开间饭店：家有红案大宗师 第517章 茄盒
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这家摊子生意确实极好，齐禹才喊完自己要的茄盒，刚刚付完款，就险些被后头的人给挤出去。
齐禹很烦这种，本来大家排队就好了，结果总是有没素质的非要挤，有人挤了剩下的人为了不吃亏也不得不挤，一下就弄得乱糟糟的，而且被人推搡的感觉真的很烦，很容易暴躁。
好在齐禹下盘功夫极其扎实，他一边嚷嚷着后边的别挤，一边膝盖微微弯曲，腿部肌肉发力，任周边怎么推搡也巍然不动。
当然，很用力的推还是能推开的，但那样一来齐禹可也就不会那么好说话了，非得让对方见识见识自己颠锅炒菜的胳膊有多么雄壮。
与此同时，摊子里头也在热火朝天的忙碌着，目测不过几个平方的狭小空间里挤了四个人，一个在不停歇的切茄子夹馅料裹糊糊，两个人各操作一口锅，油炸调味，还有一个在收账开票唱菜名。
等了约莫五六分钟，齐禹的茄盒就炸好了，分装两盒，两个塑料袋，各自给了长签和纸，还算贴心。
齐禹用手上的小票换了茄盒，便就近找了个公共座位坐下。
两个塑料袋都没系起，盒子也没封，盖子垫在盒子的最底下，以便热气能蒸腾出去，免得茄盒一下就回潮了，从这些细节也能看出这家摊子有多用心，难怪茄盒做的这么好吃。
齐禹拿起竹签，首先半扎半夹的提起块番茄芝士味的茄盒，塞进嘴里，美滋滋地吃起来。
入口就是番茄酱那股熟悉的酸甜味与芝士的奶香，微咸，但不会与酸甜味重复，反而托住了底，让酸甜香味更加突出，也更有层次感。
美中不足的是，受限于成本，用的番茄酱和芝士都很一般，番茄酱就是便宜的番茄沙司，后味感觉有点儿揦喉咙，不太舒服，芝士的奶味则比较淡，拉低了总体的评分。
至于口感，那倒是近乎无可挑剔。
糊糊调的极其到位，面粉淀粉比例极佳，还加了油进一步起酥，延长维持酥脆的时间，而且糊糊也调了很恰当的底味，吃起来不至于寡淡。炸的火候也非常到位，茄子被彻底炸透，软糯香甜，馅料也恰好熟透，多汁软嫩，搭配也非常不错。
这份配方应当是他们精雕细琢过的，哪怕换做齐禹来，也很难做到更好，除非他耐得住性子花上一段不少的时间去细细琢磨调整。
至于另一份，齐禹最喜欢的甘梅孜然黑椒味茄盒，还要更好几分。
甘梅粉应该是他们店里自己做的，孜然面和黑椒粉同样是自己打磨，香味并未散失，吃起来多了几分自然的味道，而少了些滋味的感觉，总体来说，能在b+级里打上80分，作为一道简单的小吃已经非常令人惊艳了。
而总的来说，番茄芝士味的茄盒也能评上b+级里70分以上的良好成绩，如果能改成纯番茄酱和品质好些的芝士就更棒了，起码能在b+级里打上85分，而且成本加的其实也不多。
不过齐禹也明白，这个想法不切实际，站在小摊贩的角度考虑，不改才是对的。
首先单份成本看似增加很少，但积年累月算下来数字就不小了。
其次他们的茄盒味道已经足够好，且生意已经趋于饱和，进一步改进对销售量也不会有什么影响，站在做生意的角度考虑，很可能会认为这是无效改进，平白增加成本，而如果提高售价对销量的负面影响反而可能更大，得不偿失。
正因如此，很多走大众路线的餐饮生意用的调味料都是相对物美价廉的那种，小本生意的精髓之一就是做精准的减法，不可能为了追求味道上的些微改进而提高成本。
但要是想走高端路线，那就是另外一回事了。
摇摇头，齐禹把这些乱七八糟的想法赶出脑袋，很快吃完了两份茄盒。
吃不动了。
炸茄盒油太重，吃到后边难以避免会因脂肪过剩而感到发腻，虽然酱汁的微微酸味与荸荠的清脆甜香却很好的化解开了这份腻味，但吃多了还是顶不住。
普通人吃上一盒完全没问题，两盒就基本接受无能了，齐禹吃油算普通里稍稍偏重的，两份茄盒吃到最后仍得靠塞的才能咽下去，咽下去后食欲也就被彻底打散了，估计很长时间里都不会再想吃东西。
啧啧啧，齐禹每次硬塞完两份茄盒都后悔，告诫自己下次一定只点一盒，结果真到了下次又成了全都要，完全不长教训……
坐在位置上休息了会儿，齐禹又买了杯金桔柠檬茶以解腻，然后溜溜达达，走到了最后一家宝藏摊主的摊位跟前。
这家是卖关东煮的，虽然用的都是调料包，科技含量爆表，但架不住真的好吃，尤其是里边的兰花豆腐和萝卜，吸饱了调味粉冲成的汤汁，贼好吃。
齐禹精细的餐食吃多了，就总就会忍不住想炫两口垃圾食品放纵放纵。
可这回是真的吃不下了，齐禹观望两眼，犹豫片刻，还是离开了。
没了食欲，好吃街对齐禹而言就再无诱惑力，连带着曦街也不想待了，便又回停车场，交了停车费，驱车离开。
听着歌在大学城里兜兜转转，鬼使神差的，齐禹开到了自己学校边上，一寻思，正好在操场散散步晒晒太阳，便直接把车开了进去。
大门口，保安问明齐禹身份后，倒是没有为难，登记了车牌后就放了进去，顺便提醒齐禹，以后想开车来学校的话，最好去登记一下车牌。
齐禹应好道谢，便将车开到操场边上停车位里。
刚下车，恰好瞧见冉习赋胳膊夹着枚足球往这边走，齐禹顿时挥手：“嘿！习赋，这边这边！”
冉习赋听见人呼唤，转过头来，见是齐禹，顿时挑了挑眉，加快步伐走来，并调侃道：“哟，稀客啊，什么风把齐大厨给吹来了，今儿不用在店里帮忙？”
“店里人手够，再说了，我又不是胖胖那个厨痴，偶尔也得休息休息的嘛。”齐禹轻笑道：“话说你最近忙什么呢，感觉好久都没见着你了。”
齐禹很烦这种，本来大家排队就好了，结果总是有没素质的非要挤，有人挤了剩下的人为了不吃亏也不得不挤，一下就弄得乱糟糟的，而且被人推搡的感觉真的很烦，很容易暴躁。
好在齐禹下盘功夫极其扎实，他一边嚷嚷着后边的别挤，一边膝盖微微弯曲，腿部肌肉发力，任周边怎么推搡也巍然不动。
当然，很用力的推还是能推开的，但那样一来齐禹可也就不会那么好说话了，非得让对方见识见识自己颠锅炒菜的胳膊有多么雄壮。
与此同时，摊子里头也在热火朝天的忙碌着，目测不过几个平方的狭小空间里挤了四个人，一个在不停歇的切茄子夹馅料裹糊糊，两个人各操作一口锅，油炸调味，还有一个在收账开票唱菜名。
等了约莫五六分钟，齐禹的茄盒就炸好了，分装两盒，两个塑料袋，各自给了长签和纸，还算贴心。
齐禹用手上的小票换了茄盒，便就近找了个公共座位坐下。
两个塑料袋都没系起，盒子也没封，盖子垫在盒子的最底下，以便热气能蒸腾出去，免得茄盒一下就回潮了，从这些细节也能看出这家摊子有多用心，难怪茄盒做的这么好吃。
齐禹拿起竹签，首先半扎半夹的提起块番茄芝士味的茄盒，塞进嘴里，美滋滋地吃起来。
入口就是番茄酱那股熟悉的酸甜味与芝士的奶香，微咸，但不会与酸甜味重复，反而托住了底，让酸甜香味更加突出，也更有层次感。
美中不足的是，受限于成本，用的番茄酱和芝士都很一般，番茄酱就是便宜的番茄沙司，后味感觉有点儿揦喉咙，不太舒服，芝士的奶味则比较淡，拉低了总体的评分。
至于口感，那倒是近乎无可挑剔。
糊糊调的极其到位，面粉淀粉比例极佳，还加了油进一步起酥，延长维持酥脆的时间，而且糊糊也调了很恰当的底味，吃起来不至于寡淡。炸的火候也非常到位，茄子被彻底炸透，软糯香甜，馅料也恰好熟透，多汁软嫩，搭配也非常不错。
这份配方应当是他们精雕细琢过的，哪怕换做齐禹来，也很难做到更好，除非他耐得住性子花上一段不少的时间去细细琢磨调整。
至于另一份，齐禹最喜欢的甘梅孜然黑椒味茄盒，还要更好几分。
甘梅粉应该是他们店里自己做的，孜然面和黑椒粉同样是自己打磨，香味并未散失，吃起来多了几分自然的味道，而少了些滋味的感觉，总体来说，能在b+级里打上80分，作为一道简单的小吃已经非常令人惊艳了。
而总的来说，番茄芝士味的茄盒也能评上b+级里70分以上的良好成绩，如果能改成纯番茄酱和品质好些的芝士就更棒了，起码能在b+级里打上85分，而且成本加的其实也不多。
不过齐禹也明白，这个想法不切实际，站在小摊贩的角度考虑，不改才是对的。
首先单份成本看似增加很少，但积年累月算下来数字就不小了。
其次他们的茄盒味道已经足够好，且生意已经趋于饱和，进一步改进对销售量也不会有什么影响，站在做生意的角度考虑，很可能会认为这是无效改进，平白增加成本，而如果提高售价对销量的负面影响反而可能更大，得不偿失。
正因如此，很多走大众路线的餐饮生意用的调味料都是相对物美价廉的那种，小本生意的精髓之一就是做精准的减法，不可能为了追求味道上的些微改进而提高成本。
但要是想走高端路线，那就是另外一回事了。
摇摇头，齐禹把这些乱七八糟的想法赶出脑袋，很快吃完了两份茄盒。
吃不动了。
炸茄盒油太重，吃到后边难以避免会因脂肪过剩而感到发腻，虽然酱汁的微微酸味与荸荠的清脆甜香却很好的化解开了这份腻味，但吃多了还是顶不住。
普通人吃上一盒完全没问题，两盒就基本接受无能了，齐禹吃油算普通里稍稍偏重的，两份茄盒吃到最后仍得靠塞的才能咽下去，咽下去后食欲也就被彻底打散了，估计很长时间里都不会再想吃东西。
啧啧啧，齐禹每次硬塞完两份茄盒都后悔，告诫自己下次一定只点一盒，结果真到了下次又成了全都要，完全不长教训……
坐在位置上休息了会儿，齐禹又买了杯金桔柠檬茶以解腻，然后溜溜达达，走到了最后一家宝藏摊主的摊位跟前。
这家是卖关东煮的，虽然用的都是调料包，科技含量爆表，但架不住真的好吃，尤其是里边的兰花豆腐和萝卜，吸饱了调味粉冲成的汤汁，贼好吃。
齐禹精细的餐食吃多了，就总就会忍不住想炫两口垃圾食品放纵放纵。
可这回是真的吃不下了，齐禹观望两眼，犹豫片刻，还是离开了。
没了食欲，好吃街对齐禹而言就再无诱惑力，连带着曦街也不想待了，便又回停车场，交了停车费，驱车离开。
听着歌在大学城里兜兜转转，鬼使神差的，齐禹开到了自己学校边上，一寻思，正好在操场散散步晒晒太阳，便直接把车开了进去。
大门口，保安问明齐禹身份后，倒是没有为难，登记了车牌后就放了进去，顺便提醒齐禹，以后想开车来学校的话，最好去登记一下车牌。
齐禹应好道谢，便将车开到操场边上停车位里。
刚下车，恰好瞧见冉习赋胳膊夹着枚足球往这边走，齐禹顿时挥手：“嘿！习赋，这边这边！”
冉习赋听见人呼唤，转过头来，见是齐禹，顿时挑了挑眉，加快步伐走来，并调侃道：“哟，稀客啊，什么风把齐大厨给吹来了，今儿不用在店里帮忙？”
“店里人手够，再说了，我又不是胖胖那个厨痴，偶尔也得休息休息的嘛。”齐禹轻笑道：“话说你最近忙什么呢，感觉好久都没见着你了。”