四合院：回到54开局神厨 第76章 秘密就在于汤底
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他咽了咽唾沫，忍住偷吃的心思，然后将这份加了红油的泡菜端给了客人。
跳水泡菜搭配川菜特有的红油上桌后，
马上引起了二人的关注。
戴眼镜的刘委员先试了一口。
眼眸立刻放光，随即向对面的单眼皮中年人推荐道：“你也要尝尝，真的很棒。”
“上次来没有机会尝这加入了红油的版。”
那位单眼皮的中年人吃了一口后，眼神同样变得闪亮，向刘委员点了点头，称赞道：“没错，真好吃！”
“加了这红油辣子之后，跳水泡菜的味道真的上了一个台阶！”
刘委员也尝了两口，顿时感到口中生津。
酸与辣的味道恰到好处，本来不怎么饿的他现在忽然感到了饥肠辘辘，不禁赞叹道：“这味道真地道！”
“一吃下去就觉得食欲大增。”
另一位单眼皮的中年人也表示同意：
“没错，我也一样！”
刘委员转头向对方建议道：“尝尝这炸酥肉如何？”
“我记得今年春节期间只在一个宴会上尝过一次。”
“不妨试试他的。”
二人各自取了一根细长的小酥肉。
金黄色的酥皮上撒有椒盐颗粒，热气腾腾的新鲜出炉，闪耀着诱人的光泽。
轻轻一口咬下，发出清脆的“喀嚓”
声。
酥皮破裂的声音清晰可见，咀嚼过程中持续发出悦耳的脆响。
焦黄的椒盐酥皮配上鲜美的肉条在口中交织，
连呼吸都能捕捉到那种特别的食物与肉加热后的迷人气息。刘委员吃得根本停不下来，
连续品尝了好几块。他嘴塞得满满的时，方才含糊不清地说：
“这真是外焦里嫩！”
“真是太好吃了！”
“还有那个椒盐味，真的是地道啊！”
“就像我小时候，妈妈为我做的那样。”
另一边，单眼皮的中年男子则更加注重食仪，
他每次吃完一块后，都会稍微休息再吃下一个，并且不断地点着头表示赞许，
“大小合适，口感佳。”
“这家老板显然对美食有自己的见解，选用的是猪颈肉。”
刘委员解释道：
“听妈妈说过，需要先用蛋黄来腌制一次，再用蛋清与淀粉拌匀裹上面粉炸制。”
他又夹起另一块放入口中，点点头说：“就是这个味道没错了！”
单眼皮的中年人跟着将酥肉放入口中，连连点头：
“好美味，非常解渴！”
“真是绝配下酒的好菜！”
见盘中所剩无几，刘委员笑着说：“我说吧，这就是真正的川菜。”
单眼皮中年人也附和道：
“的确如此！确实是地道的味道！”
说着他举起杯子道：
“来来，干一个！”
二人相视一笑，轻碰了杯中的酒水，一饮而尽。
他们同时发出轻微的吸气声，紧接着纷纷竖起了大拇指：“真舒服！”
于是每人一根酥肉迅速被解决干净，吃完一份后，他们的视线不约而同地转向下一盘，刘委员指着粉蒸肉提议道：
“再来看看这粉蒸肉吧，也是不错的选择哦。”
“来尝尝吧！”
两双筷子同时伸向那片又软又糯、咸鲜适中的粉蒸肉，入口那一刻，两人不约而同地抬眼互视。
默契在他们之间流转，无需多言。
“哦...嗯嗯嗯...”
两人边吃边不住点头，那个单眼皮的中年人忍不住赞赏道：
“曜，没想到这家小店还挺有两下子！”
刘委员闻言显得颇为得意：
“那是自然，也不看看是谁给你介绍的地方。”
随即放声大笑：
“哈哈...”
中年人端起酒杯与他轻轻相碰，并笑言：“老刘你还真会夸自己。”
刘委员笑着回答：
“这不是我夸，这家店确实物美价廉，味道纯正。”
“不像有些大酒店。”
中年人赞同地附和：“你确实挺懂得选地方的。”
随后他手指尚未品尝过的芋儿烧鸡，朝刘委员建议道：
“老刘，这道芋儿烧鸡可是我们川东地区的经典江湖菜，虽然全国各地都能找到，但地道的好味实在不多。”
说着，中年男人轻轻搅动面前泛着油光的红色汤汁，从中夹取了一块热气腾腾的鸡肉，蘸了方严特制的调料后送入口中。
“哇...”
单眼皮中年人的双眼刹那间瞪得圆圆的！
在一旁目睹了这一切的刘委员自然也跟着试了一口，那裹满了调料中的红油、蒜蓉以及腌制菜沫的鸡肉在口腔中迅速散发开一种浓郁的香气。
接着，在齿间稍微一咬，鸡块似乎立刻融化成了丝状肉质，余味绕口。随着骨头轻吐，剩下的部分越嚼越觉得其风味无穷。显然，选用的是小公鸡，肉质鲜嫩无比。
尝试了一点小芋头，这种小巧的芋头一进口即化，极其细腻滑润。单眼皮的中年人竖起了大拇指，“软嫩酥烂！”
中年人同样评价道：“真是香味十足！辣度恰好！”
接着他故意多蘸了些调料碗里的辣椒碎片，再次品尝，连连称赞不已，“好极了，好极了！这就是我想尝到的味道！”
随后，他连续品尝了几口，发出赞叹：
“太赞了，简直比过年的饭菜还要正宗。”
听闻此言，刘委员微笑着说：“他们是为了迎合大家的口味。”
单眼皮的中年人连连品味之后才接道：“所谓的江湖菜就得浓墨重彩一些，这才是地道的手艺。”
说罢，他转向忙碌中的厨师范岩，大声赞许道：“小伙子，你的厨艺真不错！”
范岩礼貌回应：“承蒙夸奖！”
刘委员补充说道：
“看你的手艺肯定拜过川菜大师为师，学得太好了。”
“难怪如此受欢迎！”
此刻的单眼皮中年人满嘴溢油，却依旧不住点头说道：“这才是正统的川东江湖菜呀！”
紧接着，方严准备完毕后的太安鱼也新鲜出锅。
哥哥方阳小心翼翼地捧上前来宣布：“太安鱼上桌喽！”
两人听到此消息，皆表示欢迎。
“两位的菜品已经齐全，请慢用。”
范岩礼貌地说。
“真是太好啦，”
两人异口同声回应，连吃饭的专注度都无法遮掩额头上冒出的一层细密汗珠。
刘委员指着面前摆着的这道菜问单眼皮的中年人：
“听说我们这里把这种做法的鱼叫做‘坨坨鱼’？”
单眼皮的中年人点头同意了。
“嗯，我家也叫坨坨鱼。”
“这个东西确实很久没尝过了。”
看着两人已经吃起来了，方严又添上了一锅。转向大哥吩咐：
“大哥，麻烦您再端四道菜给马大爷送去。”
“好的，明白。”
大哥答应着。
这摊子里，马大爷和老五就像是吉祥物一样的存在。给他们送菜时也可以趁机让老五吃了东西——她这小姑娘还没有吃早饭呢，只啃了个糖麻花。随后，大哥方阳便带着菜过去邀请马大爷：
“马大爷，您好，请坐。”
马大爷怀抱着老五，微微点首：“好的好的，看他们吃得香，我的口水都快掉下来了。”
见到马大爷落座，
刘委员笑着向他致谢：“多亏您的美酒，马大爷。”
“喜欢么？”
马大爷笑容可掬地问。两人齐声赞答：“真是太好喝了！有力道，和这些菜一个样的给力。”
“哈哈，川东这山城特色的江湖菜确实是别有风味！”
马大爷附和道，随后他又问：“既然你们是这里的居民，应该这味儿也能迎合你们的口感吧？”
听着这话，刘委员连连称是。旁边那对细眼的男子也跟着附和：“没错没错，味道正点得很，非常正统！”
他尝了几口鱼之后，不禁对方严提出了疑问：“年轻人，这太安鱼明明是红烧的，但我却感觉有种说不出的新鲜。”
方严闻声转身回话：“您舌头挺灵的嘛！这都被察觉了。”
马大爷听了这话立刻也去吃了一块鱼，然后满腹疑问地看着方严。这时那对细眼的男子继续说道：“那当然了，我们可都是正统的川地居民。”
“这些都是我们年轻时候常吃的菜品，印象极其深刻。”
他补充，“你这道太安鱼味很足，能在如此重的味道下还能保留这般的新鲜感，真的比我吃过的好吃多了。”
刘委员也加入称赞：“是呀，特别是这魔芋配菜，入口还有一丝清香味。”
马大爷尝了一口魔芋，确实感觉到那种清香。于是他对那两人说：“你们俩真是美食家啊。”
那位细眼的男士风趣地回应：“那是自然，我们俩以前可是管过食堂的。”
于是大家的目光都聚焦到了方严身上，想听个明白。方严解释道：
“追求食材与制作的精致。”
“鲜味来自鲫鱼的清新，清香味则是茶的香气融合的结果。”
众人一怔，刘委员疑惑地用筷子夹起一片鱼肉：“这明明是一道花鲢做的菜，你怎么说是鲫鱼呢？”
那双细眼的男子也开始仔细检查汤里的调料，提出质疑：“而且这里面也看不出来有什么茶啊！”
方严揭开了另一锅盖，用勺子盛满了滚烫奶白色的高汤，并解释道：
“秘密就在于汤底！”
“普通的太安鱼通常只是用鱼骨、鱼头炖汤来煮，但我在汤底加入了更多的鲫鱼。”
跳水泡菜搭配川菜特有的红油上桌后，
马上引起了二人的关注。
戴眼镜的刘委员先试了一口。
眼眸立刻放光，随即向对面的单眼皮中年人推荐道：“你也要尝尝，真的很棒。”
“上次来没有机会尝这加入了红油的版。”
那位单眼皮的中年人吃了一口后，眼神同样变得闪亮，向刘委员点了点头，称赞道：“没错，真好吃！”
“加了这红油辣子之后，跳水泡菜的味道真的上了一个台阶！”
刘委员也尝了两口，顿时感到口中生津。
酸与辣的味道恰到好处，本来不怎么饿的他现在忽然感到了饥肠辘辘，不禁赞叹道：“这味道真地道！”
“一吃下去就觉得食欲大增。”
另一位单眼皮的中年人也表示同意：
“没错，我也一样！”
刘委员转头向对方建议道：“尝尝这炸酥肉如何？”
“我记得今年春节期间只在一个宴会上尝过一次。”
“不妨试试他的。”
二人各自取了一根细长的小酥肉。
金黄色的酥皮上撒有椒盐颗粒，热气腾腾的新鲜出炉，闪耀着诱人的光泽。
轻轻一口咬下，发出清脆的“喀嚓”
声。
酥皮破裂的声音清晰可见，咀嚼过程中持续发出悦耳的脆响。
焦黄的椒盐酥皮配上鲜美的肉条在口中交织，
连呼吸都能捕捉到那种特别的食物与肉加热后的迷人气息。刘委员吃得根本停不下来，
连续品尝了好几块。他嘴塞得满满的时，方才含糊不清地说：
“这真是外焦里嫩！”
“真是太好吃了！”
“还有那个椒盐味，真的是地道啊！”
“就像我小时候，妈妈为我做的那样。”
另一边，单眼皮的中年男子则更加注重食仪，
他每次吃完一块后，都会稍微休息再吃下一个，并且不断地点着头表示赞许，
“大小合适，口感佳。”
“这家老板显然对美食有自己的见解，选用的是猪颈肉。”
刘委员解释道：
“听妈妈说过，需要先用蛋黄来腌制一次，再用蛋清与淀粉拌匀裹上面粉炸制。”
他又夹起另一块放入口中，点点头说：“就是这个味道没错了！”
单眼皮的中年人跟着将酥肉放入口中，连连点头：
“好美味，非常解渴！”
“真是绝配下酒的好菜！”
见盘中所剩无几，刘委员笑着说：“我说吧，这就是真正的川菜。”
单眼皮中年人也附和道：
“的确如此！确实是地道的味道！”
说着他举起杯子道：
“来来，干一个！”
二人相视一笑，轻碰了杯中的酒水，一饮而尽。
他们同时发出轻微的吸气声，紧接着纷纷竖起了大拇指：“真舒服！”
于是每人一根酥肉迅速被解决干净，吃完一份后，他们的视线不约而同地转向下一盘，刘委员指着粉蒸肉提议道：
“再来看看这粉蒸肉吧，也是不错的选择哦。”
“来尝尝吧！”
两双筷子同时伸向那片又软又糯、咸鲜适中的粉蒸肉，入口那一刻，两人不约而同地抬眼互视。
默契在他们之间流转，无需多言。
“哦...嗯嗯嗯...”
两人边吃边不住点头，那个单眼皮的中年人忍不住赞赏道：
“曜，没想到这家小店还挺有两下子！”
刘委员闻言显得颇为得意：
“那是自然，也不看看是谁给你介绍的地方。”
随即放声大笑：
“哈哈...”
中年人端起酒杯与他轻轻相碰，并笑言：“老刘你还真会夸自己。”
刘委员笑着回答：
“这不是我夸，这家店确实物美价廉，味道纯正。”
“不像有些大酒店。”
中年人赞同地附和：“你确实挺懂得选地方的。”
随后他手指尚未品尝过的芋儿烧鸡，朝刘委员建议道：
“老刘，这道芋儿烧鸡可是我们川东地区的经典江湖菜，虽然全国各地都能找到，但地道的好味实在不多。”
说着，中年男人轻轻搅动面前泛着油光的红色汤汁，从中夹取了一块热气腾腾的鸡肉，蘸了方严特制的调料后送入口中。
“哇...”
单眼皮中年人的双眼刹那间瞪得圆圆的！
在一旁目睹了这一切的刘委员自然也跟着试了一口，那裹满了调料中的红油、蒜蓉以及腌制菜沫的鸡肉在口腔中迅速散发开一种浓郁的香气。
接着，在齿间稍微一咬，鸡块似乎立刻融化成了丝状肉质，余味绕口。随着骨头轻吐，剩下的部分越嚼越觉得其风味无穷。显然，选用的是小公鸡，肉质鲜嫩无比。
尝试了一点小芋头，这种小巧的芋头一进口即化，极其细腻滑润。单眼皮的中年人竖起了大拇指，“软嫩酥烂！”
中年人同样评价道：“真是香味十足！辣度恰好！”
接着他故意多蘸了些调料碗里的辣椒碎片，再次品尝，连连称赞不已，“好极了，好极了！这就是我想尝到的味道！”
随后，他连续品尝了几口，发出赞叹：
“太赞了，简直比过年的饭菜还要正宗。”
听闻此言，刘委员微笑着说：“他们是为了迎合大家的口味。”
单眼皮的中年人连连品味之后才接道：“所谓的江湖菜就得浓墨重彩一些，这才是地道的手艺。”
说罢，他转向忙碌中的厨师范岩，大声赞许道：“小伙子，你的厨艺真不错！”
范岩礼貌回应：“承蒙夸奖！”
刘委员补充说道：
“看你的手艺肯定拜过川菜大师为师，学得太好了。”
“难怪如此受欢迎！”
此刻的单眼皮中年人满嘴溢油，却依旧不住点头说道：“这才是正统的川东江湖菜呀！”
紧接着，方严准备完毕后的太安鱼也新鲜出锅。
哥哥方阳小心翼翼地捧上前来宣布：“太安鱼上桌喽！”
两人听到此消息，皆表示欢迎。
“两位的菜品已经齐全，请慢用。”
范岩礼貌地说。
“真是太好啦，”
两人异口同声回应，连吃饭的专注度都无法遮掩额头上冒出的一层细密汗珠。
刘委员指着面前摆着的这道菜问单眼皮的中年人：
“听说我们这里把这种做法的鱼叫做‘坨坨鱼’？”
单眼皮的中年人点头同意了。
“嗯，我家也叫坨坨鱼。”
“这个东西确实很久没尝过了。”
看着两人已经吃起来了，方严又添上了一锅。转向大哥吩咐：
“大哥，麻烦您再端四道菜给马大爷送去。”
“好的，明白。”
大哥答应着。
这摊子里，马大爷和老五就像是吉祥物一样的存在。给他们送菜时也可以趁机让老五吃了东西——她这小姑娘还没有吃早饭呢，只啃了个糖麻花。随后，大哥方阳便带着菜过去邀请马大爷：
“马大爷，您好，请坐。”
马大爷怀抱着老五，微微点首：“好的好的，看他们吃得香，我的口水都快掉下来了。”
见到马大爷落座，
刘委员笑着向他致谢：“多亏您的美酒，马大爷。”
“喜欢么？”
马大爷笑容可掬地问。两人齐声赞答：“真是太好喝了！有力道，和这些菜一个样的给力。”
“哈哈，川东这山城特色的江湖菜确实是别有风味！”
马大爷附和道，随后他又问：“既然你们是这里的居民，应该这味儿也能迎合你们的口感吧？”
听着这话，刘委员连连称是。旁边那对细眼的男子也跟着附和：“没错没错，味道正点得很，非常正统！”
他尝了几口鱼之后，不禁对方严提出了疑问：“年轻人，这太安鱼明明是红烧的，但我却感觉有种说不出的新鲜。”
方严闻声转身回话：“您舌头挺灵的嘛！这都被察觉了。”
马大爷听了这话立刻也去吃了一块鱼，然后满腹疑问地看着方严。这时那对细眼的男子继续说道：“那当然了，我们可都是正统的川地居民。”
“这些都是我们年轻时候常吃的菜品，印象极其深刻。”
他补充，“你这道太安鱼味很足，能在如此重的味道下还能保留这般的新鲜感，真的比我吃过的好吃多了。”
刘委员也加入称赞：“是呀，特别是这魔芋配菜，入口还有一丝清香味。”
马大爷尝了一口魔芋，确实感觉到那种清香。于是他对那两人说：“你们俩真是美食家啊。”
那位细眼的男士风趣地回应：“那是自然，我们俩以前可是管过食堂的。”
于是大家的目光都聚焦到了方严身上，想听个明白。方严解释道：
“追求食材与制作的精致。”
“鲜味来自鲫鱼的清新，清香味则是茶的香气融合的结果。”
众人一怔，刘委员疑惑地用筷子夹起一片鱼肉：“这明明是一道花鲢做的菜，你怎么说是鲫鱼呢？”
那双细眼的男子也开始仔细检查汤里的调料，提出质疑：“而且这里面也看不出来有什么茶啊！”
方严揭开了另一锅盖，用勺子盛满了滚烫奶白色的高汤，并解释道：
“秘密就在于汤底！”
“普通的太安鱼通常只是用鱼骨、鱼头炖汤来煮，但我在汤底加入了更多的鲫鱼。”