穿越后，我带全村奔小康 第97章 腊味干锅
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“不过明天应该还够。顾大哥家不远处有半座山的竹林。”
“这么多？那往后三四日都够吧！”
方瑶瑶摇头表示抱歉，“昨天他们才挖了不少晒笋干。冯叔不是说过让我帮他晒一些嘛。”
“哦……好。那你和王叔先熬酱，我这就让洪超带我去卖瓦罐的铺子商谈。”孟掌柜也才想起，冯双的确是说过自己今年春节要回一趟粤东。
见他点头，方瑶瑶又道：“对了，孟大哥，我今天带了些田螺……”
“你让洪扬称了便是。我先去忙了。”孟掌柜喊住往后厨搬竹笋的洪超，拉着他一起去订做瓦罐了。
见掌柜的走了，刘玉兰也跟着一起进后厨帮忙剥笋子洗田螺。
方瑶瑶让一个小二帮忙削了几根竹签。
竹签削好后，又将螺肉全部挑出来。
待孟掌柜谈完事情回来后，方瑶瑶已经在教王厨子炒田螺了。
“田螺的烹制倒不复杂，只是一定要提前让所有螺蛳将泥沙吐干净。另外清洗的时候水的温度可以稍微高一点。”
想到说“三四十度”可能不太好理解，方瑶瑶便换了种说法。
“与夏季沐浴时的水温相当即可。但也要记住千万不能太高，否则直接就将田螺烫死了。”
王厨子在边上听着。
又问：“不过所有肉都挑出来有些费时，能不能连着壳一起炒？”
“当然可以。其实连着壳一起炒，吃起来会更加有滋味。不过今天还是先把壳去了吧。我怕大家伙儿一见到螺蛳壳就不敢吃了。”
“这有什么不敢，我还吃过螃蟹呢！”王厨子道。
方瑶瑶故作惊奇，“螃蟹？王叔，您该不会是你们村儿第一个吃螃蟹的人吧！”
“嗯！你还真说对了！我拿螃蟹煲过汤，虽说没啥肉吧，但味道还真是不错！”王厨子有些得意。
他心里猜想，方瑶瑶应该也没吃过螃蟹。
“要不下次我做给你尝尝？”
“好啊。”方瑶瑶笑着回他。
王厨子嘿嘿笑了两声，又将一旁的白酒端过来，“这会儿可以倒酒了吧？”
“可以，全部倒进去。”方瑶瑶回道。
田螺炒好后，王厨子连掌柜的也顾不上，自己就先夹了一个来吃。
似乎想以此证明，自己是个敢于尝试新鲜事物的人。
“嗯！很有嚼劲儿，茱萸花椒放得多，麻辣味儿十足！好吃！快快快，孟掌柜，贴告示！”
一屋人都被王厨子逗乐。
要是他不喊那一声“孟掌柜”，怕是旁人还会以为他才是店里的掌柜。
“不急。我先尝尝。”孟掌柜也笑着过来试吃新菜。
他吃了块螺肉，见碗里还有腊肉，便又问道：“这道菜叫什么名字？”
方瑶瑶想了想，“不如就先命名为腊味干锅吧！”
“腊味干锅。好。”孟掌柜放下筷子，便去大厅写告示了。
很快，小二就将炉子和铁锅一起搬到了饭馆门口。
依旧还是由洪扬守在外头替众人介绍。
不过由于担心有人吃不惯，因而方瑶瑶又让小二将先前削好的竹签拿了一些到外头，又拿一只碗盛了一份作为试吃装，只告诉众人这是水里的生物做成的菜。
“水里生的？鱼和虾我都吃过，这肯定不是。难道是河蚌？但闻着没那么大腥味儿啊。”一男人尝了一块螺肉，便开始猜测。
“河蚌我也吃过，是有些腥，还嚼不动。这肉吃起来倒是不太费劲。”有人搭着话。
“你还吃过蚌肉啊？会不会有恶心的感觉？”一妇人问。
“这倒不会，洗干净了就行。早些年没得吃树皮都啃，河蚌好歹也算肉。”
“是啊是啊。哎，我我们村儿还有人吃螺蛳呢。”
“……”
孟掌柜也站在柜台边听着众人的讨论。
很多人尝过后都觉得不错，便又有人问：“多少钱一份？”
洪扬忙将面前摆着的大中小三个盘子指给众人看，又拿了盛菜的勺子举在半空。
“小份一勺八文钱。中份两勺十五文。大份三勺二十二文。”
“倒不是很贵，这里面可全是肉呢。”有人小声对同行的人说道。
“午食就在孟记吃吧。从来没碰到过上新，今儿可算是让我遇上了。”有人立即就往大厅里去。
孟掌柜忙招呼小二接待，自己则去了后厨。
“瑶瑶，赶紧把剩下的螺肉都做了。我怕一会儿赶不上出菜。”
“好。”方瑶瑶和王厨子便又是一通忙活。
下半晌一回到村里，方瑶瑶便将卖田螺一事告诉了村长。
村长立即召集村民全部聚到秃子家，又让几人去就近的田里抓了半盆回来，由方瑶瑶亲自现场教众人如何清洗吐沙以及挑出螺肉。
将方法教给村民后，方瑶瑶才又对众人说了价格。
“带壳的田螺两文钱一斤，处理干净的螺肉九文钱一斤。不过希望各位叔婶们一定要保证螺的质量，偶尔混进几颗死螺坏螺没关系，但若有人故意想要混淆，那我就不能保证孟掌柜往后还收不收咱们村的螺了。”
“那不能。咱村从没出过那样的人。”姚红莲第一个开口说道。
“穷是穷了点，但咱村的人都老实本分，干不出那昧良心的事来儿。”于红芳也道。
听人七嘴八舌议论，村长便又示意众人安静。
“大家伙儿听我说一下啊。今年春天咱们村各户卖笋子豆子和野菜挣了不少钱，这都多亏了方家丫头的帮忙。所以不管是谁，我都希望不要因一时的私心，而拖累了全村。更不要因为贪图钱财，做出还不如一个孩子明理的事来。这个螺蛳呢，大家伙儿各自的田里都有，但只能自己捡自己的，别想着趁晚上没人看见去偷别人家的。若是有人发现这种情况，可以告诉我，我保证往后他再卖不出去一只螺。”
“那不会，我自己家的田就有七八亩，哪里有空去捡别人的。”
“是啊，我家田里一抓一大把。往些年嫌硌脚，还全给扔到河里去了。”
“紧着大的捡来卖就行，小的留着不就又能下崽了！”
“这么多？那往后三四日都够吧！”
方瑶瑶摇头表示抱歉，“昨天他们才挖了不少晒笋干。冯叔不是说过让我帮他晒一些嘛。”
“哦……好。那你和王叔先熬酱，我这就让洪超带我去卖瓦罐的铺子商谈。”孟掌柜也才想起，冯双的确是说过自己今年春节要回一趟粤东。
见他点头，方瑶瑶又道：“对了，孟大哥，我今天带了些田螺……”
“你让洪扬称了便是。我先去忙了。”孟掌柜喊住往后厨搬竹笋的洪超，拉着他一起去订做瓦罐了。
见掌柜的走了，刘玉兰也跟着一起进后厨帮忙剥笋子洗田螺。
方瑶瑶让一个小二帮忙削了几根竹签。
竹签削好后，又将螺肉全部挑出来。
待孟掌柜谈完事情回来后，方瑶瑶已经在教王厨子炒田螺了。
“田螺的烹制倒不复杂，只是一定要提前让所有螺蛳将泥沙吐干净。另外清洗的时候水的温度可以稍微高一点。”
想到说“三四十度”可能不太好理解，方瑶瑶便换了种说法。
“与夏季沐浴时的水温相当即可。但也要记住千万不能太高，否则直接就将田螺烫死了。”
王厨子在边上听着。
又问：“不过所有肉都挑出来有些费时，能不能连着壳一起炒？”
“当然可以。其实连着壳一起炒，吃起来会更加有滋味。不过今天还是先把壳去了吧。我怕大家伙儿一见到螺蛳壳就不敢吃了。”
“这有什么不敢，我还吃过螃蟹呢！”王厨子道。
方瑶瑶故作惊奇，“螃蟹？王叔，您该不会是你们村儿第一个吃螃蟹的人吧！”
“嗯！你还真说对了！我拿螃蟹煲过汤，虽说没啥肉吧，但味道还真是不错！”王厨子有些得意。
他心里猜想，方瑶瑶应该也没吃过螃蟹。
“要不下次我做给你尝尝？”
“好啊。”方瑶瑶笑着回他。
王厨子嘿嘿笑了两声，又将一旁的白酒端过来，“这会儿可以倒酒了吧？”
“可以，全部倒进去。”方瑶瑶回道。
田螺炒好后，王厨子连掌柜的也顾不上，自己就先夹了一个来吃。
似乎想以此证明，自己是个敢于尝试新鲜事物的人。
“嗯！很有嚼劲儿，茱萸花椒放得多，麻辣味儿十足！好吃！快快快，孟掌柜，贴告示！”
一屋人都被王厨子逗乐。
要是他不喊那一声“孟掌柜”，怕是旁人还会以为他才是店里的掌柜。
“不急。我先尝尝。”孟掌柜也笑着过来试吃新菜。
他吃了块螺肉，见碗里还有腊肉，便又问道：“这道菜叫什么名字？”
方瑶瑶想了想，“不如就先命名为腊味干锅吧！”
“腊味干锅。好。”孟掌柜放下筷子，便去大厅写告示了。
很快，小二就将炉子和铁锅一起搬到了饭馆门口。
依旧还是由洪扬守在外头替众人介绍。
不过由于担心有人吃不惯，因而方瑶瑶又让小二将先前削好的竹签拿了一些到外头，又拿一只碗盛了一份作为试吃装，只告诉众人这是水里的生物做成的菜。
“水里生的？鱼和虾我都吃过，这肯定不是。难道是河蚌？但闻着没那么大腥味儿啊。”一男人尝了一块螺肉，便开始猜测。
“河蚌我也吃过，是有些腥，还嚼不动。这肉吃起来倒是不太费劲。”有人搭着话。
“你还吃过蚌肉啊？会不会有恶心的感觉？”一妇人问。
“这倒不会，洗干净了就行。早些年没得吃树皮都啃，河蚌好歹也算肉。”
“是啊是啊。哎，我我们村儿还有人吃螺蛳呢。”
“……”
孟掌柜也站在柜台边听着众人的讨论。
很多人尝过后都觉得不错，便又有人问：“多少钱一份？”
洪扬忙将面前摆着的大中小三个盘子指给众人看，又拿了盛菜的勺子举在半空。
“小份一勺八文钱。中份两勺十五文。大份三勺二十二文。”
“倒不是很贵，这里面可全是肉呢。”有人小声对同行的人说道。
“午食就在孟记吃吧。从来没碰到过上新，今儿可算是让我遇上了。”有人立即就往大厅里去。
孟掌柜忙招呼小二接待，自己则去了后厨。
“瑶瑶，赶紧把剩下的螺肉都做了。我怕一会儿赶不上出菜。”
“好。”方瑶瑶和王厨子便又是一通忙活。
下半晌一回到村里，方瑶瑶便将卖田螺一事告诉了村长。
村长立即召集村民全部聚到秃子家，又让几人去就近的田里抓了半盆回来，由方瑶瑶亲自现场教众人如何清洗吐沙以及挑出螺肉。
将方法教给村民后，方瑶瑶才又对众人说了价格。
“带壳的田螺两文钱一斤，处理干净的螺肉九文钱一斤。不过希望各位叔婶们一定要保证螺的质量，偶尔混进几颗死螺坏螺没关系，但若有人故意想要混淆，那我就不能保证孟掌柜往后还收不收咱们村的螺了。”
“那不能。咱村从没出过那样的人。”姚红莲第一个开口说道。
“穷是穷了点，但咱村的人都老实本分，干不出那昧良心的事来儿。”于红芳也道。
听人七嘴八舌议论，村长便又示意众人安静。
“大家伙儿听我说一下啊。今年春天咱们村各户卖笋子豆子和野菜挣了不少钱，这都多亏了方家丫头的帮忙。所以不管是谁，我都希望不要因一时的私心，而拖累了全村。更不要因为贪图钱财，做出还不如一个孩子明理的事来。这个螺蛳呢，大家伙儿各自的田里都有，但只能自己捡自己的，别想着趁晚上没人看见去偷别人家的。若是有人发现这种情况，可以告诉我，我保证往后他再卖不出去一只螺。”
“那不会，我自己家的田就有七八亩，哪里有空去捡别人的。”
“是啊，我家田里一抓一大把。往些年嫌硌脚，还全给扔到河里去了。”
“紧着大的捡来卖就行，小的留着不就又能下崽了！”