厨香满家：送我大哥当首辅 第226章 红烧鳗鱼、烤鳗鱼
鹤羽因为鹤飞质疑沈草的厨艺，气得他将鹤飞的胳膊狠狠甩开。
啥也不是！
鹤飞瘪了瘪嘴，还不让人说了。
本来就是，这从古至今，哪有人会这么做排骨的。
厨房里，沈草正专心地炒着排骨，并没有注意到两人之间的争执，但如果她知道鹤羽如此信任她的话，她一定会很高兴。
锅里的排骨经过炒制，已经变成了两面微焦，而因为之前就加入了大料，所以香味儿已经被激发了一部分出来。
此时，沈草继续加入调料，将准备好的话梅倒入锅中。
这些话梅还是沈草之前赶集买的。
现在的人将它称为果脯，吃起来味道比前世吃到的话梅酸了许多。
而且如今也没有雪碧，她只能用冰糖代替，用以增加话梅排骨中的甜。
倒入话梅之后，她又加了些盐，酱油，蚝油进去。
再给锅里倒入浅浅没过排骨的热水就可以让排骨炖着了。
排骨炖着，她又快速将红烧肉准备妥当，红烧肉炒好之后，她将其盛到了砂锅里炖着。
炖的菜差不多准备好了，她就打算去处理那两条鳗鱼。
她准备一条用来红烧，一条用来烤制，然后刷上自己调制的蒲烧酱汁，做成鳗鱼饭。
鳗鱼饭一般是用河鳗做的，但是海鳗比河鳗更好一些，肉质会更细腻，而且油脂更丰富，吃起来更好吃一些，且没有河鳗的土腥味儿。
前世，沈草就喜欢买海鳗来做鳗鱼饭，她觉得吃起来比河鳗做得更好吃。
两条鳗鱼，李小雨已经按照她的吩咐收拾好了，她刻意让她将鳗鱼肝留了下来。
鳗鱼肝可是她跟爷爷那儿学习到的隐藏款吃食，她吃过一次之后，就被那细腻的口感彻底征服了。
她将处理好的鳗鱼放入盆中，然后倒入热水，将鳗鱼表面烫一烫，这样就可以轻松地处理掉它表面的黏液了。
将鳗鱼洗干净之后，她准备将红烧的那条鳗鱼切成块儿。
鳗鱼中间有一条很长的通刺，她先顺着那条通刺将鳗鱼一分为二，然后将另一边顺着通刺，将通刺切掉。
由于这两条鳗鱼比较大，两侧还有一些比较大的鱼骨，但是这些鱼骨都是贴着鱼腹生长，因此她就贴着鱼腹又用刀子轻轻将鱼腹那一侧的鱼骨贴着薄薄的肉全部切了下来。
这样就可以完成了鳗鱼的剔骨工作。
她原本是不想这么麻烦的，因为红烧鳗鱼可以一边吃一边吐刺，但是有一次沈宛吃鱼不小心卡了一根鱼刺，当时废了好一顿功夫才将鱼刺给取了出来。
自此以后，她几乎每次做鱼都宁愿麻烦点儿处理掉鱼刺，也不想再看到弟弟妹妹们卡到了。
两条鳗鱼都处理好鱼刺后，她将需要红烧的鳗鱼切成鱼块，将需要烤的鳗鱼切成长条。
因为鳗鱼比较大，肉质也比较厚，她害怕烤起来不容易熟，因此就给鳗鱼切了些花刀，这样不仅方便入味儿，更容易烤熟。
她找来了一个大一点的砂锅，不得不说，这以前开酒楼的，厨房的布局就是十分合理，就连灶台也是。
这厨房的灶台，不仅有大锅的位置，还专门在炉膛经过的位置上设置了很多小的炉坑，平时不用的时候，就用特制的盖子盖上，用的时候，直接拿掉那个盖子，将锅放在上面就可以使用了。
她将砂锅放在炉灶上，然后倒入荤油。
待荤油融化之后，她先是将鳗鱼的鱼骨都倒进去，中火慢煎到两面都焦黄酥脆。
然后将鳗鱼肉倒入锅中，煎至鱼肉定型。
将鱼肉煎好后捞出来。
锅中还有余油，她也没有再加油，就将之前切好的蒜粒和生姜片倒了进去，煎至蒜粒表面微微焦黄的时候将鱼肉和鱼骨都压在蒜粒和生姜片上面。
然后倒入特制的调料（酱油，蚝油，胡椒粉，白糖，少许的盐等）。
最后倒入她买到的本地的米酒，这米酒尝起来清甜中带了一丝酒味儿，用来炖菜的时候加进去，她感觉比前世加的啤酒更好。
加入米酒之后，她又倒了一点儿黄酒进去，这样炖出来的鳗鱼一点儿腥味儿都不会有。
而且特别好吃。
米酒和黄酒加进去之后，砂锅里的水正好将鳗鱼轻微盖住，也就不需要再加水了。
她盖上盖子，让温度和时间来进行烹制成最后的美味。
烤鳗鱼她已经提前加入酱油、蜂蜜、料酒、盐、胡椒粉、生姜片、葱段充分拌匀后腌制起来了。
趁着鱼肉腌制的时间，她从厨房的炉膛里取了些烧着的柴火放到了院子里的烤炉中。
没错，这里也有烤炉，是她开始收拾的时候就专门找了上次给沈家食肆砌烤炉的匠人来给砌了个比沈家食肆大一点儿的烤炉，现在正好可以用上。
因为这些事情是她在做红烧鳗鱼之前就做好了，红烧鳗鱼开始炖的时候，烤的鳗鱼就已经腌好，且烤炉也已经加热好了。
她将鳗鱼倒入她特制的深一些烤盘中，然后将烤盘盖子盖上，这主要是如果不盖盖儿的话，烤出来鳗鱼会比较干，就没有那种鲜嫩汁水的口感了。
为什么她会知道，别问，问就是她之前烤失败过，这是她试验过很多遍最好吃的做法。
烤鳗鱼大概烤了一炷香的时间之后，沈草将烤盘从烤炉的炉膛里取了出来，又给炉膛里加了一些火，增加了温度。
然后给拿出来的烤鳗鱼表面又刷了一层酱汁。
沈草在刷酱汁的时候就能看到烤鳗鱼已经熟了，烤盘的底部有薄薄一层汁水，表面还有油脂渗出，味道很不错，就是颜色有些偏淡。
所以，她这次刷的酱汁不仅可以为烤鳗鱼增加颜色，而且进一步增加风味儿。这次的酱汁主要加了酱油和蜂蜜，蜂蜜偏多一些。
因为蜂蜜的糖分经过高温烤制，也会焦化，使得烤鳗鱼颜色非常好看。
她反复刷了两遍酱汁之后，烤鳗鱼表面其实已经很好看了，她又撒了一些白芝麻进去。
然后又将烤盘放入烤炉中，这次没有盖盖儿。
因为这次烤的目的就是为了将烤鳗鱼表面多余的水分烤掉，然后增加表面的颜色和油脂。
增高的温度会使烤鳗鱼表面的水分快速蒸发，油脂逼出来。
表面由于又加了一层酱油和蜂蜜，高温使得蜂蜜焦化，再加上酱油的颜色，如此便可以得到十分诱人的酱色。
而油脂又可以使得酱色看起来油汪汪的，十分诱人。
高温快烤，使得之前烤熟的鳗鱼肉内部还是充满了汁水，这样做出来的烤鳗鱼，外焦里嫩十分美味。
啥也不是！
鹤飞瘪了瘪嘴，还不让人说了。
本来就是，这从古至今，哪有人会这么做排骨的。
厨房里，沈草正专心地炒着排骨，并没有注意到两人之间的争执，但如果她知道鹤羽如此信任她的话，她一定会很高兴。
锅里的排骨经过炒制，已经变成了两面微焦，而因为之前就加入了大料，所以香味儿已经被激发了一部分出来。
此时，沈草继续加入调料，将准备好的话梅倒入锅中。
这些话梅还是沈草之前赶集买的。
现在的人将它称为果脯，吃起来味道比前世吃到的话梅酸了许多。
而且如今也没有雪碧，她只能用冰糖代替，用以增加话梅排骨中的甜。
倒入话梅之后，她又加了些盐，酱油，蚝油进去。
再给锅里倒入浅浅没过排骨的热水就可以让排骨炖着了。
排骨炖着，她又快速将红烧肉准备妥当，红烧肉炒好之后，她将其盛到了砂锅里炖着。
炖的菜差不多准备好了，她就打算去处理那两条鳗鱼。
她准备一条用来红烧，一条用来烤制，然后刷上自己调制的蒲烧酱汁，做成鳗鱼饭。
鳗鱼饭一般是用河鳗做的，但是海鳗比河鳗更好一些，肉质会更细腻，而且油脂更丰富，吃起来更好吃一些，且没有河鳗的土腥味儿。
前世，沈草就喜欢买海鳗来做鳗鱼饭，她觉得吃起来比河鳗做得更好吃。
两条鳗鱼，李小雨已经按照她的吩咐收拾好了，她刻意让她将鳗鱼肝留了下来。
鳗鱼肝可是她跟爷爷那儿学习到的隐藏款吃食，她吃过一次之后，就被那细腻的口感彻底征服了。
她将处理好的鳗鱼放入盆中，然后倒入热水，将鳗鱼表面烫一烫，这样就可以轻松地处理掉它表面的黏液了。
将鳗鱼洗干净之后，她准备将红烧的那条鳗鱼切成块儿。
鳗鱼中间有一条很长的通刺，她先顺着那条通刺将鳗鱼一分为二，然后将另一边顺着通刺，将通刺切掉。
由于这两条鳗鱼比较大，两侧还有一些比较大的鱼骨，但是这些鱼骨都是贴着鱼腹生长，因此她就贴着鱼腹又用刀子轻轻将鱼腹那一侧的鱼骨贴着薄薄的肉全部切了下来。
这样就可以完成了鳗鱼的剔骨工作。
她原本是不想这么麻烦的，因为红烧鳗鱼可以一边吃一边吐刺，但是有一次沈宛吃鱼不小心卡了一根鱼刺，当时废了好一顿功夫才将鱼刺给取了出来。
自此以后，她几乎每次做鱼都宁愿麻烦点儿处理掉鱼刺，也不想再看到弟弟妹妹们卡到了。
两条鳗鱼都处理好鱼刺后，她将需要红烧的鳗鱼切成鱼块，将需要烤的鳗鱼切成长条。
因为鳗鱼比较大，肉质也比较厚，她害怕烤起来不容易熟，因此就给鳗鱼切了些花刀，这样不仅方便入味儿，更容易烤熟。
她找来了一个大一点的砂锅，不得不说，这以前开酒楼的，厨房的布局就是十分合理，就连灶台也是。
这厨房的灶台，不仅有大锅的位置，还专门在炉膛经过的位置上设置了很多小的炉坑，平时不用的时候，就用特制的盖子盖上，用的时候，直接拿掉那个盖子，将锅放在上面就可以使用了。
她将砂锅放在炉灶上，然后倒入荤油。
待荤油融化之后，她先是将鳗鱼的鱼骨都倒进去，中火慢煎到两面都焦黄酥脆。
然后将鳗鱼肉倒入锅中，煎至鱼肉定型。
将鱼肉煎好后捞出来。
锅中还有余油，她也没有再加油，就将之前切好的蒜粒和生姜片倒了进去，煎至蒜粒表面微微焦黄的时候将鱼肉和鱼骨都压在蒜粒和生姜片上面。
然后倒入特制的调料（酱油，蚝油，胡椒粉，白糖，少许的盐等）。
最后倒入她买到的本地的米酒，这米酒尝起来清甜中带了一丝酒味儿，用来炖菜的时候加进去，她感觉比前世加的啤酒更好。
加入米酒之后，她又倒了一点儿黄酒进去，这样炖出来的鳗鱼一点儿腥味儿都不会有。
而且特别好吃。
米酒和黄酒加进去之后，砂锅里的水正好将鳗鱼轻微盖住，也就不需要再加水了。
她盖上盖子，让温度和时间来进行烹制成最后的美味。
烤鳗鱼她已经提前加入酱油、蜂蜜、料酒、盐、胡椒粉、生姜片、葱段充分拌匀后腌制起来了。
趁着鱼肉腌制的时间，她从厨房的炉膛里取了些烧着的柴火放到了院子里的烤炉中。
没错，这里也有烤炉，是她开始收拾的时候就专门找了上次给沈家食肆砌烤炉的匠人来给砌了个比沈家食肆大一点儿的烤炉，现在正好可以用上。
因为这些事情是她在做红烧鳗鱼之前就做好了，红烧鳗鱼开始炖的时候，烤的鳗鱼就已经腌好，且烤炉也已经加热好了。
她将鳗鱼倒入她特制的深一些烤盘中，然后将烤盘盖子盖上，这主要是如果不盖盖儿的话，烤出来鳗鱼会比较干，就没有那种鲜嫩汁水的口感了。
为什么她会知道，别问，问就是她之前烤失败过，这是她试验过很多遍最好吃的做法。
烤鳗鱼大概烤了一炷香的时间之后，沈草将烤盘从烤炉的炉膛里取了出来，又给炉膛里加了一些火，增加了温度。
然后给拿出来的烤鳗鱼表面又刷了一层酱汁。
沈草在刷酱汁的时候就能看到烤鳗鱼已经熟了，烤盘的底部有薄薄一层汁水，表面还有油脂渗出，味道很不错，就是颜色有些偏淡。
所以，她这次刷的酱汁不仅可以为烤鳗鱼增加颜色，而且进一步增加风味儿。这次的酱汁主要加了酱油和蜂蜜，蜂蜜偏多一些。
因为蜂蜜的糖分经过高温烤制，也会焦化，使得烤鳗鱼颜色非常好看。
她反复刷了两遍酱汁之后，烤鳗鱼表面其实已经很好看了，她又撒了一些白芝麻进去。
然后又将烤盘放入烤炉中，这次没有盖盖儿。
因为这次烤的目的就是为了将烤鳗鱼表面多余的水分烤掉，然后增加表面的颜色和油脂。
增高的温度会使烤鳗鱼表面的水分快速蒸发，油脂逼出来。
表面由于又加了一层酱油和蜂蜜，高温使得蜂蜜焦化，再加上酱油的颜色，如此便可以得到十分诱人的酱色。
而油脂又可以使得酱色看起来油汪汪的，十分诱人。
高温快烤，使得之前烤熟的鳗鱼肉内部还是充满了汁水，这样做出来的烤鳗鱼，外焦里嫩十分美味。