我有灵泉空间：带着外婆回乡种田 第44章 手把手地教
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朱庆宜下午上班在忙，直到晚上下班才看到居然有好几个好友申请。
她点开一瞧很多都不认识，但是都来自一个地方，那就是自己居住的小区业主群。
朱庆宜连忙挨个加上，刚刚通过好友的瞬间，接二连三的消息就进来了：
“田甜妈，你那个番茄哪里买的嘞？好好吃啊。”
“田甜妈，给我一个链接啊。”
“你那个韭菜好吃的很呢，哪里买的？多少钱？”
……
朱庆宜仔细一瞧，全都是今天自己送了菜的人家，她干脆给田甜打过去电话：“田甜，你那个菜有链接吗？”
田甜忙了一天，压根没时间跟妈妈多说，挂断电话直接把链接给过去，朱庆宜把链接挨个发给询问的人，并且留言：“我家田甜说这个东西很贵的，大家不用为了捧场就买哈，有需要就买。”
朱庆宜话说的漂亮，没明白说这东西贵别打肿脸充胖子，而是捧着人说是给自己闺女捧场。
李奶奶让儿子帮着点进去链接，一瞧这东西着实贵，番茄288六个，韭菜三十块两斤，带着半斤的损耗，算下来就是三十块两斤半。
蓝莓要到288半斤，这里面居然还有韭黄，却是需要八十八块两斤，同样带半斤损耗。
李奶奶儿子咋舌：“咋这么贵呢？”
李奶奶白他一眼，熟练地用手机下单：“人东西好，贵点不应该吗？买来给星星补身体。”
番茄一份，蓝莓一份，韭菜一份，省着点吃，一个礼拜吃一次，她的退休金也吃得起。
同样的事情在这个小区里发生着，难免有人觉得这东西太贵了，但是也有人觉得这东西好，哪里便宜了？
进口的蓝莓有比这个贵的，还没这个好吃，这里面真正贵的只有韭菜，韭菜平常最贵的时候也不过七块钱一斤，但是她这里卖三十块。
不过也因为是三十块，贵点就贵点吧，少抽两包烟的事儿。
这边带起来了销量，那边田甜今天一大早打开手机就被信息刷屏了。
都是昨天收到番茄的粉丝们要求赶紧把现在的番茄上架，让他们尝一尝这个番茄到底有多好吃。
田甜没理会这些信息，反正一会儿要开播，开播再说吧。
今天学厨时间比较长，除了一个新的早餐式样之外，吕君还教了烧麦跟糖醋里脊，地三鲜，干煸豆角，酥炸蘑菇，小酥肉的做法，都是需要过油炸的。
这其中糖醋里脊跟小酥肉的做法大差不差，吕君教的很是细致：“要是没有什么特别要求的，可以两个一起做，一个撒上椒盐就是小酥肉，一个做一个糖醋汁就是糖醋里脊。”
“要是追求口感好，面糊就要分开弄。市面上都有小酥肉粉，就这么一小条小酥肉配一袋粉就够了，什么牌子的都行都好使。一颗鸡蛋，加点盐，喜欢吃层次比较丰富的可以加点椒盐，黑白胡椒，以及洋葱粒，这样炸出来会有一种洋葱圈的味道也可以中和掉油炸食品的油腻。”
“如果单纯吃这么一个味道，就只用小酥肉粉加点盐就行了。肉呢，最好选用里脊肉，当然普通的猪瘦肉跟鸡胸肉也都是好使的。”
吕君一边说一边切肉，又指点田甜调和小酥肉的粉浆：“小酥肉的粉浆呢，多放点盐跟黑白胡椒，再起锅炒一点花椒，用研磨机或者杵给捣碎，一部分撒到粉浆里面，一部分打的细腻一点，合着盐做蘸料。”
吕君把肉切成均匀的指头粗细，又说：“新手炸小酥肉或者糖醋里脊，容易过火导致里面的肉比较柴咬不动，这里我建议大家可以用冻肉，下锅的时候这肉的中心还冷冻过，硬邦邦的凉凉的。”
“入油锅炸过以后就会特别的软嫩。”吕君一边说一边在镜头前展示切好的肉：“这里脊肉切之前用刀背拍散，这样炸出来的里脊肉入味也软嫩一些。当然如果是提前冻过的，切的时候还有点硬，就不用拍了。”
“我们在家里炸，再大的火也没有饭店里面的火猛，所以吃的时候会有一点点回软，这是正常的。”
吕君看着田甜把糖醋里脊用的肉跟小酥肉用的肉都腌制起来，又教她调料汁：“水，番茄酱，白醋，再来一点点淀粉收汁。小酥肉这边的椒盐，我们刚才已经研磨了一点花椒。”
“现在再来一点麻椒，一点小茴香，我的椒盐好吃的小秘诀就是小火炒制，研磨一定要细腻。”
吕君手把手地教，田甜听得认认真真，一度拿起笔记本来记笔记。
直播间的观众也在奋笔疾书。
田甜这是花了一人份的钱来教直播间里他们这上百万人来学做菜呢！
还不认真学等什么呢？
既然开锅要炸东西，田甜做的就多了点，无论是小酥肉还是糖醋里脊用的里脊肉，都炸了两大筐。
又因为这东西需要现炸才好吃，所以田甜也都只过了一遍油，定型以后就捞出来了。
这两样炸完，就要炸地三鲜所用的土豆跟茄子了。
吕君道：“地三鲜可以用土豆可以用红薯来做，红薯味道有一种甘甜，会更好吃一点，这两种都切滚刀块。”
作为老师，吕君也就说两句话，其余的都是田甜在做。
土豆跟红薯切好以后过水晾一晾，炸的时候就没有太多的油蹦出来。
土豆跟红薯都要炸熟了后面才好炒，炸完这些顺便把豆角也丢进来过一个油，一会儿做干煸豆角。
这些都弄好以后，吕君看着时间把排骨炖上：“炖排骨的时候一定记得要炒，把料跟排骨都炒香了再放水，水要开水，然后小火炖着，我给你调的糖醋汁在收汁的时候倒进去就行。”
“这个火候，大概十二点左右就熟了，你十一点半左右就转大一点点的火收汁，等到十一点四十左右，把糖醋汁倒进去大火收汁，要是快的话，十点五十左右就可以做好了，要是慢，十二点也就差不多了。”
田甜点头记住：“那我们现在开始做吧？老规矩，每样少做一点点。”
她点开一瞧很多都不认识，但是都来自一个地方，那就是自己居住的小区业主群。
朱庆宜连忙挨个加上，刚刚通过好友的瞬间，接二连三的消息就进来了：
“田甜妈，你那个番茄哪里买的嘞？好好吃啊。”
“田甜妈，给我一个链接啊。”
“你那个韭菜好吃的很呢，哪里买的？多少钱？”
……
朱庆宜仔细一瞧，全都是今天自己送了菜的人家，她干脆给田甜打过去电话：“田甜，你那个菜有链接吗？”
田甜忙了一天，压根没时间跟妈妈多说，挂断电话直接把链接给过去，朱庆宜把链接挨个发给询问的人，并且留言：“我家田甜说这个东西很贵的，大家不用为了捧场就买哈，有需要就买。”
朱庆宜话说的漂亮，没明白说这东西贵别打肿脸充胖子，而是捧着人说是给自己闺女捧场。
李奶奶让儿子帮着点进去链接，一瞧这东西着实贵，番茄288六个，韭菜三十块两斤，带着半斤的损耗，算下来就是三十块两斤半。
蓝莓要到288半斤，这里面居然还有韭黄，却是需要八十八块两斤，同样带半斤损耗。
李奶奶儿子咋舌：“咋这么贵呢？”
李奶奶白他一眼，熟练地用手机下单：“人东西好，贵点不应该吗？买来给星星补身体。”
番茄一份，蓝莓一份，韭菜一份，省着点吃，一个礼拜吃一次，她的退休金也吃得起。
同样的事情在这个小区里发生着，难免有人觉得这东西太贵了，但是也有人觉得这东西好，哪里便宜了？
进口的蓝莓有比这个贵的，还没这个好吃，这里面真正贵的只有韭菜，韭菜平常最贵的时候也不过七块钱一斤，但是她这里卖三十块。
不过也因为是三十块，贵点就贵点吧，少抽两包烟的事儿。
这边带起来了销量，那边田甜今天一大早打开手机就被信息刷屏了。
都是昨天收到番茄的粉丝们要求赶紧把现在的番茄上架，让他们尝一尝这个番茄到底有多好吃。
田甜没理会这些信息，反正一会儿要开播，开播再说吧。
今天学厨时间比较长，除了一个新的早餐式样之外，吕君还教了烧麦跟糖醋里脊，地三鲜，干煸豆角，酥炸蘑菇，小酥肉的做法，都是需要过油炸的。
这其中糖醋里脊跟小酥肉的做法大差不差，吕君教的很是细致：“要是没有什么特别要求的，可以两个一起做，一个撒上椒盐就是小酥肉，一个做一个糖醋汁就是糖醋里脊。”
“要是追求口感好，面糊就要分开弄。市面上都有小酥肉粉，就这么一小条小酥肉配一袋粉就够了，什么牌子的都行都好使。一颗鸡蛋，加点盐，喜欢吃层次比较丰富的可以加点椒盐，黑白胡椒，以及洋葱粒，这样炸出来会有一种洋葱圈的味道也可以中和掉油炸食品的油腻。”
“如果单纯吃这么一个味道，就只用小酥肉粉加点盐就行了。肉呢，最好选用里脊肉，当然普通的猪瘦肉跟鸡胸肉也都是好使的。”
吕君一边说一边切肉，又指点田甜调和小酥肉的粉浆：“小酥肉的粉浆呢，多放点盐跟黑白胡椒，再起锅炒一点花椒，用研磨机或者杵给捣碎，一部分撒到粉浆里面，一部分打的细腻一点，合着盐做蘸料。”
吕君把肉切成均匀的指头粗细，又说：“新手炸小酥肉或者糖醋里脊，容易过火导致里面的肉比较柴咬不动，这里我建议大家可以用冻肉，下锅的时候这肉的中心还冷冻过，硬邦邦的凉凉的。”
“入油锅炸过以后就会特别的软嫩。”吕君一边说一边在镜头前展示切好的肉：“这里脊肉切之前用刀背拍散，这样炸出来的里脊肉入味也软嫩一些。当然如果是提前冻过的，切的时候还有点硬，就不用拍了。”
“我们在家里炸，再大的火也没有饭店里面的火猛，所以吃的时候会有一点点回软，这是正常的。”
吕君看着田甜把糖醋里脊用的肉跟小酥肉用的肉都腌制起来，又教她调料汁：“水，番茄酱，白醋，再来一点点淀粉收汁。小酥肉这边的椒盐，我们刚才已经研磨了一点花椒。”
“现在再来一点麻椒，一点小茴香，我的椒盐好吃的小秘诀就是小火炒制，研磨一定要细腻。”
吕君手把手地教，田甜听得认认真真，一度拿起笔记本来记笔记。
直播间的观众也在奋笔疾书。
田甜这是花了一人份的钱来教直播间里他们这上百万人来学做菜呢！
还不认真学等什么呢？
既然开锅要炸东西，田甜做的就多了点，无论是小酥肉还是糖醋里脊用的里脊肉，都炸了两大筐。
又因为这东西需要现炸才好吃，所以田甜也都只过了一遍油，定型以后就捞出来了。
这两样炸完，就要炸地三鲜所用的土豆跟茄子了。
吕君道：“地三鲜可以用土豆可以用红薯来做，红薯味道有一种甘甜，会更好吃一点，这两种都切滚刀块。”
作为老师，吕君也就说两句话，其余的都是田甜在做。
土豆跟红薯切好以后过水晾一晾，炸的时候就没有太多的油蹦出来。
土豆跟红薯都要炸熟了后面才好炒，炸完这些顺便把豆角也丢进来过一个油，一会儿做干煸豆角。
这些都弄好以后，吕君看着时间把排骨炖上：“炖排骨的时候一定记得要炒，把料跟排骨都炒香了再放水，水要开水，然后小火炖着，我给你调的糖醋汁在收汁的时候倒进去就行。”
“这个火候，大概十二点左右就熟了，你十一点半左右就转大一点点的火收汁，等到十一点四十左右，把糖醋汁倒进去大火收汁，要是快的话，十点五十左右就可以做好了，要是慢，十二点也就差不多了。”
田甜点头记住：“那我们现在开始做吧？老规矩，每样少做一点点。”