费功夫的精致菜式，主打一个家常与随意。
像齐家这种，从不在吃的方面亏待自己，以至于顿顿员工餐都全力发挥，做的比正经上架售卖的饭菜还好的，毕竟独此一家，别无分店。
而，虽然两位大师随便做做，味道也极好，但那个水平的饭菜，齐老爷子如今也能轻易做出来……
哎，想着想着，忽然有点想师父和师伯了呢。
说起来，小禹也能算是他们一脉的传人，得见传人如此优秀，他们在天之灵应该也会很欣慰的吧？
如果真有在天之灵的话……
摇摇头，齐老爷子忽然有些兴致缺缺，也不想跟晁堂拌嘴，生硬的转移了话题：“行了，还是说说小禹吧。这份炒饭确实能展现很多东西了，你们觉得怎么样？”
“非常不错。”谢超轩用力点头：“不夸张的说，我觉得他甚至有了以前特一级厨师，如今的高级烹调技师的水平。当然，想要评上烹调大师荣誉称号，那还差了点火候，需要继续努力。”
齐老爷子眉头一轩：“噢？有这么高的水平了？那要不你回帝都了跟那帮人说说，直接让小禹参加高级烹调技师考核得了。”
“想屁吃。”谢超轩翻了个白眼：“能让他打破常规直接参加烹调技师考核已经很不容易了好吧！还想直接参加高级烹调技师？老子脸还没那么大。”
晁堂也说：“谢师说的在理。更何况，就是烹调技师考核，小禹也不见得十拿九稳，高级烹调技师嘛，就算能参加，通过的概率也很渺茫，我不认为他能成，虽然水平确实到了。”
齐老爷子不解：“这就奇了怪了，为毛水平到了考核还很难通过？”
他这些年一直“闭门造车”，与其他厨师的沟通都不多，更没参加过那些考级，自然不懂考核。
谢超轩便给他解释道：“因为小禹有明显的短板，他面点不行。虽然红案白案是分开的，但起码他面点也得过关，否则就会像那个朴部成一样，碰上有这方面要求的菜就得翻车。”
老爷子张了张嘴，看看齐禹，又扭头看看谢超轩，再回头看看齐禹，犹豫片刻，还是忍不住问：“那……小禹，你有信心吗？”
齐禹轻轻点头。
用过厨神体验卡后，他的面点技能就已经激活了，甚至于还达到了接近大师级的水准，比起齐老爷子和晁堂都要强的多，参加烹调技师的考核那是十拿九稳的。
考级的时候，红案白案还是有所侧重的，要他都过不了红案厨师的技师级考核，那绝大多数南方厨师恐怕就都过不去了。
但其他人不知道啊，齐老爷子还以为自家孙子是个连手擀面都不会整的白案菜鸡，顿时皱眉说：“别那么自满，趁着还有时间，不然你把白案也翻出来学一学，别阴沟里翻船了。”
“是啊，”谢超轩也赞同老爷子的意见：“白案方面我也还有点心得，可以教一教你。虽然白案和红案很多东西都不互通，但你火候与调味的底子在这，舌头又足够灵敏，努力上个把月，不说做到多好，应付烹调技师考级还是没问题的。”
谢超轩这话说的也没毛病。
他白案方面的功夫虽比起红案还是远远不如，但也有大师级（5\/18）的水准，别说应付红案厨师的烹调技师考级了，就是去参加白案厨师考级都绰绰有余。
而且齐禹发现，来自北方的大师们，白案普遍都要比南方厨师强的多，就像应如是，甚至达到了大师级（17\/18），濒临极限水准，就差临门一脚便能突破到宗师级。
这或许也和南北方饮食偏差有关，北方的面食更有市场，很多专精红案的厨师，白案也不会太差。
而且，红白案确实相差极大，但齐禹红案底子这么强，学起白案来也极有优势，会比纯粹的门外汉入行容易得多。
至少刀工出众，手就不会太笨；火候厉害，对温度与面食受热后的变化也会更加敏感；调味牛批，对味道把控的也能更加精准；品味过人，更能发现细微之处的差距，找准改进的方向。
再说，红案厨师考级，哪怕抽到的菜品离不开白案功夫，要求也不会过分高，给齐禹一个月的时间突击集训，基本都没问题。
齐禹想了想，也不好解释自己怎么突然就会白案了，再加上他也没真正上过手，于是便轻轻点头：“行。”
谢超轩：“那就从最简单的开始吧，先从手擀面做起。嗯，调面团会不？”
齐禹眼睛上抬，记忆中很快翻出了做手擀面的方法，然后琢磨了一下，还是从最基础的开始让谢超轩教起比较好，对外也能有个解释，于是点头说：“不会。”
谢超轩：？
不会你点啥头？
他抚了抚额，说：“算了，我从最基础的跟你说起吧。”
“做手擀面，最重要的就是劲道。而面要想劲道，碱是骨头盐是筋，盐能增大面的筋性，使面能擀薄而不破皮，碱则能中和面的酸味，同时增加面的弹性，让面久放不回软，之后再加鸡蛋，能让做出来的面条更加软滑，也更劲道，吃进嘴里就不生硬。”
“比例嘛，一般是每斤中筋面粉，加一克食用碱，五克食盐，一个鸡蛋，搅拌均匀，人后再分次加入凉水，面水比大约在10：4.4到4.5之间，可以先提前量好，省的到时候加不准，水多加面面多加水的最后一整袋面粉都下去了，比例弄的乱七八糟。”
“记住水要少量多次的往里加，一边加一边揉，直到和成面团。”
“嗯，我考考你一个最基础的问题——面团和成什么样就算好了？”
尤其是齐老爷子。
别看他师父是晁大师弟弟，厨艺比起晁大师也并不差，而且其实也跟在晁大师身后学了不少功夫。
但他还真没怎么吃过晁大师兄弟俩亲手做的饭。
他们偶尔心情好做几顿，也不可能全力发挥，既不会用那些名贵食材，也不会搞那些特别耗费功夫的精致菜式，主打一个家常与随意。
像齐家这种，从不在吃的方面亏待自己，以至于顿顿员工餐都全力发挥，做的比正经上架售卖的饭菜还好的，毕竟独此一家，别无分店。
而，虽然两位大师随便做做，味道也极好，但那个水平的饭菜，齐老爷子如今也能轻易做出来……
哎，想着想着，忽然有点想师父和师伯了呢。
说起来，小禹也能算是他们一脉的传人，得见传人如此优秀，他们在天之灵应该也会很欣慰的吧？
如果真有在天之灵的话……
摇摇头，齐老爷子忽然有些兴致缺缺，也不想跟晁堂拌嘴，生硬的转移了话题：“行了，还是说说小禹吧。这份炒饭确实能展现很多东西了，你们觉得怎么样？”
“非常不错。”谢超轩用力点头：“不夸张的说，我觉得他甚至有了以前特一级厨师，如今的高级烹调技师的水平。当然，想要评上烹调大师荣誉称号，那还差了点火候，需要继续努力。”
齐老爷子眉头一轩：“噢？有这么高的水平了？那要不你回帝都了跟那帮人说说，直接让小禹参加高级烹调技师考核得了。”
“想屁吃。”谢超轩翻了个白眼：“能让他打破常规直接参加烹调技师考核已经很不容易了好吧！还想直接参加高级烹调技师？老子脸还没那么大。”
晁堂也说：“谢师说的在理。更何况，就是烹调技师考核，小禹也不见得十拿九稳，高级烹调技师嘛，就算能参加，通过的概率也很渺茫，我不认为他能成，虽然水平确实到了。”
齐老爷子不解：“这就奇了怪了，为毛水平到了考核还很难通过？”
他这些年一直“闭门造车”，与其他厨师的沟通都不多，更没参加过那些考级，自然不懂考核。
谢超轩便给他解释道：“因为小禹有明显的短板，他面点不行。虽然红案白案是分开的，但起码他面点也得过关，否则就会像那个朴部成一样，碰上有这方面要求的菜就得翻车。”
老爷子张了张嘴，看看齐禹，又扭头看看谢超轩，再回头看看齐禹，犹豫片刻，还是忍不住问：“那……小禹，你有信心吗？”
齐禹轻轻点头。
用过厨神体验卡后，他的面点技能就已经激活了，甚至于还达到了接近大师级的水准，比起齐老爷子和晁堂都要强的多，参加烹调技师的考核那是十拿九稳的。
考级的时候，红案白案还是有所侧重的，要他都过不了红案厨师的技师级考核，那绝大多数南方厨师恐怕就都过不去了。
但其他人不知道啊，齐老爷子还以为自家孙子是个连手擀面都不会整的白案菜鸡，顿时皱眉说：“别那么自满，趁着还有时间，不然你把白案也翻出来学一学，别阴沟里翻船了。”
“是啊，”谢超轩也赞同老爷子的意见：“白案方面我也还有点心得，可以教一教你。虽然白案和红案很多东西都不互通，但你火候与调味的底子在这，舌头又足够灵敏，努力上个把月，不说做到多好，应付烹调技师考级还是没问题的。”
谢超轩这话说的也没毛病。
他白案方面的功夫虽比起红案还是远远不如，但也有大师级（5\/18）的水准，别说应付红案厨师的烹调技师考级了，就是去参加白案厨师考级都绰绰有余。
而且齐禹发现，来自北方的大师们，白案普遍都要比南方厨师强的多，就像应如是，甚至达到了大师级（17\/18），濒临极限水准，就差临门一脚便能突破到宗师级。
这或许也和南北方饮食偏差有关，北方的面食更有市场，很多专精红案的厨师，白案也不会太差。
而且，红白案确实相差极大，但齐禹红案底子这么强，学起白案来也极有优势，会比纯粹的门外汉入行容易得多。
至少刀工出众，手就不会太笨；火候厉害，对温度与面食受热后的变化也会更加敏感；调味牛批，对味道把控的也能更加精准；品味过人，更能发现细微之处的差距，找准改进的方向。
再说，红案厨师考级，哪怕抽到的菜品离不开白案功夫，要求也不会过分高，给齐禹一个月的时间突击集训，基本都没问题。
齐禹想了想，也不好解释自己怎么突然就会白案了，再加上他也没真正上过手，于是便轻轻点头：“行。”
谢超轩：“那就从最简单的开始吧，先从手擀面做起。嗯，调面团会不？”
齐禹眼睛上抬，记忆中很快翻出了做手擀面的方法，然后琢磨了一下，还是从最基础的开始让谢超轩教起比较好，对外也能有个解释，于是点头说：“不会。”
谢超轩：？
不会你点啥头？
他抚了抚额，说：“算了，我从最基础的跟你说起吧。”
“做手擀面，最重要的就是劲道。而面要想劲道，碱是骨头盐是筋，盐能增大面的筋性，使面能擀薄而不破皮，碱则能中和面的酸味，同时增加面的弹性，让面久放不回软，之后再加鸡蛋，能让做出来的面条更加软滑，也更劲道，吃进嘴里就不生硬。”
“比例嘛，一般是每斤中筋面粉，加一克食用碱，五克食盐，一个鸡蛋，搅拌均匀，人后再分次加入凉水，面水比大约在10：4.4到4.5之间，可以先提前量好，省的到时候加不准，水多加面面多加水的最后一整袋面粉都下去了，比例弄的乱七八糟。”
“记住水要少量多次的往里加，一边加一边揉，直到和成面团。”
“嗯，我考考你一个最基础的问题——面团和成什么样就算好了？”