四合院：五零年开局，三级炊事员 第228章 保姆级的炒菜教学
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还没找到小偷？
陈钧有些意外，但没兴趣去中院看热闹。
贾家的钱无非就是被自己人偷了，或者她脑子抽筋记错了地方，不可能有第三种结果。
因为平日里四合院里的人都不怎么待见贾张氏，更不可能有人去贾家串门。
钱又不会长翅膀飞了。
“哥，我怎么听着二大爷要开全院大会了？”
林瑶好奇的朝门外看了看，感觉有些热闹。
陈钧摆了摆手：“不用管，是贾张氏私房钱丢了，正在院里闹事呢。
翌日，陈钧便按照正常上班的时间出门了。
等到了食堂，陈钧便把刘师傅和李师傅召集起来。
“李师傅，刘师傅，我昨晚把炒大锅菜的一些细节和注意事项写了下来，里面表明了调料的配比，还有对火候的规定，你们两个看一眼吧，待会就按照这个菜方去做，尽可能的贴近，这样做出来的大锅菜就算比不上昨天的，也差不了多少。”
此话一出，后厨的人都眼睛一亮。
昨个刚刚许下好处，第二天就来应验了？
李师傅有些激动地从陈钧手里接过那份手写的菜方，认认真真的扫了一眼。
好家伙，果然很细致！
就拿这最常见的土豆丝来说，怎么去切，怎么去炒，几斤的土豆配多少的调料，写的非常的详细。
详细到，连炒菜所需的时间都特意标注了出来。
别说他这样有底子的厨师了，就算是一个学徒按照这个步骤去炒，做出来的菜味道会很不错。
后厨的人你看看我，我看看你，眼睛里都有些火热。
这普普通通的一张纸，却能给他们带来一项吃一辈子的手艺。
陈钧似乎也看出了他们的想法，笑着说：“你们先别着急学炒菜，这做菜和做人一样，得先学会走才可以学习跑，想学炒菜的就从切菜开始吧。”
“不要小看切菜，切菜的水平不行，炒菜的时候食材受热会不均匀，影响整体的口感。”
“是，陈主任说得对！”学徒们率先开口应道。
杂工们也纷纷点了点头，觉得陈钧说的有道理。
好饭不怕晚，只要陈钧愿意教他们，他们完全可以从最基本的开始做起，日子也算有了盼头。
“行了，事情说完了，大家伙去工作吧，争取把咱们食堂的满意度拉上来。”
李师傅和刘师傅闻言点点头，乐呵呵的回后厨干活了。
陈钧在食堂和仓库里转了转，别看他年纪小，可气势却一点也不输厂里的老干部。
哪怕是宋主任和陈钧站在一起，也是要弱上几分，主要原因是宋主任太咸鱼了，尤其是陈钧当了副主任，他连日常的巡视都来的来了。
和昨天相比，二号食堂和三号食堂的工作氛围有了翻天覆地的变化，尤其是刘师傅和李师傅两人，炒菜的时候格外的认真。
他们俩关系虽然不错，可拿了陈钧的菜方，谁也不想被对方给比下去，所以都打起了十二分的精神。
差不多到了上午十一点，食堂里饭菜的香味已经穿过后厨，飘到了各个车间里。
陈钧着起身溜达着去了二号食堂。
今天的午饭有四道菜，一份炖土豆，一份炒土豆，一份炖白菜和萝卜汤。
刘师傅干活很利索，已经把今天中午的菜炒出来了。
见陈钧来了，刘师傅有些紧张的笑了笑：“陈主任来了，您尝尝，看哪里需要改进改进。”
年纪比三大爷阎埠贵还要大的刘师傅，面对陈钧居然有种当初面对自己师父的紧张感。
陈钧点了点头：“大家一起尝尝。”
后厨的人见状便纷纷去取自己的饭盒了。
今天的刘师傅手艺绝对是暴涨了，他们刚刚干活的时候就已经想尝一尝了。
“呜~好烫，但今天的菜却比之前好吃。”
“没错，味道确实比之前好了不少，尤其是炖土豆，真的好入味啊。”
“炖白菜也不错呀，这粉条吃着真不错。”
听着后厨这些人的称赞，刘师傅笑了笑，这些菜他刚刚尝了一下，确实比之前强了不少，这才第一天，以后肯定会越来越棒的。
甚至刘师傅都已经开始打算参加下一次的炊事员考核了，考过之后工资就能涨一涨。
“嗯，刘师傅的进步很大，说明基本功不错，火候还差点意思，日后炒菜的时候要多加留意，争取把大锅菜做出小炒的水平。”
这年头物资相对比较匮乏，尤其是冬天，食堂里反反复复的就那么几道菜，足够李师傅和刘师傅练手了。
巡视完二号食堂，陈钧便朝着三号食堂而去。
刘师傅也连忙追了过去，他想瞧瞧老李那边做的怎么样，万一做的比自己好，两人还可以交流交流经验。
李师傅的情况要比刘师傅好上一些，可多多少少还是有一些小问题。
毕竟是老师傅了，一些习惯一时半会的改不掉。
不过整体而言，陈钧还是很满意的，起码刘师傅和李师傅都想提高自己炒菜的水平，也会下功夫去琢磨和练习。
“来，跟我去一号食堂，还有一份炖白菜没做。”
这是陈钧故意留下来的，想让李师傅和刘师傅跟着学习。
等到了后厨，学徒点火热锅。
陈钧往锅里倒入适量的油。
以他目前三级炊事员的水平，凭感觉就可以看出油温到了几成热。
倒入香料煸炒，把香味激发出来后，便丢进一些猪肉开始翻炒。
随后才是放白菜。
刘师傅两人见状便立马打起了精神，眼睛直勾勾的看着陈钧炒菜时候的手法。
你还别说，这里面还真有点门道，那么多白菜在大锅铲的翻炒下，居然显得很有条理，白菜叶规规矩矩的，没有一片被甩出来。
翻炒一会，陈钧拿着勺子开始往锅中添加调料，调料的配比已经不需要刻意的去观察，随便以舀便是合适的克度。
又继续翻炒了几下，便放入泡好的粉条。
整个过程，陈钧都在认真的讲着细节，一份普普通通的炖白菜，居然能有不少的门道。
陈钧有些意外，但没兴趣去中院看热闹。
贾家的钱无非就是被自己人偷了，或者她脑子抽筋记错了地方，不可能有第三种结果。
因为平日里四合院里的人都不怎么待见贾张氏，更不可能有人去贾家串门。
钱又不会长翅膀飞了。
“哥，我怎么听着二大爷要开全院大会了？”
林瑶好奇的朝门外看了看，感觉有些热闹。
陈钧摆了摆手：“不用管，是贾张氏私房钱丢了，正在院里闹事呢。
翌日，陈钧便按照正常上班的时间出门了。
等到了食堂，陈钧便把刘师傅和李师傅召集起来。
“李师傅，刘师傅，我昨晚把炒大锅菜的一些细节和注意事项写了下来，里面表明了调料的配比，还有对火候的规定，你们两个看一眼吧，待会就按照这个菜方去做，尽可能的贴近，这样做出来的大锅菜就算比不上昨天的，也差不了多少。”
此话一出，后厨的人都眼睛一亮。
昨个刚刚许下好处，第二天就来应验了？
李师傅有些激动地从陈钧手里接过那份手写的菜方，认认真真的扫了一眼。
好家伙，果然很细致！
就拿这最常见的土豆丝来说，怎么去切，怎么去炒，几斤的土豆配多少的调料，写的非常的详细。
详细到，连炒菜所需的时间都特意标注了出来。
别说他这样有底子的厨师了，就算是一个学徒按照这个步骤去炒，做出来的菜味道会很不错。
后厨的人你看看我，我看看你，眼睛里都有些火热。
这普普通通的一张纸，却能给他们带来一项吃一辈子的手艺。
陈钧似乎也看出了他们的想法，笑着说：“你们先别着急学炒菜，这做菜和做人一样，得先学会走才可以学习跑，想学炒菜的就从切菜开始吧。”
“不要小看切菜，切菜的水平不行，炒菜的时候食材受热会不均匀，影响整体的口感。”
“是，陈主任说得对！”学徒们率先开口应道。
杂工们也纷纷点了点头，觉得陈钧说的有道理。
好饭不怕晚，只要陈钧愿意教他们，他们完全可以从最基本的开始做起，日子也算有了盼头。
“行了，事情说完了，大家伙去工作吧，争取把咱们食堂的满意度拉上来。”
李师傅和刘师傅闻言点点头，乐呵呵的回后厨干活了。
陈钧在食堂和仓库里转了转，别看他年纪小，可气势却一点也不输厂里的老干部。
哪怕是宋主任和陈钧站在一起，也是要弱上几分，主要原因是宋主任太咸鱼了，尤其是陈钧当了副主任，他连日常的巡视都来的来了。
和昨天相比，二号食堂和三号食堂的工作氛围有了翻天覆地的变化，尤其是刘师傅和李师傅两人，炒菜的时候格外的认真。
他们俩关系虽然不错，可拿了陈钧的菜方，谁也不想被对方给比下去，所以都打起了十二分的精神。
差不多到了上午十一点，食堂里饭菜的香味已经穿过后厨，飘到了各个车间里。
陈钧着起身溜达着去了二号食堂。
今天的午饭有四道菜，一份炖土豆，一份炒土豆，一份炖白菜和萝卜汤。
刘师傅干活很利索，已经把今天中午的菜炒出来了。
见陈钧来了，刘师傅有些紧张的笑了笑：“陈主任来了，您尝尝，看哪里需要改进改进。”
年纪比三大爷阎埠贵还要大的刘师傅，面对陈钧居然有种当初面对自己师父的紧张感。
陈钧点了点头：“大家一起尝尝。”
后厨的人见状便纷纷去取自己的饭盒了。
今天的刘师傅手艺绝对是暴涨了，他们刚刚干活的时候就已经想尝一尝了。
“呜~好烫，但今天的菜却比之前好吃。”
“没错，味道确实比之前好了不少，尤其是炖土豆，真的好入味啊。”
“炖白菜也不错呀，这粉条吃着真不错。”
听着后厨这些人的称赞，刘师傅笑了笑，这些菜他刚刚尝了一下，确实比之前强了不少，这才第一天，以后肯定会越来越棒的。
甚至刘师傅都已经开始打算参加下一次的炊事员考核了，考过之后工资就能涨一涨。
“嗯，刘师傅的进步很大，说明基本功不错，火候还差点意思，日后炒菜的时候要多加留意，争取把大锅菜做出小炒的水平。”
这年头物资相对比较匮乏，尤其是冬天，食堂里反反复复的就那么几道菜，足够李师傅和刘师傅练手了。
巡视完二号食堂，陈钧便朝着三号食堂而去。
刘师傅也连忙追了过去，他想瞧瞧老李那边做的怎么样，万一做的比自己好，两人还可以交流交流经验。
李师傅的情况要比刘师傅好上一些，可多多少少还是有一些小问题。
毕竟是老师傅了，一些习惯一时半会的改不掉。
不过整体而言，陈钧还是很满意的，起码刘师傅和李师傅都想提高自己炒菜的水平，也会下功夫去琢磨和练习。
“来，跟我去一号食堂，还有一份炖白菜没做。”
这是陈钧故意留下来的，想让李师傅和刘师傅跟着学习。
等到了后厨，学徒点火热锅。
陈钧往锅里倒入适量的油。
以他目前三级炊事员的水平，凭感觉就可以看出油温到了几成热。
倒入香料煸炒，把香味激发出来后，便丢进一些猪肉开始翻炒。
随后才是放白菜。
刘师傅两人见状便立马打起了精神，眼睛直勾勾的看着陈钧炒菜时候的手法。
你还别说，这里面还真有点门道，那么多白菜在大锅铲的翻炒下，居然显得很有条理，白菜叶规规矩矩的，没有一片被甩出来。
翻炒一会，陈钧拿着勺子开始往锅中添加调料，调料的配比已经不需要刻意的去观察，随便以舀便是合适的克度。
又继续翻炒了几下，便放入泡好的粉条。
整个过程，陈钧都在认真的讲着细节，一份普普通通的炖白菜，居然能有不少的门道。