我有灵泉空间：带着外婆回乡种田 第250章 熬汤
田甜的视频发上去没多久就有猫粮，狗粮的厂商私聊她，打算让她帮忙做广告。
不过田甜发了视频就丢开手了，压根儿就没去看后台。
早上卫超没来吃早饭，这还不到中午就又拎着两条活蹦乱跳的鱼过来。
田甜很是惊奇：“这天寒地冻的，你上哪儿找两条新鲜的鱼来？”
今天两条，明天两条的，这还不是冻鱼，零下几十度的天气，鱼出水就得冻住，可他拎过来都是活的，这上哪儿弄的？
卫超神秘兮兮地说：“这可是秘密。”
田甜打量着他，难不成这位也跟自己有一个灵泉空间？
不过这也不可能啊，他只要有一个空间，表哥表嫂怎么会那么多年没有孩子？表姨又怎么会病了那么久。
不过这天新鲜的鱼还是很难得的。
田甜问朱庆媛：“姨妈，那咱们中午吃什么？”
朱庆媛看过去，这两条鱼，一条大鲤鱼，一条大黑鱼，每条都有个五六斤重，他们这几个人吃都不用弄别的菜了。
朱庆媛想了想说：“那咱们就来一个酸菜鱼，一个毛血旺？”
这俩菜但凡在酒店吃饭，基本都不会重复点，但是谁让这是在自家呢？
田甜直接点头：“酸菜鱼，毛血旺，挺不错啊。这两个都下饭。酸菜鱼我做不辣的，毛血旺除了放血还可以放鱼片，肯定好吃。”
朱庆媛点头：“我就是这么想的。至于黑鱼，咱们晚上涮锅吧。昨天吃的羊肉锅子。咱们今天就吃涮鱼。”
同样是涮锅，可是涮羊肉跟涮鱼可是不一样的。
田甜也有点儿想这一口儿了，猛点头：“成。”
田甜又看向卫超：“姨夫，这鱼就麻烦你先去收拾了。”
卫超怪模怪样地逗她，起身两手抱拳：“得令您就请好吧。”
卫超把两条鱼拎到厨房，大黑鱼晚上做，这会儿可不能杀，别看只隔一会儿，现吃现杀跟杀了几个小时的鱼它的新鲜度可不一样。
鲤鱼自然要现在就杀，去鱼鳞，开膛破肚清理干净。
给鱼片片儿就不是他弄的了，不过他倒是把鱼从中间给劈开。
脊骨跟鱼头取出来，只留两片鱼身给田甜片鱼。
田甜在堂屋又磨蹭了一会儿这才去厨房。
先把米饭蒸上，想吃锅巴就要用灶火开蒸，小灶烧上，投洗好的米直接下锅闷上。
鱼肉片成薄片用淀粉抓拌均匀上浆。
鱼骨头跟鱼头用油煎过加开水熬汤。
煎的焦黄的鱼骨加上水一冲，熬出来的汤奶白，奶白颜色格外漂亮。
鱼塘的香气泛上来，田甜把鱼骨跟鱼头捞出来。
鱼汤也盛出来备用。
锅里再放一点点油，把鱼骨跟鱼头重新倒进去煸炒，这次的鱼骨就有些酥了，再加入开水，熬出来的汤不比第一次的差。
第二次的汤盛出来，再煎第三次鱼骨。
这次鱼骨跟鱼头全都变得稀碎，哪儿还有半点儿鱼刺的样子？
这样直接煎出来撒椒盐也会很香！
但是田甜第三次熬了汤，如此前后熬了四锅，才把残渣捞出来，所有的鱼汤倒到一起大火烧开，又转中小火慢慢熬。
随着时间过去，鱼汤鲜味儿在弥漫开来。
卫超闻着这个味道肚子叽里咕噜的叫：“你这熬汤的手法，我怎么没见过？”
田甜笑道：“这可是我老师专门留给我的。姨夫好好学着吧，回头给我姨熬汤喝。这鱼汤煮面煮菜都很好的。”
“可以。”卫超点头，拿出手机把刚才田甜做汤的步骤记下来，边记边嘀咕：“这也太麻烦了。”
田甜笑道：“这哪儿麻烦了？有些店里用的都是整条鱼来熬汤，都要熬好几次，需要醇香的话，还要熬上好几个小时呢。”
“哎，也是没钱，要是有钱，我宁愿出去吃也不在家耗这个时间。”卫超叹气，他算是理解为啥有些年轻人愿意在外面吃了。
做个饭都这么麻烦，不出去吃，等吃上这一顿饭，饿都饿死了。
田甜看看火候差不多了，转身去捞一颗酸菜出来。
酸菜叶子一片片剥下来，在水里清洗干净，然后用刀把菜棒部分片开。
田甜刀工不行，最多片四个薄片出来，吕君却可以片到六片左右，这样切出来的酸菜丝口感格外地好。
片好以后，把酸菜切丝，再放到盆里清洗干净攥干净水分。
卫超趁着这会儿功夫去张屠夫那里买来血豆腐，百叶，黄喉等，又顺便买上一些鱼丸之类的回来。
做酸菜鱼就不用大灶了，直接燃气灶上起锅烧油。
花椒蒜瓣爆香，然后把酸菜放进去煸炒出来的香气，酸酸的味道被热气蒸腾散发出一种别样的香味儿，在热气正盛的时候，浇上鱼汤，一种复杂的香气瞬间飘了出来。
卫超把买来的鱼丸之类的交给田甜：“要不要加点？”
“当然。”
酸菜鱼只吃鱼多没意思啊，多加点别的东西，再来一点土豆粉，吸饱了鱼汤的土豆粉也格外好吃。
田甜把配料全都放进去，转身又拿起一口锅，开始做毛血旺。
毛血旺的菜色主要还是血豆腐，黄喉，火锅底料，豆瓣酱，肥肠，午餐肉，百叶，鳝鱼，花椒，辣椒等。
卫超买了黑白两种百叶，都是处理干净的，稍微清洗一下，切片切丝就行。
按理来说，做毛血旺用豆芽比较多，田甜却不喜欢吃豆芽，她拿了一颗空间出的白菜出来，只用叶子作为配菜。
白菜稍微焯一下水捞出来，就用余下的水，把鸭血，肥肠，黄喉，鱼片慢慢地依次下锅稍微焯一下水。
毛肚不能焯水时间太长，最后放进去稍微过水就全都捞出来。
起锅烧油，鳝鱼用油稍微爆一下盛出来。
卫超在旁边看着，见这个鳝鱼只见了一下火就盛了出来，连忙问：“这是不是还没熟啊？这东西不会有寄生虫吧？”
“没事儿一会儿还要煮，现在如果爆的过火了，一会儿吃着就不好吃了，干了咬着就柴。”田甜解释一句，看着火候。
油温再度热起来，一把辣椒放到锅里，瞬间爆起了呛人的辣味，趁着辣椒微微变色，田甜把白菜倒进去稍微翻炒一下又倒出来。
不过田甜发了视频就丢开手了，压根儿就没去看后台。
早上卫超没来吃早饭，这还不到中午就又拎着两条活蹦乱跳的鱼过来。
田甜很是惊奇：“这天寒地冻的，你上哪儿找两条新鲜的鱼来？”
今天两条，明天两条的，这还不是冻鱼，零下几十度的天气，鱼出水就得冻住，可他拎过来都是活的，这上哪儿弄的？
卫超神秘兮兮地说：“这可是秘密。”
田甜打量着他，难不成这位也跟自己有一个灵泉空间？
不过这也不可能啊，他只要有一个空间，表哥表嫂怎么会那么多年没有孩子？表姨又怎么会病了那么久。
不过这天新鲜的鱼还是很难得的。
田甜问朱庆媛：“姨妈，那咱们中午吃什么？”
朱庆媛看过去，这两条鱼，一条大鲤鱼，一条大黑鱼，每条都有个五六斤重，他们这几个人吃都不用弄别的菜了。
朱庆媛想了想说：“那咱们就来一个酸菜鱼，一个毛血旺？”
这俩菜但凡在酒店吃饭，基本都不会重复点，但是谁让这是在自家呢？
田甜直接点头：“酸菜鱼，毛血旺，挺不错啊。这两个都下饭。酸菜鱼我做不辣的，毛血旺除了放血还可以放鱼片，肯定好吃。”
朱庆媛点头：“我就是这么想的。至于黑鱼，咱们晚上涮锅吧。昨天吃的羊肉锅子。咱们今天就吃涮鱼。”
同样是涮锅，可是涮羊肉跟涮鱼可是不一样的。
田甜也有点儿想这一口儿了，猛点头：“成。”
田甜又看向卫超：“姨夫，这鱼就麻烦你先去收拾了。”
卫超怪模怪样地逗她，起身两手抱拳：“得令您就请好吧。”
卫超把两条鱼拎到厨房，大黑鱼晚上做，这会儿可不能杀，别看只隔一会儿，现吃现杀跟杀了几个小时的鱼它的新鲜度可不一样。
鲤鱼自然要现在就杀，去鱼鳞，开膛破肚清理干净。
给鱼片片儿就不是他弄的了，不过他倒是把鱼从中间给劈开。
脊骨跟鱼头取出来，只留两片鱼身给田甜片鱼。
田甜在堂屋又磨蹭了一会儿这才去厨房。
先把米饭蒸上，想吃锅巴就要用灶火开蒸，小灶烧上，投洗好的米直接下锅闷上。
鱼肉片成薄片用淀粉抓拌均匀上浆。
鱼骨头跟鱼头用油煎过加开水熬汤。
煎的焦黄的鱼骨加上水一冲，熬出来的汤奶白，奶白颜色格外漂亮。
鱼塘的香气泛上来，田甜把鱼骨跟鱼头捞出来。
鱼汤也盛出来备用。
锅里再放一点点油，把鱼骨跟鱼头重新倒进去煸炒，这次的鱼骨就有些酥了，再加入开水，熬出来的汤不比第一次的差。
第二次的汤盛出来，再煎第三次鱼骨。
这次鱼骨跟鱼头全都变得稀碎，哪儿还有半点儿鱼刺的样子？
这样直接煎出来撒椒盐也会很香！
但是田甜第三次熬了汤，如此前后熬了四锅，才把残渣捞出来，所有的鱼汤倒到一起大火烧开，又转中小火慢慢熬。
随着时间过去，鱼汤鲜味儿在弥漫开来。
卫超闻着这个味道肚子叽里咕噜的叫：“你这熬汤的手法，我怎么没见过？”
田甜笑道：“这可是我老师专门留给我的。姨夫好好学着吧，回头给我姨熬汤喝。这鱼汤煮面煮菜都很好的。”
“可以。”卫超点头，拿出手机把刚才田甜做汤的步骤记下来，边记边嘀咕：“这也太麻烦了。”
田甜笑道：“这哪儿麻烦了？有些店里用的都是整条鱼来熬汤，都要熬好几次，需要醇香的话，还要熬上好几个小时呢。”
“哎，也是没钱，要是有钱，我宁愿出去吃也不在家耗这个时间。”卫超叹气，他算是理解为啥有些年轻人愿意在外面吃了。
做个饭都这么麻烦，不出去吃，等吃上这一顿饭，饿都饿死了。
田甜看看火候差不多了，转身去捞一颗酸菜出来。
酸菜叶子一片片剥下来，在水里清洗干净，然后用刀把菜棒部分片开。
田甜刀工不行，最多片四个薄片出来，吕君却可以片到六片左右，这样切出来的酸菜丝口感格外地好。
片好以后，把酸菜切丝，再放到盆里清洗干净攥干净水分。
卫超趁着这会儿功夫去张屠夫那里买来血豆腐，百叶，黄喉等，又顺便买上一些鱼丸之类的回来。
做酸菜鱼就不用大灶了，直接燃气灶上起锅烧油。
花椒蒜瓣爆香，然后把酸菜放进去煸炒出来的香气，酸酸的味道被热气蒸腾散发出一种别样的香味儿，在热气正盛的时候，浇上鱼汤，一种复杂的香气瞬间飘了出来。
卫超把买来的鱼丸之类的交给田甜：“要不要加点？”
“当然。”
酸菜鱼只吃鱼多没意思啊，多加点别的东西，再来一点土豆粉，吸饱了鱼汤的土豆粉也格外好吃。
田甜把配料全都放进去，转身又拿起一口锅，开始做毛血旺。
毛血旺的菜色主要还是血豆腐，黄喉，火锅底料，豆瓣酱，肥肠，午餐肉，百叶，鳝鱼，花椒，辣椒等。
卫超买了黑白两种百叶，都是处理干净的，稍微清洗一下，切片切丝就行。
按理来说，做毛血旺用豆芽比较多，田甜却不喜欢吃豆芽，她拿了一颗空间出的白菜出来，只用叶子作为配菜。
白菜稍微焯一下水捞出来，就用余下的水，把鸭血，肥肠，黄喉，鱼片慢慢地依次下锅稍微焯一下水。
毛肚不能焯水时间太长，最后放进去稍微过水就全都捞出来。
起锅烧油，鳝鱼用油稍微爆一下盛出来。
卫超在旁边看着，见这个鳝鱼只见了一下火就盛了出来，连忙问：“这是不是还没熟啊？这东西不会有寄生虫吧？”
“没事儿一会儿还要煮，现在如果爆的过火了，一会儿吃着就不好吃了，干了咬着就柴。”田甜解释一句，看着火候。
油温再度热起来，一把辣椒放到锅里，瞬间爆起了呛人的辣味，趁着辣椒微微变色，田甜把白菜倒进去稍微翻炒一下又倒出来。