开间饭店：家有红案大宗师 第516章 好吃街
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肠粉这种小吃，蒸熟的粉皮上边有蛋或是没蛋，完全是两种味道。
没有蛋液并不意味着就难吃，但对粉浆的质量，摊开的薄厚程度，火候的把握以及酱汁的味道就有着很高的要求了。
如果都能达标，味道同样极好。
在此基础上，再裹上同样被蒸汽烫熟的蛋液，在软糯之余，又添上浓厚的蛋香与些许微不可察却又偏偏能确切感受得到的弹韧……
对于好这一口的人来说，便是更加极致的享受。
恰好，齐禹就好这口。
不一会儿，热气腾腾的肠粉，就被端上了桌。
真不愧是得到庞亦津认可的肠粉，均匀的酱汁完美摊在肠粉之上，粉皮确实很薄，却又不一味追求最极致的薄，留了恰到好处的一点点厚度，蛋液同样裹的非常匀称，可以说超过八成粉皮都被覆盖到了，仅有极少数边边角角没能触及。
这已经是相当了不得的成绩，换做齐禹，也难做到更好。
术业有专攻，摊主就像这样一天做数百份肠粉，一做就是十几年，更重要的是他还绝不仅仅只是单纯机械的重复，听庞亦津说，他无时无刻都在关注着自己手里的肠粉，专注着提高肠粉的品质，十几年如一日的做下来，当然做到了登峰造极的层次。
放在某个小日子过的还不错的岛国上，指不定也能封个肠粉仙人当当。
而放在现在，在许多喜好美食的梗王眼中，他就是古希腊掌握肠粉的神。
光看卖相，老板的这份肠粉当得起这个评价。
正这时，老板又提醒道：“桌上有海椒和豇豆，自己加。”
齐禹点点头。
肠粉提供辣椒与豇豆给客人自己加，也是到山城后做出的适应性改变了，但齐禹虽然嗜好吃辣，吃肠粉时却是例外，他不想让辣椒和豇豆等破坏了酱汁的和谐完美，因此从来不加。
拿了双一次性筷子，反手筷头在桌面上戳两下，齐禹直接开动。
夹断一小块肠粉，送入口中。
酱汁咸鲜适度，香气四溢，肠粉口感滑嫩软糯，还带着浓烈的蛋香和糯米香，品质十分给力。
在齐禹眼里，这份肠粉绝对有b+级的水准，甚至很接近A-级了。
对于小吃而言，这样的成绩已经相当了不起。
毕竟，在同等品质的前提下，高盐高碳水的零嘴小吃，是最吸引人的，它并不似分子料理与各种貌似家常实则非常美味的菜肴那般靠反差取胜，而就是靠的高盐高碳水那份烙印在基因里的强烈吸引力。
这一点上，高碳水的主食有着异曲同工之妙，只可惜多数主食的味道都要逊于小吃，令不少人在成长过程中将零食与美味划上了等号，令小吃和零食的吸引力更上一层。
更何况，现在人基本都饿不着肚子，分量不大，刚好填缝的小吃，也有着巨大的优势。就像现在人很多都不乐意一次性腾出太多时间，因此着迷于专注碎片化的短视频一样。
结果就是每个短视频都恰好卡住了注意力刷新的bUG，每每快要走神，注意力将要涣散的时候就刷新了新的内容，然后继续投入进去，于是一刷就是好几个小时，比看电影甚至追剧用的时间还要长得多……
关键还刷的贼累，注意力长时间集中的后果就是停歇下来的时候更容易精神恍惚，变得浑浑噩噩。
一口，两口，齐禹大口大口嚼着肠粉，连连点头，赞不绝口。
这肠粉真的棒，里边的肉末也很新鲜，很香很嫩，夹的生菜火候也把握的正正好，刚刚断生，正是最脆的时候。
放在山城，大概已经是站在天花板上了，即使挪到粤省，应该也是最顶尖的那一小撮，比之更美味的都属凤毛麟角。
至少庞亦津自家店里早上也卖肠粉，他爷爷的肠粉做的也是极好，但在庞亦津看来，比起这位摊主做的，还要稍逊几分。
齐禹忍不住说：“老板，你这肠粉味道正啊，在哪学的？”
“害，还能哪里，粤省呗。”老板笑道：“当初在粤b市那座鹏城打工，做水泥工卖力气，天天早上就吃肠粉，后来琢磨着这么没日没夜的活砂浆水泥太他妈累了，还不如卖肠粉，感觉他们也很赚钱。”
“然后我就把打工三年的积蓄全都砸进去了，还跟工友借了点，拜了个潮汕的老师傅学，那老师傅也靠谱，从磨粉调浆开始教起，连用那种米怎么挑都跟我讲好了，之后一年我就负责磨粉调浆，每卖出去一份肠粉他分我三分钱……”
老板这会儿生意也不是特别忙，话匣子打开，便跟齐禹吹了起来，说自己当初学的多么辛苦，花了多长时间才出师，然后自己单干，又一直没放弃琢磨，最后赚了钱，觉得粤省卖肠粉竞争太激烈了，便又回了山城老家。
然后差点底裤都赔掉。
十几年前，山城这边肠粉着实没的什么市场。
好在最后他还是坚持下来了。
唠嗑几句，齐禹吃完了肠粉，擦嘴走人。
老板一句有空常来，然后就又来了新客人，转身忙活去了。
齐禹则吃了个半饱，继续往前溜溜达达，很快来到一家新的摊子跟前。
这也是他所知的宝藏摊子之一，卖茄盒与糯米藕的。
他们家糯米藕做的一般，甜口太甜，咸口微腻，也就糯米和里边夹杂着的肉还算差强人意，总体来说勉强能有c级水准。
但茄盒确实是一绝。
他们家不用寻常的粗长茄子，而是用圆茄子，切成六毫米的薄薄的厚片，再按切下来的茄子直径，分为超大片、大片、中片和小片四种规格。
嗯？等等，居然有小片……
咳咳咳，齐禹最喜欢超大片规格的，虽然难免吃的一嘴都是，但是真的香。
两片直径达十几厘米的茄片，夹着精心调配的肉末马蹄冬笋酱，裹上糊糊，再撒薄薄一层澄粉，下锅炸至金黄，淋上酱料，吃起来壳酥茄软肉香嫩，别提有多美味了。
此时此刻，摊子前也挤了一堆人，齐禹好不容易才插进去，高举着手机喊：“老板！两份超大片茄盒，一份甘梅孜然黑椒，一份番茄芝士！”
没有蛋液并不意味着就难吃，但对粉浆的质量，摊开的薄厚程度，火候的把握以及酱汁的味道就有着很高的要求了。
如果都能达标，味道同样极好。
在此基础上，再裹上同样被蒸汽烫熟的蛋液，在软糯之余，又添上浓厚的蛋香与些许微不可察却又偏偏能确切感受得到的弹韧……
对于好这一口的人来说，便是更加极致的享受。
恰好，齐禹就好这口。
不一会儿，热气腾腾的肠粉，就被端上了桌。
真不愧是得到庞亦津认可的肠粉，均匀的酱汁完美摊在肠粉之上，粉皮确实很薄，却又不一味追求最极致的薄，留了恰到好处的一点点厚度，蛋液同样裹的非常匀称，可以说超过八成粉皮都被覆盖到了，仅有极少数边边角角没能触及。
这已经是相当了不得的成绩，换做齐禹，也难做到更好。
术业有专攻，摊主就像这样一天做数百份肠粉，一做就是十几年，更重要的是他还绝不仅仅只是单纯机械的重复，听庞亦津说，他无时无刻都在关注着自己手里的肠粉，专注着提高肠粉的品质，十几年如一日的做下来，当然做到了登峰造极的层次。
放在某个小日子过的还不错的岛国上，指不定也能封个肠粉仙人当当。
而放在现在，在许多喜好美食的梗王眼中，他就是古希腊掌握肠粉的神。
光看卖相，老板的这份肠粉当得起这个评价。
正这时，老板又提醒道：“桌上有海椒和豇豆，自己加。”
齐禹点点头。
肠粉提供辣椒与豇豆给客人自己加，也是到山城后做出的适应性改变了，但齐禹虽然嗜好吃辣，吃肠粉时却是例外，他不想让辣椒和豇豆等破坏了酱汁的和谐完美，因此从来不加。
拿了双一次性筷子，反手筷头在桌面上戳两下，齐禹直接开动。
夹断一小块肠粉，送入口中。
酱汁咸鲜适度，香气四溢，肠粉口感滑嫩软糯，还带着浓烈的蛋香和糯米香，品质十分给力。
在齐禹眼里，这份肠粉绝对有b+级的水准，甚至很接近A-级了。
对于小吃而言，这样的成绩已经相当了不起。
毕竟，在同等品质的前提下，高盐高碳水的零嘴小吃，是最吸引人的，它并不似分子料理与各种貌似家常实则非常美味的菜肴那般靠反差取胜，而就是靠的高盐高碳水那份烙印在基因里的强烈吸引力。
这一点上，高碳水的主食有着异曲同工之妙，只可惜多数主食的味道都要逊于小吃，令不少人在成长过程中将零食与美味划上了等号，令小吃和零食的吸引力更上一层。
更何况，现在人基本都饿不着肚子，分量不大，刚好填缝的小吃，也有着巨大的优势。就像现在人很多都不乐意一次性腾出太多时间，因此着迷于专注碎片化的短视频一样。
结果就是每个短视频都恰好卡住了注意力刷新的bUG，每每快要走神，注意力将要涣散的时候就刷新了新的内容，然后继续投入进去，于是一刷就是好几个小时，比看电影甚至追剧用的时间还要长得多……
关键还刷的贼累，注意力长时间集中的后果就是停歇下来的时候更容易精神恍惚，变得浑浑噩噩。
一口，两口，齐禹大口大口嚼着肠粉，连连点头，赞不绝口。
这肠粉真的棒，里边的肉末也很新鲜，很香很嫩，夹的生菜火候也把握的正正好，刚刚断生，正是最脆的时候。
放在山城，大概已经是站在天花板上了，即使挪到粤省，应该也是最顶尖的那一小撮，比之更美味的都属凤毛麟角。
至少庞亦津自家店里早上也卖肠粉，他爷爷的肠粉做的也是极好，但在庞亦津看来，比起这位摊主做的，还要稍逊几分。
齐禹忍不住说：“老板，你这肠粉味道正啊，在哪学的？”
“害，还能哪里，粤省呗。”老板笑道：“当初在粤b市那座鹏城打工，做水泥工卖力气，天天早上就吃肠粉，后来琢磨着这么没日没夜的活砂浆水泥太他妈累了，还不如卖肠粉，感觉他们也很赚钱。”
“然后我就把打工三年的积蓄全都砸进去了，还跟工友借了点，拜了个潮汕的老师傅学，那老师傅也靠谱，从磨粉调浆开始教起，连用那种米怎么挑都跟我讲好了，之后一年我就负责磨粉调浆，每卖出去一份肠粉他分我三分钱……”
老板这会儿生意也不是特别忙，话匣子打开，便跟齐禹吹了起来，说自己当初学的多么辛苦，花了多长时间才出师，然后自己单干，又一直没放弃琢磨，最后赚了钱，觉得粤省卖肠粉竞争太激烈了，便又回了山城老家。
然后差点底裤都赔掉。
十几年前，山城这边肠粉着实没的什么市场。
好在最后他还是坚持下来了。
唠嗑几句，齐禹吃完了肠粉，擦嘴走人。
老板一句有空常来，然后就又来了新客人，转身忙活去了。
齐禹则吃了个半饱，继续往前溜溜达达，很快来到一家新的摊子跟前。
这也是他所知的宝藏摊子之一，卖茄盒与糯米藕的。
他们家糯米藕做的一般，甜口太甜，咸口微腻，也就糯米和里边夹杂着的肉还算差强人意，总体来说勉强能有c级水准。
但茄盒确实是一绝。
他们家不用寻常的粗长茄子，而是用圆茄子，切成六毫米的薄薄的厚片，再按切下来的茄子直径，分为超大片、大片、中片和小片四种规格。
嗯？等等，居然有小片……
咳咳咳，齐禹最喜欢超大片规格的，虽然难免吃的一嘴都是，但是真的香。
两片直径达十几厘米的茄片，夹着精心调配的肉末马蹄冬笋酱，裹上糊糊，再撒薄薄一层澄粉，下锅炸至金黄，淋上酱料，吃起来壳酥茄软肉香嫩，别提有多美味了。
此时此刻，摊子前也挤了一堆人，齐禹好不容易才插进去，高举着手机喊：“老板！两份超大片茄盒，一份甘梅孜然黑椒，一份番茄芝士！”