开局废了四合院，扛着猎枪去下乡 第32章 闲着没事卤肉吃
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李昊提着野鸡进了屋，老聂头正好从炕上下来趿拉着鞋子往外走，见李昊提着一只色彩斑斓的大野鸡，老头也乐了。
＂李知青，你这是咋逮住的啊！？这大雪连天的，你出门就提了一只大野鸡回来，咋了？它飞你手里了？＂
＂哈哈哈哈，差不多，我去倒脏水，正好看见这家伙钻草堆里去了……哈哈，我上去堵着洞口就把它提溜出来了……＂
桂琴婶：＂好好好！李知青运气不错！我家在这住了大半辈子，也没见在这院里抓着几个野鸡。我记得还是有一次一只野鸡不知道怎么飞柴火棚子里去了，让我叫着几个年轻孩子把它给抓住了，那事都有个十来年了吧？你一来就抓着个这么大的野鸡，这不正好是双喜临门么？是不是，老头子？＂
＂嗯呐！李知青是个有福气的……＂
李昊乐的眉开眼笑，＂大吉大利，咱们今晚吃鸡？＂
＂行啊！老婆子，把鸡拾掇拾掇，早早的做上，多炖一下……＂
＂野鸡肉腥不腥？腥的话放点酸菜吧？我这还有很多种调料，看着放一点？＂
老聂头呵呵一笑，＂野鸡肉又柴又腥，可不咋地好吃，不过这东西养人，吃了对身体好。不像跳猫子，也就是你们说的兔子，那玩意才气人呢！吃再多也不长肉……＂
两老一少三个人说说笑笑的拾掇野鸡，屋里一片欢声笑语。
这时候院子里传来响动，原来是彭家兄弟过来了，身后还跟了一个小青年。
＂几位老哥快进来，快进来看看，我逮了一只野鸡……＂
＂啊～这天你还出去跑？你不冷啊？＂
＂没出去跑啊！在院里逮的……＂
＂瞎扯淡，你咋不说你在屋里逮的呢？你以为是家雀儿啊？喜欢往草房顶上钻？＂
＂是真的！＂桂琴婶这时候插嘴道，＂我亲眼看到的，李知青出门倒水，还没一袋的功夫，就提着野鸡回来了，说是在柴火棚子下面的草堆里拽出来的……＂
彭家兄弟和那个小青年像是在听天书，他们只是听人说过大雪天在院里捡野鸡的故事，自己还真没遇见过这好事。这难道就是李昊说的＂野鸡飞饭锅里＂？
＂这位兄弟是？＂
彭龙给李昊介绍了一下，＂这是莽子，柱子的亲弟弟，跟着过来搭把手把野猪解了。＂
李昊分的野猪抬到聂家后还冻得邦邦硬，于是就把野猪扔在外屋地化冻，等待分割，方便以后下锅。
＂感谢感谢！一会儿搞好了拿点回去解解馋吧！反正这么多呢，也吃不完！＂
＂不用不用，家里秋天的时候打了一头，还没吃完呢！＂
＂不用不好意思，我们那大师傅帮忙杀猪都是要带点头蹄、下水、猪尾巴之类的当佣金的。干这活好歹也算是杀猪师傅了，这是该你拿的，别客气！……＂
李昊好说歹说，莽子才同意带点回去给家人尝尝。
彭龙用手按了按野猪，感觉已经化的快差不多了，于是就开始磨刀准备开整！
一般收拾野猪有两种方法，一种是像正常杀猪那样烧水烫一下然后褪毛，还有一种是直接剥皮。收购站也收野猪皮，就是价格很一般，屯子里的人还是更倾向于自己吃了，皮冻还是很好吃的。
李昊不喜欢麻烦，而且野猪其实不好褪毛，褪不干净了吃肉的时候很让人倒胃口，他还是倾向于扒皮。
又等了大概半个多小时，彭龙说是可以了。彭家兄弟用一根绳子把野猪吊在外屋地房梁的一个钩子上，莽子接过李昊递来的侵刀，就开始了表演。
先在猪后腿上环切一圈，然后一点一点的把猪皮和肉分割开，等到开出个头，彭龙一边拽猪皮，莽子一边轻轻割着连接处，三下五除二就把一张完整的猪皮给剥了下来。接着是另外一头，也是毫不费力。剥好皮后莽子还用侵刀帮着把肉解了，就连排骨和大骨头也用小斧子帮忙剁了一下。
李昊看着莽子行云流水的动作不禁咋舌！这是？庖丁解牛么？这得是收拾了多少野牲口才能练到如此境界？
最后就剩猪头和猪蹄处理起来麻烦一点，要熬松香粘一下才能处理干净。这活彭家兄弟和莽子都会，聂家也有松香，于是就交给他们帮忙收拾了。
虽然李昊不会处理，但是他会卤肉啊！几人一听李昊居然连卤肉都会，顿时对他刮目相看。这个年头可没有免费教做菜的节目或是短视频，能炒几个家常菜的就算是比较可以的了。卤肉可是个技术活，一般得是大师傅才会，屯子里就没人会整。
卤肉要用很多种调料，很多调料这种山沟沟里可没有，就算李昊解释他会的只是一种很普通的方子，也把几人给震撼到了。把肉卤一下能有效去除腥味，卤出来的肉可比直接炖煮要好吃，大家都问李昊能不能卤一锅让大家伙尝尝鲜。
李昊：＂这有啥不行呢？卤料煮出来的老汤可不止能用一回，等我卤好了咱们先尝尝，好吃了给屯子里挨家挨户都送点，大家都尝一下我的手艺！＂
＂敞亮！＂
＂爷们儿！＂
＂好啊！好啊！＂
李昊借着麻袋的掩护，拽出一包一包的调料，又找到了轧钢厂那个采购师傅给的卤料方子。
只是聂家的大灶台只有一口大铁锅，卤起肉来就没办法做饭做菜了，很不方便。
这事好解决，彭家有个新买的大瓦罐，原本是准备泡酸菜用的，彭龙立即提议自己去拿过来。彭虎和莽子则是出去搬了些土坯回来，三两下就在外屋地搭好了一个简易土灶台。等彭龙把瓦罐拿过来，清洗了一下架到土灶台上，剩下的就看李昊表演了。
李昊拿着卤肉料单子，开始挑选调料：＂一块桂皮，一颗黄栀子，一块良姜，一颗草蔻，一颗草果，两颗肉蔻，两片白芷，四片香叶，五颗丁香，六颗八角，一把小茴香，一把干辣椒，一颗大葱，七八片姜片，好，齐活！＂
＂这就行了？＂
＂没这么简单，还得把猪头猪蹄猪肉什么焯一下水，温水洗净，就可以等炒好了糖色儿加水下锅卤了……＂
＂炒什么？炒糖色？＂
＂嗯呐！就是把冰糖炒化，炒成焦红色，这样卤出来的肉才漂亮！＂
众人齐齐倒抽一口凉气，发出仿佛牙疼般的啧啧声。
＂冰糖多贵啊！做个菜还得要冰糖？我的个妈耶！＂
＂就是就是，咱可吃不起，吃不起！＂
李昊挠挠头，＂没有冰糖咱们用酱油平替应该也行？我估计多搞点酱油也是差不多的！……＂
众人这才齐齐松了一口气！酱油便宜，一毛钱就能灌一大瓶子，用酱油多好，干嘛要用冰糖？
因为猪头什么的暂时还没有处理好，今天第一锅就先卤猪肉和那只野鸡。
先把野鸡和几块野猪肉焯了焯水，李昊还专门甩了些散娄子去腥。把酱油熬了熬，加水后把食材和调料往瓦罐一扔，用一个盖帘盖着保持小火慢卤就不管它了。
很快，随着温度升高，瓦罐里咕嘟咕嘟的翻起了水花，水蒸气顶开盖帘带着卤肉的香味弥漫在木刻楞里，让几人不停的下意识抽动鼻子。
＂我的妈耶，这也太香了！＂
＂好闻，真好闻！＂
好在这时候屋外面刮着强劲的西北风，只有与聂家相邻的几家闻出了空气中诱人的香味，屯子里其他家儿还不知道。就这，也已经有乡亲们受不了，冒着严寒跑到老聂头家看看啥情况。
＂聂叔！在家整啥好饭呢？这把我给香得，差点发懵喽！＂
＂唉？老聂头？你搁家整啥好玩意呢？＂
＂聂老哥！我这有一坛子老酒，我们喝一杯啊？＂
很快，整个外屋地都快挤不下了……
＂李知青，你这是咋逮住的啊！？这大雪连天的，你出门就提了一只大野鸡回来，咋了？它飞你手里了？＂
＂哈哈哈哈，差不多，我去倒脏水，正好看见这家伙钻草堆里去了……哈哈，我上去堵着洞口就把它提溜出来了……＂
桂琴婶：＂好好好！李知青运气不错！我家在这住了大半辈子，也没见在这院里抓着几个野鸡。我记得还是有一次一只野鸡不知道怎么飞柴火棚子里去了，让我叫着几个年轻孩子把它给抓住了，那事都有个十来年了吧？你一来就抓着个这么大的野鸡，这不正好是双喜临门么？是不是，老头子？＂
＂嗯呐！李知青是个有福气的……＂
李昊乐的眉开眼笑，＂大吉大利，咱们今晚吃鸡？＂
＂行啊！老婆子，把鸡拾掇拾掇，早早的做上，多炖一下……＂
＂野鸡肉腥不腥？腥的话放点酸菜吧？我这还有很多种调料，看着放一点？＂
老聂头呵呵一笑，＂野鸡肉又柴又腥，可不咋地好吃，不过这东西养人，吃了对身体好。不像跳猫子，也就是你们说的兔子，那玩意才气人呢！吃再多也不长肉……＂
两老一少三个人说说笑笑的拾掇野鸡，屋里一片欢声笑语。
这时候院子里传来响动，原来是彭家兄弟过来了，身后还跟了一个小青年。
＂几位老哥快进来，快进来看看，我逮了一只野鸡……＂
＂啊～这天你还出去跑？你不冷啊？＂
＂没出去跑啊！在院里逮的……＂
＂瞎扯淡，你咋不说你在屋里逮的呢？你以为是家雀儿啊？喜欢往草房顶上钻？＂
＂是真的！＂桂琴婶这时候插嘴道，＂我亲眼看到的，李知青出门倒水，还没一袋的功夫，就提着野鸡回来了，说是在柴火棚子下面的草堆里拽出来的……＂
彭家兄弟和那个小青年像是在听天书，他们只是听人说过大雪天在院里捡野鸡的故事，自己还真没遇见过这好事。这难道就是李昊说的＂野鸡飞饭锅里＂？
＂这位兄弟是？＂
彭龙给李昊介绍了一下，＂这是莽子，柱子的亲弟弟，跟着过来搭把手把野猪解了。＂
李昊分的野猪抬到聂家后还冻得邦邦硬，于是就把野猪扔在外屋地化冻，等待分割，方便以后下锅。
＂感谢感谢！一会儿搞好了拿点回去解解馋吧！反正这么多呢，也吃不完！＂
＂不用不用，家里秋天的时候打了一头，还没吃完呢！＂
＂不用不好意思，我们那大师傅帮忙杀猪都是要带点头蹄、下水、猪尾巴之类的当佣金的。干这活好歹也算是杀猪师傅了，这是该你拿的，别客气！……＂
李昊好说歹说，莽子才同意带点回去给家人尝尝。
彭龙用手按了按野猪，感觉已经化的快差不多了，于是就开始磨刀准备开整！
一般收拾野猪有两种方法，一种是像正常杀猪那样烧水烫一下然后褪毛，还有一种是直接剥皮。收购站也收野猪皮，就是价格很一般，屯子里的人还是更倾向于自己吃了，皮冻还是很好吃的。
李昊不喜欢麻烦，而且野猪其实不好褪毛，褪不干净了吃肉的时候很让人倒胃口，他还是倾向于扒皮。
又等了大概半个多小时，彭龙说是可以了。彭家兄弟用一根绳子把野猪吊在外屋地房梁的一个钩子上，莽子接过李昊递来的侵刀，就开始了表演。
先在猪后腿上环切一圈，然后一点一点的把猪皮和肉分割开，等到开出个头，彭龙一边拽猪皮，莽子一边轻轻割着连接处，三下五除二就把一张完整的猪皮给剥了下来。接着是另外一头，也是毫不费力。剥好皮后莽子还用侵刀帮着把肉解了，就连排骨和大骨头也用小斧子帮忙剁了一下。
李昊看着莽子行云流水的动作不禁咋舌！这是？庖丁解牛么？这得是收拾了多少野牲口才能练到如此境界？
最后就剩猪头和猪蹄处理起来麻烦一点，要熬松香粘一下才能处理干净。这活彭家兄弟和莽子都会，聂家也有松香，于是就交给他们帮忙收拾了。
虽然李昊不会处理，但是他会卤肉啊！几人一听李昊居然连卤肉都会，顿时对他刮目相看。这个年头可没有免费教做菜的节目或是短视频，能炒几个家常菜的就算是比较可以的了。卤肉可是个技术活，一般得是大师傅才会，屯子里就没人会整。
卤肉要用很多种调料，很多调料这种山沟沟里可没有，就算李昊解释他会的只是一种很普通的方子，也把几人给震撼到了。把肉卤一下能有效去除腥味，卤出来的肉可比直接炖煮要好吃，大家都问李昊能不能卤一锅让大家伙尝尝鲜。
李昊：＂这有啥不行呢？卤料煮出来的老汤可不止能用一回，等我卤好了咱们先尝尝，好吃了给屯子里挨家挨户都送点，大家都尝一下我的手艺！＂
＂敞亮！＂
＂爷们儿！＂
＂好啊！好啊！＂
李昊借着麻袋的掩护，拽出一包一包的调料，又找到了轧钢厂那个采购师傅给的卤料方子。
只是聂家的大灶台只有一口大铁锅，卤起肉来就没办法做饭做菜了，很不方便。
这事好解决，彭家有个新买的大瓦罐，原本是准备泡酸菜用的，彭龙立即提议自己去拿过来。彭虎和莽子则是出去搬了些土坯回来，三两下就在外屋地搭好了一个简易土灶台。等彭龙把瓦罐拿过来，清洗了一下架到土灶台上，剩下的就看李昊表演了。
李昊拿着卤肉料单子，开始挑选调料：＂一块桂皮，一颗黄栀子，一块良姜，一颗草蔻，一颗草果，两颗肉蔻，两片白芷，四片香叶，五颗丁香，六颗八角，一把小茴香，一把干辣椒，一颗大葱，七八片姜片，好，齐活！＂
＂这就行了？＂
＂没这么简单，还得把猪头猪蹄猪肉什么焯一下水，温水洗净，就可以等炒好了糖色儿加水下锅卤了……＂
＂炒什么？炒糖色？＂
＂嗯呐！就是把冰糖炒化，炒成焦红色，这样卤出来的肉才漂亮！＂
众人齐齐倒抽一口凉气，发出仿佛牙疼般的啧啧声。
＂冰糖多贵啊！做个菜还得要冰糖？我的个妈耶！＂
＂就是就是，咱可吃不起，吃不起！＂
李昊挠挠头，＂没有冰糖咱们用酱油平替应该也行？我估计多搞点酱油也是差不多的！……＂
众人这才齐齐松了一口气！酱油便宜，一毛钱就能灌一大瓶子，用酱油多好，干嘛要用冰糖？
因为猪头什么的暂时还没有处理好，今天第一锅就先卤猪肉和那只野鸡。
先把野鸡和几块野猪肉焯了焯水，李昊还专门甩了些散娄子去腥。把酱油熬了熬，加水后把食材和调料往瓦罐一扔，用一个盖帘盖着保持小火慢卤就不管它了。
很快，随着温度升高，瓦罐里咕嘟咕嘟的翻起了水花，水蒸气顶开盖帘带着卤肉的香味弥漫在木刻楞里，让几人不停的下意识抽动鼻子。
＂我的妈耶，这也太香了！＂
＂好闻，真好闻！＂
好在这时候屋外面刮着强劲的西北风，只有与聂家相邻的几家闻出了空气中诱人的香味，屯子里其他家儿还不知道。就这，也已经有乡亲们受不了，冒着严寒跑到老聂头家看看啥情况。
＂聂叔！在家整啥好饭呢？这把我给香得，差点发懵喽！＂
＂唉？老聂头？你搁家整啥好玩意呢？＂
＂聂老哥！我这有一坛子老酒，我们喝一杯啊？＂
很快，整个外屋地都快挤不下了……