穿越后，我带全村奔小康 第66章 油泡肉
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“是吗？那要怎么做？很久又是多久？”顾老太太又问。
“保存得当，可以存放七八个月呢。”方瑶瑶回她。
“油泡肉……”顾老太太想了想，又问：“是不是就像熬猪油一样，把油熬出来就好，其他什么都不放？”
“阿婆您真聪明！就是这样子。”方瑶瑶俏皮地眨着眼睛。
顾老太太被她这么一夸，还有些不好意思。
“那我先处理肉，你告诉我怎么切就行。”
“好。”
两人有说有笑，很快就将所有食材准备好了。
“你来做菜吧，我生火。”顾老太太主动坐到了灶边。
方瑶瑶将切好的肥肉一起下锅。
等熬出大部分油且肉块略微发黄时，再放入单独切下来的瘦肉团。
她一边不停搅动油锅，一边观察着炸制情况。
待到瘦肉表面酥脆，整个呈现出焦黄之色，肥肉也浮至面上。
因油锅实在太烫，方瑶瑶怕将锅端下来会有危险。
她便对顾老太太道：“阿婆，柴火全部退掉。”
老太太应了声好。
将还未燃完的木柴和炭火一起转到旁边的灶里。
等锅烧热后，方瑶瑶倒了些油，并下入少许姜末和码好味的肉末一起翻炒。
炒至肉末变色后加入新鲜的豌豆。
翻炒片刻后再加小半碗清水，盖上锅盖焖煮。
时间差不多了，她夹了一颗豌豆尝过，已经熟了。
感觉差些味道，方瑶瑶又加了几粒茱萸果和少许盐巴。
顾老太太帮着一起将炒好的菜腾到另一口锅里。
“豌豆还能这样吃。”
“是的阿婆，这道菜叫作肉末豌豆。以后您家也可以做来吃。”
“我们都是等豌豆长老了，晒干后拿到镇上去卖。”
方瑶瑶笑笑，“没钱的时候可以卖，往后日子好过了就自己留着吃。”
顾老太太重新坐回灶边。
方瑶瑶又将余下几道菜全部炒好。
等到日头正当头顶时，方瑶瑶让老太太帮她喊人收工。
“大家伙儿快歇下了，都过来洗手吃饭。”
“大哥，快走了。”杨二壮早就闻到了香味，他拉着大壮往灶房那边走去。
杨二第一个洗好手，他走到桌边，伸头看了看，“这不是豌豆吗？我家就用来煮过粥，炒着吃倒是第一次见。”
“杨二叔，您坐下吧，米饭马上就来。”方瑶瑶又端了一碗竹笋放到桌上。
“哎，方小姑娘，这是啥？”杨二问她。
“这是竹笋烧肉。”
“笋子？”杨二愣了愣。
他本想说好不好吃，但还是没敢开口。
刘玉兰也忙着招呼众人，“大家伙儿辛苦了，坐下的就动筷子吧。都不是外人，别客气。”
赵三妹依旧拉着叶翠莲坐在一起。
她尝了一口竹笋，“嗯？这真是笋子？怎么和我们小时候吃的不一样？”
叶翠莲想到自己第一次吃方瑶瑶炒的笋子也是这样吃惊，她笑笑不说话。
“真的，不信你尝尝。”赵三妹给她夹了一筷子到碗里。
“嗯，确实好吃。”叶翠莲点点头。
这和之前方瑶瑶做的腊肉笋丝风味又不一样。
总之不管怎么样都很美味。
“肉丝好吃，这个肉也好吃。二壮，多吃点。”杨大壮不停为自家弟弟夹菜。
“我刚瞧见灶房里调料可齐全了。你们连花椒、茱萸大料啥的都买了，怎么，是要打算开饭馆了？”于红芳小声打趣刘玉兰。
“开什么饭馆。瑶瑶喜欢做菜，她想买就买吧。左右我也就是个吃现成的。”刘玉兰哈哈笑道。
“顾婶儿，您的手艺果然不一般！”有人朝顾老太太喊话。
顾老太太也开起了玩笑，“我烧火的技术还行。”
“哈哈哈哈哈……”
众人大笑。
一旁桌上的一个砖瓦匠问：“这些菜叫什么名字？”
方瑶瑶本只想着大家吃得高兴就行，哪知竟有人问菜名。
好吧，她只好停下干饭的动作，站了起来。
“竹笋烧肉、肉末豌豆、蒜薹肉丝、土豆回锅肉、醋溜白菜、凉拌野菜。嗯，还有一个米汤，在灶上，一会儿再帮大家盛。”
“哦，原来叫回锅肉，还没听过呢。很好吃。怎么做的？”那人又问。
方瑶瑶简单说了做法，“将新鲜的猪肉先在锅里煮，煮到半熟后切了，然后按照平常炒菜那样做就行。”
“哦……回锅，原来是这个意思，真是有意思。”
“你再意思意思，我就给你吃完了。”另一个工人说。
……
方瑶瑶舍得放肉，每个人都吃得满嘴流油。
吃过午食，休息了不过两刻钟，众人便又主动上工了。
将碗筷洗好，又等了个把时辰，油锅的温度也降得差不多了。
“油不烫了，罐子也干了。”方瑶瑶拿起勺子，小心舀着油，“阿婆，麻烦您帮我一起装坛。”
“好。”顾老太太拿过一只罐子。
见罐身有一条裂缝，她问：“你怎么拿到破瓦罐了？”
“翠莲婶儿说这个罐子不会漏，她之前一直用来装油的。”
“哦。”顾老太太点点头。
将瓦罐放倒，又朝里看看，好像确实没有痕迹。
她这才放心往里装着油。
顾家除了老太太吃药，顾显明最舍得花钱的地方，便是置办各种坛坛罐罐和油纸了。
即便在这次暴雨中砸坏了不少，但若只是瓦罐，他家也能轻易搬出个十来只。
昨日方瑶瑶跟他说自己想借瓦罐，他毫不犹豫就答应了。
早上吃过饭，他就和叶翠莲一人背了两个，手上又各抱着两个送到了猫儿坝。
顾老太太本就是按照熬出来的油量准备的瓦罐，因而四只罐子的大小刚刚好。
方瑶瑶深深吸了一口气。
“啊，好香！真想立马就拿它炒一盘菜。”
“你这小丫头，不是才放下碗嘛！”顾老太太敲敲她的脑袋，故作嗔怪。
将瓦罐都拿旧布和油纸封好，放到离灶远一些的地方。
方瑶瑶和顾老太太这才坐下来，一边休息一边聊天。
“阿婆，您喜欢吃包子吗？”
“平日里连窝头都做得少，哪还指望能吃包子。”
“要不明儿一早，我们起来蒸包子吧！”方瑶瑶提议。
顾老太太担心方瑶瑶将饭食做得太好，后面银钱不够，便劝她：“你买肉可花了不少钱，早食只吃粥也是可以的。”
“我见叔伯们扛树、抬石头都好辛苦。要是只喝粥，一点也不顶事。”方瑶瑶想了想，继续道：“明天早上就每人两个包子。粥的话可以稍微多煮一点，饭量大的吃了还可以再添。”
“保存得当，可以存放七八个月呢。”方瑶瑶回她。
“油泡肉……”顾老太太想了想，又问：“是不是就像熬猪油一样，把油熬出来就好，其他什么都不放？”
“阿婆您真聪明！就是这样子。”方瑶瑶俏皮地眨着眼睛。
顾老太太被她这么一夸，还有些不好意思。
“那我先处理肉，你告诉我怎么切就行。”
“好。”
两人有说有笑，很快就将所有食材准备好了。
“你来做菜吧，我生火。”顾老太太主动坐到了灶边。
方瑶瑶将切好的肥肉一起下锅。
等熬出大部分油且肉块略微发黄时，再放入单独切下来的瘦肉团。
她一边不停搅动油锅，一边观察着炸制情况。
待到瘦肉表面酥脆，整个呈现出焦黄之色，肥肉也浮至面上。
因油锅实在太烫，方瑶瑶怕将锅端下来会有危险。
她便对顾老太太道：“阿婆，柴火全部退掉。”
老太太应了声好。
将还未燃完的木柴和炭火一起转到旁边的灶里。
等锅烧热后，方瑶瑶倒了些油，并下入少许姜末和码好味的肉末一起翻炒。
炒至肉末变色后加入新鲜的豌豆。
翻炒片刻后再加小半碗清水，盖上锅盖焖煮。
时间差不多了，她夹了一颗豌豆尝过，已经熟了。
感觉差些味道，方瑶瑶又加了几粒茱萸果和少许盐巴。
顾老太太帮着一起将炒好的菜腾到另一口锅里。
“豌豆还能这样吃。”
“是的阿婆，这道菜叫作肉末豌豆。以后您家也可以做来吃。”
“我们都是等豌豆长老了，晒干后拿到镇上去卖。”
方瑶瑶笑笑，“没钱的时候可以卖，往后日子好过了就自己留着吃。”
顾老太太重新坐回灶边。
方瑶瑶又将余下几道菜全部炒好。
等到日头正当头顶时，方瑶瑶让老太太帮她喊人收工。
“大家伙儿快歇下了，都过来洗手吃饭。”
“大哥，快走了。”杨二壮早就闻到了香味，他拉着大壮往灶房那边走去。
杨二第一个洗好手，他走到桌边，伸头看了看，“这不是豌豆吗？我家就用来煮过粥，炒着吃倒是第一次见。”
“杨二叔，您坐下吧，米饭马上就来。”方瑶瑶又端了一碗竹笋放到桌上。
“哎，方小姑娘，这是啥？”杨二问她。
“这是竹笋烧肉。”
“笋子？”杨二愣了愣。
他本想说好不好吃，但还是没敢开口。
刘玉兰也忙着招呼众人，“大家伙儿辛苦了，坐下的就动筷子吧。都不是外人，别客气。”
赵三妹依旧拉着叶翠莲坐在一起。
她尝了一口竹笋，“嗯？这真是笋子？怎么和我们小时候吃的不一样？”
叶翠莲想到自己第一次吃方瑶瑶炒的笋子也是这样吃惊，她笑笑不说话。
“真的，不信你尝尝。”赵三妹给她夹了一筷子到碗里。
“嗯，确实好吃。”叶翠莲点点头。
这和之前方瑶瑶做的腊肉笋丝风味又不一样。
总之不管怎么样都很美味。
“肉丝好吃，这个肉也好吃。二壮，多吃点。”杨大壮不停为自家弟弟夹菜。
“我刚瞧见灶房里调料可齐全了。你们连花椒、茱萸大料啥的都买了，怎么，是要打算开饭馆了？”于红芳小声打趣刘玉兰。
“开什么饭馆。瑶瑶喜欢做菜，她想买就买吧。左右我也就是个吃现成的。”刘玉兰哈哈笑道。
“顾婶儿，您的手艺果然不一般！”有人朝顾老太太喊话。
顾老太太也开起了玩笑，“我烧火的技术还行。”
“哈哈哈哈哈……”
众人大笑。
一旁桌上的一个砖瓦匠问：“这些菜叫什么名字？”
方瑶瑶本只想着大家吃得高兴就行，哪知竟有人问菜名。
好吧，她只好停下干饭的动作，站了起来。
“竹笋烧肉、肉末豌豆、蒜薹肉丝、土豆回锅肉、醋溜白菜、凉拌野菜。嗯，还有一个米汤，在灶上，一会儿再帮大家盛。”
“哦，原来叫回锅肉，还没听过呢。很好吃。怎么做的？”那人又问。
方瑶瑶简单说了做法，“将新鲜的猪肉先在锅里煮，煮到半熟后切了，然后按照平常炒菜那样做就行。”
“哦……回锅，原来是这个意思，真是有意思。”
“你再意思意思，我就给你吃完了。”另一个工人说。
……
方瑶瑶舍得放肉，每个人都吃得满嘴流油。
吃过午食，休息了不过两刻钟，众人便又主动上工了。
将碗筷洗好，又等了个把时辰，油锅的温度也降得差不多了。
“油不烫了，罐子也干了。”方瑶瑶拿起勺子，小心舀着油，“阿婆，麻烦您帮我一起装坛。”
“好。”顾老太太拿过一只罐子。
见罐身有一条裂缝，她问：“你怎么拿到破瓦罐了？”
“翠莲婶儿说这个罐子不会漏，她之前一直用来装油的。”
“哦。”顾老太太点点头。
将瓦罐放倒，又朝里看看，好像确实没有痕迹。
她这才放心往里装着油。
顾家除了老太太吃药，顾显明最舍得花钱的地方，便是置办各种坛坛罐罐和油纸了。
即便在这次暴雨中砸坏了不少，但若只是瓦罐，他家也能轻易搬出个十来只。
昨日方瑶瑶跟他说自己想借瓦罐，他毫不犹豫就答应了。
早上吃过饭，他就和叶翠莲一人背了两个，手上又各抱着两个送到了猫儿坝。
顾老太太本就是按照熬出来的油量准备的瓦罐，因而四只罐子的大小刚刚好。
方瑶瑶深深吸了一口气。
“啊，好香！真想立马就拿它炒一盘菜。”
“你这小丫头，不是才放下碗嘛！”顾老太太敲敲她的脑袋，故作嗔怪。
将瓦罐都拿旧布和油纸封好，放到离灶远一些的地方。
方瑶瑶和顾老太太这才坐下来，一边休息一边聊天。
“阿婆，您喜欢吃包子吗？”
“平日里连窝头都做得少，哪还指望能吃包子。”
“要不明儿一早，我们起来蒸包子吧！”方瑶瑶提议。
顾老太太担心方瑶瑶将饭食做得太好，后面银钱不够，便劝她：“你买肉可花了不少钱，早食只吃粥也是可以的。”
“我见叔伯们扛树、抬石头都好辛苦。要是只喝粥，一点也不顶事。”方瑶瑶想了想，继续道：“明天早上就每人两个包子。粥的话可以稍微多煮一点，饭量大的吃了还可以再添。”