开间饭店：家有红案大宗师 第489章 何为宗师？
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哪怕齐禹这段时间已经吃了太多太多的好东西，嘴巴早已经被养叼了，却仍然被这份干炒牛河惊住。
这也太好吃了吧？
咸鲜香甜还带着微微辛辣味的酱汁在嘴里化开，软糯又保留着些微弹性的沙河粉，嫩到极致且很入味的牛肉片，脆生生还带着清香鲜甜的豆芽，又共同构成了层次丰富的口感。
一口销魂。
世界上居然有这么好吃的干炒牛河。
牛批牛批。
不愧是我！
河粉那交错的味道与口感，甚至能让齐禹深深感受到厨师的用心。
呃，毕竟是自己炒的，当然能感受到……
齐禹连连点头，这份河粉可以，绝对够格上拜师宴，唯一要担心的就是会不会喧宾夺主……
也不存在，毕竟它不仅仅是一道菜，还是主食，完全可以用其他菜来下，可比单纯吃白米饭爽多了。
这是一道极典型的火候菜，从开火热油起就要对火候有着细致入微的把控，最后下河粉时还考研颠锅翻勺的水平，恰巧，这俩都是齐禹最强的，是真正意义上的宗师，自然能将这道菜的优势发挥到淋漓尽致。
当然，还得亏齐清河本也算擅长做干炒牛河，店里素来有卖，对河粉的质量精挑细选，买到了最正宗的沙河粉，否则哪怕齐禹厨艺再好，做这道菜恐怕也发挥不出十之一二来。
没办法，干炒牛河太考验食材了，尤其是河粉，一旦质量不佳，吃起来软绵绵的，入口就烂，在化成迷糊糊一样口感的玩意儿，那就太难受了。
偏偏河粉这玩意制作看起来简单，也不算太过考验功夫，但秘方却很关键，同时保质期又不长，如果做成干河粉的话味道难免大打折扣。
因此出了粤省，就很难买到高质量的正宗沙河粉，宽窄薄厚与口感都一言难尽，使得炒河粉明明活跃于全国尤其是南方各地的炒饭炒粉摊子与大排档中，点的人也不少，却始终难以大放异彩，真正发挥出优势，不像粤省一样近乎占据霸主地位。
至于汤河粉，更是出了粤省就难得一见了，连锁餐饮霸主沙县小吃倒有，但同样不温不火，味道不提也罢。
所以齐清河是真的牛批。
赞美我爹！
带着对自家老爹的敬佩与赞叹，齐禹一口接一口，把一份干炒牛河给干完了。
嗯，吃独食。
暂时不打算跟别人分。
毕竟他们吃鸡都已经吃饱了，再恰干炒牛河，对胃来说无疑是个沉重的负担，出于健康角度考虑，为了不让他们撑的太难受，齐禹决定牺牲自己，单方面决定勉为其难地帮他们扛下这份压力。
嗯，牺牲真的很大，负担真的很重，一份干炒牛河吃完，齐禹就觉得肚皮绷的紧紧了的，偏偏干炒牛河确实有点干，吃完后不得不喝两口水……
芜湖，完蛋，水填满了缝隙，涨发了胃里的食物，齐禹撑的直翻白眼，过了好一会儿才缓过神来……
缓过劲后，齐禹一时间又无事可做了。
教予他的几道凉菜，以及他自己打算做的两道菜，准备工作完成后，根本就不耽误什么时间，没必要现在就整。
凉菜虽然赏味期长，甚至就得冰冰冷冷的才好吃，却也不适合太早弄好摆出来，否则食物失了水份变干，同样会影响口感和味道，临开席是再处理最好。
而三位巨佬也都颇有默契，除了全权教授给他整的菜肴，以展现各自教学能力之外，也并不打算让他帮忙打下手。
他现在的厨艺太超规格了，宗师级的大拿，发挥还极其稳定，甚至到了宗师级都还能时不时超常发挥，这谁顶得住啊。
这份厨艺和发挥注定了他帮谁打下手，谁的那道菜就能占据巨大优势，无异于作弊，三位巨佬都想硬桥硬马，公平公正的比上一场，自然不愿意让他来打破平衡。
更何况，齐禹自己三项基本功晋升宗师，其中火候和颠锅翻勺还在宗师级基础上又往前迈了一步，还发现了一件事。
那就是，厨艺到了宗师级以后，彼此之间的绝对实力差距，其实已经微乎其微了。
哪怕宗师极限，积累到了29阶，硬实力上也和初入宗师区别不大，如果做同一道菜，都正常发挥的话，别说普通食客，就是绝大多数美食鉴赏家，都吃不出区别来。
不像高级厨艺，11阶对上10阶都有优势，对上三四阶更是吊打。
宗师阶段的晋升，重在对美食对厨艺的理解这一方面，展开来说，又能延伸出灵活性和稳定性两个特点。
其实在大师级就已经能初见端倪了，毕竟大师就代表着登峰造极，厨艺上已濒临极限，提升空间虽然还有，但已经很小很小了。
到了宗师，差距更是微乎其微，所以宗师之间，往往也没有绝对的高下之分，只是走的更远的那巨佬，对厨艺的理解确实更加透彻。
一方面就是更加稳定，更容易发挥出自己的极限实力；另一方面则是更加灵活，当客观条件受限，食材不足不全的时候，不必特地调配试验，脑子一动，就能找到最合适的替代品。
两者相合，就更有助于帮助宗师推陈出新，不仅仅是创造出一道新的顶级美味，更在于以此为基础，在原有菜系之上走出一条全新的具有特色又不失优异的路子，并具备传承下去的可能。
就像谢超轩在鲁菜基础上，结合京津冀豫晋与东北菜的特点，创造出的“北派”派系。
所谓“北派”，指的就是整个北方区域，以鲁菜为底子，兼具整个北方菜系的特色与拿手好戏，可见他心气多大。
当然，现目前还仅仅只是心气，只是雏形，真想达成他的最终目标，非得几代人的努力不可，而且每一代都至少得有大师级的技艺，保证菜系传承，再有宗师改进，推陈出新，还有无数高级中级厨师推广，才能功成。
这就是宗师，拥有开宗立派的资格，实力未必吊打大师，但格局却远非大师可比。
这也太好吃了吧？
咸鲜香甜还带着微微辛辣味的酱汁在嘴里化开，软糯又保留着些微弹性的沙河粉，嫩到极致且很入味的牛肉片，脆生生还带着清香鲜甜的豆芽，又共同构成了层次丰富的口感。
一口销魂。
世界上居然有这么好吃的干炒牛河。
牛批牛批。
不愧是我！
河粉那交错的味道与口感，甚至能让齐禹深深感受到厨师的用心。
呃，毕竟是自己炒的，当然能感受到……
齐禹连连点头，这份河粉可以，绝对够格上拜师宴，唯一要担心的就是会不会喧宾夺主……
也不存在，毕竟它不仅仅是一道菜，还是主食，完全可以用其他菜来下，可比单纯吃白米饭爽多了。
这是一道极典型的火候菜，从开火热油起就要对火候有着细致入微的把控，最后下河粉时还考研颠锅翻勺的水平，恰巧，这俩都是齐禹最强的，是真正意义上的宗师，自然能将这道菜的优势发挥到淋漓尽致。
当然，还得亏齐清河本也算擅长做干炒牛河，店里素来有卖，对河粉的质量精挑细选，买到了最正宗的沙河粉，否则哪怕齐禹厨艺再好，做这道菜恐怕也发挥不出十之一二来。
没办法，干炒牛河太考验食材了，尤其是河粉，一旦质量不佳，吃起来软绵绵的，入口就烂，在化成迷糊糊一样口感的玩意儿，那就太难受了。
偏偏河粉这玩意制作看起来简单，也不算太过考验功夫，但秘方却很关键，同时保质期又不长，如果做成干河粉的话味道难免大打折扣。
因此出了粤省，就很难买到高质量的正宗沙河粉，宽窄薄厚与口感都一言难尽，使得炒河粉明明活跃于全国尤其是南方各地的炒饭炒粉摊子与大排档中，点的人也不少，却始终难以大放异彩，真正发挥出优势，不像粤省一样近乎占据霸主地位。
至于汤河粉，更是出了粤省就难得一见了，连锁餐饮霸主沙县小吃倒有，但同样不温不火，味道不提也罢。
所以齐清河是真的牛批。
赞美我爹！
带着对自家老爹的敬佩与赞叹，齐禹一口接一口，把一份干炒牛河给干完了。
嗯，吃独食。
暂时不打算跟别人分。
毕竟他们吃鸡都已经吃饱了，再恰干炒牛河，对胃来说无疑是个沉重的负担，出于健康角度考虑，为了不让他们撑的太难受，齐禹决定牺牲自己，单方面决定勉为其难地帮他们扛下这份压力。
嗯，牺牲真的很大，负担真的很重，一份干炒牛河吃完，齐禹就觉得肚皮绷的紧紧了的，偏偏干炒牛河确实有点干，吃完后不得不喝两口水……
芜湖，完蛋，水填满了缝隙，涨发了胃里的食物，齐禹撑的直翻白眼，过了好一会儿才缓过神来……
缓过劲后，齐禹一时间又无事可做了。
教予他的几道凉菜，以及他自己打算做的两道菜，准备工作完成后，根本就不耽误什么时间，没必要现在就整。
凉菜虽然赏味期长，甚至就得冰冰冷冷的才好吃，却也不适合太早弄好摆出来，否则食物失了水份变干，同样会影响口感和味道，临开席是再处理最好。
而三位巨佬也都颇有默契，除了全权教授给他整的菜肴，以展现各自教学能力之外，也并不打算让他帮忙打下手。
他现在的厨艺太超规格了，宗师级的大拿，发挥还极其稳定，甚至到了宗师级都还能时不时超常发挥，这谁顶得住啊。
这份厨艺和发挥注定了他帮谁打下手，谁的那道菜就能占据巨大优势，无异于作弊，三位巨佬都想硬桥硬马，公平公正的比上一场，自然不愿意让他来打破平衡。
更何况，齐禹自己三项基本功晋升宗师，其中火候和颠锅翻勺还在宗师级基础上又往前迈了一步，还发现了一件事。
那就是，厨艺到了宗师级以后，彼此之间的绝对实力差距，其实已经微乎其微了。
哪怕宗师极限，积累到了29阶，硬实力上也和初入宗师区别不大，如果做同一道菜，都正常发挥的话，别说普通食客，就是绝大多数美食鉴赏家，都吃不出区别来。
不像高级厨艺，11阶对上10阶都有优势，对上三四阶更是吊打。
宗师阶段的晋升，重在对美食对厨艺的理解这一方面，展开来说，又能延伸出灵活性和稳定性两个特点。
其实在大师级就已经能初见端倪了，毕竟大师就代表着登峰造极，厨艺上已濒临极限，提升空间虽然还有，但已经很小很小了。
到了宗师，差距更是微乎其微，所以宗师之间，往往也没有绝对的高下之分，只是走的更远的那巨佬，对厨艺的理解确实更加透彻。
一方面就是更加稳定，更容易发挥出自己的极限实力；另一方面则是更加灵活，当客观条件受限，食材不足不全的时候，不必特地调配试验，脑子一动，就能找到最合适的替代品。
两者相合，就更有助于帮助宗师推陈出新，不仅仅是创造出一道新的顶级美味，更在于以此为基础，在原有菜系之上走出一条全新的具有特色又不失优异的路子，并具备传承下去的可能。
就像谢超轩在鲁菜基础上，结合京津冀豫晋与东北菜的特点，创造出的“北派”派系。
所谓“北派”，指的就是整个北方区域，以鲁菜为底子，兼具整个北方菜系的特色与拿手好戏，可见他心气多大。
当然，现目前还仅仅只是心气，只是雏形，真想达成他的最终目标，非得几代人的努力不可，而且每一代都至少得有大师级的技艺，保证菜系传承，再有宗师改进，推陈出新，还有无数高级中级厨师推广，才能功成。
这就是宗师，拥有开宗立派的资格，实力未必吊打大师，但格局却远非大师可比。