给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第36章 港式咖喱
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“接下来由我说明此次预赛的规则。”川岛丽的声音再次传出,“基本规则正如各位收到的信封里所说,题目是【咖喱菜品】,食材可使用会场提供的食材,也可以自备食材,在60名预赛参赛者中,能够进入正式淘汰赛的,共计8人,也就是说,A、b两个小组,各有4人能够晋级。”
场中顿时喧闹起来,虽然事先知道这个规则,但很多人还是因为这夸张的淘汰率感到咋舌。
“参赛者们请尽快移动的A、b两组各自的会场,预赛将在大约一小时后,也就是中午11点整准时开始!”话音落下,场中顿时乱了起来,所有人都跑起来去寻找自己的会场了。
“沈墨!幸平!我们淘汰赛见!”被分在b组的塔克米喊住了A组的两人,做出了宣言。
“哦!”幸平创真应了一声,向着A会场跑去。
时间一分一秒得过去,厨师们也都各自准备好食材站在了会场中的灶台前,全场的目光都定格在墙壁上的钟上。
“五…四…三…”随着秒针的跳动,场中的选手们甚至开始了集体的小声倒数。
“零!”随着秒针和分针在12前方重合,所有人都集体开始了行动。
一个暑假的研究,整个烹饪流程沈墨已经形成了肉体记忆,很快架起了锅子准备开始炼油。
评委席上突然传来一阵高跟鞋踩地的声音,一个美女走上台坐在了评委席的正中央,摘下了墨镜看着场中的选手们。
“那位…那位是hbo食品集团的cEo,千俵夏芽!这难度也太大了吧!hbo的明星产品就是速食咖喱,竟然要端出让那位品尝过各种顶尖咖喱的人满意的咖喱菜品吗!”场边兢兢业业的解说声都传入了沈墨的耳中。
“时至今日,咖喱已经成为一种十分成熟的食品,但这也让我感到很无聊。”千俵夏芽接过话筒开始讲话,“作为一名经营者,也作为一名热爱咖喱的食客,端上你们能够让我兴奋颤栗的咖喱菜品吧!”
周围已经有不少厨师都因为这句话开始动摇,沈墨却实丝毫不理会,此时锅中的花生油已经微微发热,将刚才趁千俵夏芽说话时切块的香茅、洋葱、橙皮、苹果、香蕉皮和椰子下进油中,关小火,保持着130-140度的油温,慢慢熬煮。
同时拿出一袋面粉,开始和面,只见沈墨双腿分立,左腿前迈一步,微微下蹲,用腰腹的核心整合着全身的力量,手上甚至微微鼓起青筋,揉面时发力大且匀,让面团更加均匀。
很快将面揉匀放在盆中醒着,因为只需要死面,并不需要醒太久,十五分钟后就拿出来又揉了一遍,擀成一张面饼,放在一旁备用。
打开香辛料的袋子,沈墨深吸了一口气,开始了香辛料粉末的调配(接下来请欣赏报香料名)。
首先是风干咖喱叶磨成的粉末,虽然之前叶山亮也说过新鲜的咖喱叶风味更加浓郁,但是并不适合用来调制咖喱胆。
接下来是芫荽粉、沙姜粉、豆蔻粉、西芹粉、黄姜粉、辣椒粉、香茅粉、砂仁粉、孜然粉、黑胡椒粉、丁香粉和十三香,这些粉末混成一堆。
最后加一把十三香是沈墨之前的突发奇想,原本就是用各种香料调料混合制成的十三香,怎么不算是一种咖喱呢?
又用另外一个小盘子装好盐和味精,调料粉就准备得差不多了,再拿出提前准备好的洋葱末,蒜蓉和打碎的小虾米各一盘,至此制作咖喱胆的原材料就准备得差不多了。
稍等了一下,距离炼油开始已经过去40分钟,沈墨看到锅中的洋葱已经微微发黑,知道炼制得差不多了,滤出锅里的内容物,只留下油,开始炒制咖喱胆。
锅内加油,先等到油温中高时,先下洋葱末,搅拌近一分钟,再下蒜蓉,同样搅拌之后加入小虾米。
炒的差不多了,把刚才准备好的调料份倒入锅内,不停搅拌,并陆续加油,直到咖喱酱开始粘在锅子内壁,最后加入咸盐和味精,又炒制了一会,等油酱微微分离,便盛出备用。
沈墨这一份咖喱胆出锅的瞬间,叶山亮的鼻子微微一动,目光就投了过来,同时眉头微微皱起:“果然有些东西啊…”
沈墨操作不停,又端出一盆鸡翅,加入酱油、糖、盐、白胡椒粉、刚刚制作好的咖喱胆和绍兴酒搅拌均匀进行腌制。
拿过两块土豆切块,洋葱切块,朝天椒切丁,几瓣大蒜对半切开,放在一旁备用,等待鸡翅腌制入味。
此时A组会场已经陆续有人上去审查,但目前十来个人了,甚至没有一个获得超过30分的。
本场一共五位评委,每位评委满分20分,五人总分一共100分,这样就知道不到30分到底有多离谱了。
而坐在中间的千俵夏芽到目前为止,甚至没有给过分,全部判为0分。
而此时,黑木场凉作为有名有姓的主要角色第一个登场了,端上了一份【法式咖喱龙虾】,吃得评委们高潮迭起,一举拿下了93分的高分,直接超出目前的第二名68分。
而接下来登场的水户郁魅则端出了一份【东坡肉咖喱盖饭】,让沈墨颇感兴趣,同时也一举拿下了86分的好成绩。
“有意思,东坡肉和咖喱的组合吗?回头拜托幸平找找这位水户郁魅研究一下这道菜吧,这道菜应该还有改进空间。”沈墨已经开始了看戏模式。
接下来的榊凉子一份纳豆咖喱看得沈墨直皱眉,不过看评委的反应应该味道还不错,和水户郁魅同分的86分。
看了会戏,鸡翅已经腌制得差不多了,热锅烧油,先炒香洋葱、蒜瓣和朝天椒,加入一勺咖喱胆,倒入椰奶和适量的水,放入土豆块,盖上盖子炖煮。
刚才丸井善二的白浓汤咖喱乌冬面已经拿下了88分,而现在正在接受评审的伊武崎峻,凭借一份特制烟熏咖喱也同样拿到了88分。
“啧啧啧,极星寮里不养闲人啊。”沈墨忍不住感叹了一句,而此时观众席上没有被选入选拔赛的两人齐齐打了个喷嚏。
炖煮土豆已经十多分钟了,沈墨又拿出一个平底锅,薄油煎制了一下腌好的鸡翅,打开炖锅,捞出一块土豆,用筷子一戳就穿了进去,知道已经炖得差不多了,把鸡翅放进锅里翻炒一下,将之前擀好的面饼盖在菜品最上方,又一次盖上锅盖进行最后的焖煮。
最后揭开锅盖,见面饼已经熟了,先将面饼放在一旁,咖喱鸡翅分别装盘,最后将面饼分割拌进咖喱汤汁中,烹饪完成。
抬头看去,叶山亮和幸平创真也几乎同时完成了烹饪,三人的目光在场中碰撞,几乎同时上菜,准备评审!
场中顿时喧闹起来,虽然事先知道这个规则,但很多人还是因为这夸张的淘汰率感到咋舌。
“参赛者们请尽快移动的A、b两组各自的会场,预赛将在大约一小时后,也就是中午11点整准时开始!”话音落下,场中顿时乱了起来,所有人都跑起来去寻找自己的会场了。
“沈墨!幸平!我们淘汰赛见!”被分在b组的塔克米喊住了A组的两人,做出了宣言。
“哦!”幸平创真应了一声,向着A会场跑去。
时间一分一秒得过去,厨师们也都各自准备好食材站在了会场中的灶台前,全场的目光都定格在墙壁上的钟上。
“五…四…三…”随着秒针的跳动,场中的选手们甚至开始了集体的小声倒数。
“零!”随着秒针和分针在12前方重合,所有人都集体开始了行动。
一个暑假的研究,整个烹饪流程沈墨已经形成了肉体记忆,很快架起了锅子准备开始炼油。
评委席上突然传来一阵高跟鞋踩地的声音,一个美女走上台坐在了评委席的正中央,摘下了墨镜看着场中的选手们。
“那位…那位是hbo食品集团的cEo,千俵夏芽!这难度也太大了吧!hbo的明星产品就是速食咖喱,竟然要端出让那位品尝过各种顶尖咖喱的人满意的咖喱菜品吗!”场边兢兢业业的解说声都传入了沈墨的耳中。
“时至今日,咖喱已经成为一种十分成熟的食品,但这也让我感到很无聊。”千俵夏芽接过话筒开始讲话,“作为一名经营者,也作为一名热爱咖喱的食客,端上你们能够让我兴奋颤栗的咖喱菜品吧!”
周围已经有不少厨师都因为这句话开始动摇,沈墨却实丝毫不理会,此时锅中的花生油已经微微发热,将刚才趁千俵夏芽说话时切块的香茅、洋葱、橙皮、苹果、香蕉皮和椰子下进油中,关小火,保持着130-140度的油温,慢慢熬煮。
同时拿出一袋面粉,开始和面,只见沈墨双腿分立,左腿前迈一步,微微下蹲,用腰腹的核心整合着全身的力量,手上甚至微微鼓起青筋,揉面时发力大且匀,让面团更加均匀。
很快将面揉匀放在盆中醒着,因为只需要死面,并不需要醒太久,十五分钟后就拿出来又揉了一遍,擀成一张面饼,放在一旁备用。
打开香辛料的袋子,沈墨深吸了一口气,开始了香辛料粉末的调配(接下来请欣赏报香料名)。
首先是风干咖喱叶磨成的粉末,虽然之前叶山亮也说过新鲜的咖喱叶风味更加浓郁,但是并不适合用来调制咖喱胆。
接下来是芫荽粉、沙姜粉、豆蔻粉、西芹粉、黄姜粉、辣椒粉、香茅粉、砂仁粉、孜然粉、黑胡椒粉、丁香粉和十三香,这些粉末混成一堆。
最后加一把十三香是沈墨之前的突发奇想,原本就是用各种香料调料混合制成的十三香,怎么不算是一种咖喱呢?
又用另外一个小盘子装好盐和味精,调料粉就准备得差不多了,再拿出提前准备好的洋葱末,蒜蓉和打碎的小虾米各一盘,至此制作咖喱胆的原材料就准备得差不多了。
稍等了一下,距离炼油开始已经过去40分钟,沈墨看到锅中的洋葱已经微微发黑,知道炼制得差不多了,滤出锅里的内容物,只留下油,开始炒制咖喱胆。
锅内加油,先等到油温中高时,先下洋葱末,搅拌近一分钟,再下蒜蓉,同样搅拌之后加入小虾米。
炒的差不多了,把刚才准备好的调料份倒入锅内,不停搅拌,并陆续加油,直到咖喱酱开始粘在锅子内壁,最后加入咸盐和味精,又炒制了一会,等油酱微微分离,便盛出备用。
沈墨这一份咖喱胆出锅的瞬间,叶山亮的鼻子微微一动,目光就投了过来,同时眉头微微皱起:“果然有些东西啊…”
沈墨操作不停,又端出一盆鸡翅,加入酱油、糖、盐、白胡椒粉、刚刚制作好的咖喱胆和绍兴酒搅拌均匀进行腌制。
拿过两块土豆切块,洋葱切块,朝天椒切丁,几瓣大蒜对半切开,放在一旁备用,等待鸡翅腌制入味。
此时A组会场已经陆续有人上去审查,但目前十来个人了,甚至没有一个获得超过30分的。
本场一共五位评委,每位评委满分20分,五人总分一共100分,这样就知道不到30分到底有多离谱了。
而坐在中间的千俵夏芽到目前为止,甚至没有给过分,全部判为0分。
而此时,黑木场凉作为有名有姓的主要角色第一个登场了,端上了一份【法式咖喱龙虾】,吃得评委们高潮迭起,一举拿下了93分的高分,直接超出目前的第二名68分。
而接下来登场的水户郁魅则端出了一份【东坡肉咖喱盖饭】,让沈墨颇感兴趣,同时也一举拿下了86分的好成绩。
“有意思,东坡肉和咖喱的组合吗?回头拜托幸平找找这位水户郁魅研究一下这道菜吧,这道菜应该还有改进空间。”沈墨已经开始了看戏模式。
接下来的榊凉子一份纳豆咖喱看得沈墨直皱眉,不过看评委的反应应该味道还不错,和水户郁魅同分的86分。
看了会戏,鸡翅已经腌制得差不多了,热锅烧油,先炒香洋葱、蒜瓣和朝天椒,加入一勺咖喱胆,倒入椰奶和适量的水,放入土豆块,盖上盖子炖煮。
刚才丸井善二的白浓汤咖喱乌冬面已经拿下了88分,而现在正在接受评审的伊武崎峻,凭借一份特制烟熏咖喱也同样拿到了88分。
“啧啧啧,极星寮里不养闲人啊。”沈墨忍不住感叹了一句,而此时观众席上没有被选入选拔赛的两人齐齐打了个喷嚏。
炖煮土豆已经十多分钟了,沈墨又拿出一个平底锅,薄油煎制了一下腌好的鸡翅,打开炖锅,捞出一块土豆,用筷子一戳就穿了进去,知道已经炖得差不多了,把鸡翅放进锅里翻炒一下,将之前擀好的面饼盖在菜品最上方,又一次盖上锅盖进行最后的焖煮。
最后揭开锅盖,见面饼已经熟了,先将面饼放在一旁,咖喱鸡翅分别装盘,最后将面饼分割拌进咖喱汤汁中,烹饪完成。
抬头看去,叶山亮和幸平创真也几乎同时完成了烹饪,三人的目光在场中碰撞,几乎同时上菜,准备评审!