我的三年学徒生涯和二十六个师傅 第139章 穗韵阁上岗
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第139 章 穗韵阁上岗
我怀揣着满心的憧憬与忐忑，跟在谭师傅身后，脚步不自觉地有些踌躇。心下既满是对这片未知早茶天地的好奇，又略带紧张，犹如初次踏入神秘花园的旅人，生怕惊扰了这里的独特景致。空气中弥漫着馥郁的茶香与点心的甜香，交织出独属于穗香楼·穗韵阁的气息，那香味似有形的丝线，轻轻拉扯着我的感官，令我愈发沉醉其中。
谭师傅引着我，熟稔地穿过熙熙攘攘的早茶区，桌桌宾客或谈笑风生，或专注于品味茶香，一片热闹祥和之景映入眼帘。不多时，便来到了领班跟前。领班是一位身着典雅旗袍，面容温婉，眼神却透着利落干练的女子，仿若从老广州的画卷中走来。她见我们来了，嘴角上扬，露出一抹亲切的笑容，恰似春日暖阳，瞬间驱散了我心底的些许阴霾。
“这就是新来的小伙子？看着精气神十足呢！”领班率先开口，目光在我身上打量了一番。谭师傅笑着点头：“是啊，这孩子初来乍到，对咱穗香楼的早茶文化还摸不着头脑，婉仪姐可得劳您多费心教导教导。”说罢，拍了拍我的肩膀。
我赶忙微微鞠躬，有些拘谨地说道：“婉仪姐您好，往后还请您多多关照。”领班笑意更浓，抬手示意我跟她走：“别客气，咱们穗香楼啊，最看重的就是传承和用心，你有心学，肯定能很快上手。”
可刚一开始，就遇上了小麻烦。更衣室不大，四周摆满了一格格的柜子，婉仪姐蹲在角落的一个大箱子前，双手不停地在里面翻找，嘴里念叨着：“咱这儿还没备着这么高个子的衣服，得费点劲。”我这 1.9 米的个头，在人群里颇为显眼，寻常尺码的制服穿在别人身上，不是袖子短了半截，就是衣摆高高吊起，活像个偷穿大人衣服的孩子。折腾了好一阵子，才勉强凑出一套相对合身的。
还没等我缓过神来，几位年纪稍长的服务员大姐就围了过来，眼神里透着和善，嘴里却开起了玩笑：“哟，这小伙儿长得高高大大的，有对象没呀？”我一下就红了脸，局促地站在那儿，不知如何回应。好在婉仪姐眼疾手快，笑着过来解围：“姐妹们，可别把这小帅哥给吓坏了，人家刚来，咱得让他先熟悉熟悉环境。”众人这就笑着散开。
紧接着，在穗香楼·穗韵阁专属的培训室里，岗前培训紧锣密鼓地开始了。培训室布置得古色古香，墙上挂着一幅幅精美的广州早茶老照片，展示着这座城市早茶文化的变迁，还有各类点心、茶叶的标本，让人一目了然。领班站在一幅巨大的早茶全景图前，手中拿着指示棒，开始讲解。
“咱们穗香楼·穗韵阁，讲究的就是一个‘韵’字，这韵味可都在咱们的手心、茶品和服务里了。”领班指着墙上的点心图片说道，“你看这虾饺，堪称早茶的‘当家花旦’，外皮得用澄面，讲究薄而透明，这样才能透出里头饱满粉嫩的虾仁，制作时，手法要轻，包出的褶子得细密均匀，一般是十三褶，口感才鲜爽弹牙；再瞧这叉烧包，发面是关键，松软又有嚼劲，顶部微微开裂呈十字花，馅料得是秘制叉烧，咸甜交织，一口下去，满满的老广州味道。”每介绍一款点心，她还会顺带提及一些与之搭配的经典茶品，“虾饺配普洱，解腻又提鲜；叉烧包搭铁观音，茶香与肉香相互映衬，别有一番风味。”
茶品知识更是重中之重。领班拿出一套古朴的功夫茶具，摆在桌上，开始演示冲泡流程。“咱们广州人喝茶讲究，这功夫茶的门道可深了。首先是温杯，用沸水将茶杯、茶壶依次烫洗，既能清洁茶具，又能让后续泡茶温度更稳定；接着是投茶，根据茶叶品种、客人喜好控制量，像凤凰单枞，叶片舒展，投茶量不宜多，否则茶汤过浓。龙井叶片扁平光滑，投茶量可比凤凰单枞稍多一点，水温 85c左右为宜，过高易烫熟茶叶影响口感。碧螺春则以其独特的花果香着称，投茶后需轻轻晃动茶壶，使茶香充分散发，水温大概在 80c最为适宜。”边说边操作，她的双手娴熟地摆弄着茶具，注水、刮沫、淋壶、出汤，动作一气呵成，“高冲低斟，注水时拉高水壶，激发茶香，出汤时放低壶嘴，避免茶汤溅出，这每一步都得拿捏精准，为客人呈上的不仅是一杯茶，更是一种仪式感。”
服务流程方面，她带着我在穗香楼·穗韵阁的早茶区穿梭，实地讲解。“顾客进门，你要热情迎接，目光交汇，微笑问候，用粤语说‘走森’（早晨好），让客人有归属感；引导入座时，注意拉开座椅距离，方便客人进出，同时递上菜单和热毛巾，擦手的同时让客人先舒缓一下。点单时，站在客人右下方，上身微微前倾，眼睛注视客人，仔细聆听需求，不懂就问，千万别含糊。上菜时，先报菜名，再将菜品平稳放置桌上，注意摆放美观，若是点心，尽量按品种归类摆放。席间，要时刻留意客人茶杯，及时添茶，添茶时从客人右侧，用右手持壶，左手轻挡壶嘴，防止水滴溅到客人。客人用餐完毕，协助清理桌面，礼貌询问用餐经验，送别时再次微笑致谢，欢迎下次光临。”
我走到婉仪姐跟前，微微低头，带着几分窘迫，轻声说道：“婉仪姐，我担心用粤语服务不好客人，能不能先用普通话呢？”
婉仪姐看着我，笑了笑，轻言细语地开口：“大山，我理解，要是粤语实在为难，就先用普通话吧。虽说咱这儿讲究用粤语招呼客人，显出咱老广州早茶的韵味，可客人来自各地，听你说普通话，也会配合的。不过粤语可得学，它跟咱早茶紧密相连，等你会了，跟客人亲近不少，服务效果大增。闲时多听粤语广播、看粤语剧，有不懂问同事，我这儿有资料，要用拿去，慢慢学，不急。”
除了理论知识，还有模拟演练。婉仪姐找来几位经验丰富的服务员充当“顾客”，让我按照流程进行服务。一开始，我紧张得手忙脚乱，不是忘了报菜名，就是添茶时差点洒到“顾客”身上，但在领班和同事们的耐心指导下，我逐渐熟练起来。
这场岗前培训，如同一场知识与技能的“盛宴”，让我这个对广州早茶文化懵懂无知的新人，慢慢揭开了穗香楼·穗韵阁神秘的面纱，望着培训室里那些承载着历史的照片和标本，我深知自己肩负着传承的重任，也更加坚定了要在这片领域发光发热、将早茶文化发扬光大的决心，而这就是要感谢穗香楼给予我的机会，感谢婉仪姐、谭师傅以及每一位同事的悉心教导。
我怀揣着满心的憧憬与忐忑，跟在谭师傅身后，脚步不自觉地有些踌躇。心下既满是对这片未知早茶天地的好奇，又略带紧张，犹如初次踏入神秘花园的旅人，生怕惊扰了这里的独特景致。空气中弥漫着馥郁的茶香与点心的甜香，交织出独属于穗香楼·穗韵阁的气息，那香味似有形的丝线，轻轻拉扯着我的感官，令我愈发沉醉其中。
谭师傅引着我，熟稔地穿过熙熙攘攘的早茶区，桌桌宾客或谈笑风生，或专注于品味茶香，一片热闹祥和之景映入眼帘。不多时，便来到了领班跟前。领班是一位身着典雅旗袍，面容温婉，眼神却透着利落干练的女子，仿若从老广州的画卷中走来。她见我们来了，嘴角上扬，露出一抹亲切的笑容，恰似春日暖阳，瞬间驱散了我心底的些许阴霾。
“这就是新来的小伙子？看着精气神十足呢！”领班率先开口，目光在我身上打量了一番。谭师傅笑着点头：“是啊，这孩子初来乍到，对咱穗香楼的早茶文化还摸不着头脑，婉仪姐可得劳您多费心教导教导。”说罢，拍了拍我的肩膀。
我赶忙微微鞠躬，有些拘谨地说道：“婉仪姐您好，往后还请您多多关照。”领班笑意更浓，抬手示意我跟她走：“别客气，咱们穗香楼啊，最看重的就是传承和用心，你有心学，肯定能很快上手。”
可刚一开始，就遇上了小麻烦。更衣室不大，四周摆满了一格格的柜子，婉仪姐蹲在角落的一个大箱子前，双手不停地在里面翻找，嘴里念叨着：“咱这儿还没备着这么高个子的衣服，得费点劲。”我这 1.9 米的个头，在人群里颇为显眼，寻常尺码的制服穿在别人身上，不是袖子短了半截，就是衣摆高高吊起，活像个偷穿大人衣服的孩子。折腾了好一阵子，才勉强凑出一套相对合身的。
还没等我缓过神来，几位年纪稍长的服务员大姐就围了过来，眼神里透着和善，嘴里却开起了玩笑：“哟，这小伙儿长得高高大大的，有对象没呀？”我一下就红了脸，局促地站在那儿，不知如何回应。好在婉仪姐眼疾手快，笑着过来解围：“姐妹们，可别把这小帅哥给吓坏了，人家刚来，咱得让他先熟悉熟悉环境。”众人这就笑着散开。
紧接着，在穗香楼·穗韵阁专属的培训室里，岗前培训紧锣密鼓地开始了。培训室布置得古色古香，墙上挂着一幅幅精美的广州早茶老照片，展示着这座城市早茶文化的变迁，还有各类点心、茶叶的标本，让人一目了然。领班站在一幅巨大的早茶全景图前，手中拿着指示棒，开始讲解。
“咱们穗香楼·穗韵阁，讲究的就是一个‘韵’字，这韵味可都在咱们的手心、茶品和服务里了。”领班指着墙上的点心图片说道，“你看这虾饺，堪称早茶的‘当家花旦’，外皮得用澄面，讲究薄而透明，这样才能透出里头饱满粉嫩的虾仁，制作时，手法要轻，包出的褶子得细密均匀，一般是十三褶，口感才鲜爽弹牙；再瞧这叉烧包，发面是关键，松软又有嚼劲，顶部微微开裂呈十字花，馅料得是秘制叉烧，咸甜交织，一口下去，满满的老广州味道。”每介绍一款点心，她还会顺带提及一些与之搭配的经典茶品，“虾饺配普洱，解腻又提鲜；叉烧包搭铁观音，茶香与肉香相互映衬，别有一番风味。”
茶品知识更是重中之重。领班拿出一套古朴的功夫茶具，摆在桌上，开始演示冲泡流程。“咱们广州人喝茶讲究，这功夫茶的门道可深了。首先是温杯，用沸水将茶杯、茶壶依次烫洗，既能清洁茶具，又能让后续泡茶温度更稳定；接着是投茶，根据茶叶品种、客人喜好控制量，像凤凰单枞，叶片舒展，投茶量不宜多，否则茶汤过浓。龙井叶片扁平光滑，投茶量可比凤凰单枞稍多一点，水温 85c左右为宜，过高易烫熟茶叶影响口感。碧螺春则以其独特的花果香着称，投茶后需轻轻晃动茶壶，使茶香充分散发，水温大概在 80c最为适宜。”边说边操作，她的双手娴熟地摆弄着茶具，注水、刮沫、淋壶、出汤，动作一气呵成，“高冲低斟，注水时拉高水壶，激发茶香，出汤时放低壶嘴，避免茶汤溅出，这每一步都得拿捏精准，为客人呈上的不仅是一杯茶，更是一种仪式感。”
服务流程方面，她带着我在穗香楼·穗韵阁的早茶区穿梭，实地讲解。“顾客进门，你要热情迎接，目光交汇，微笑问候，用粤语说‘走森’（早晨好），让客人有归属感；引导入座时，注意拉开座椅距离，方便客人进出，同时递上菜单和热毛巾，擦手的同时让客人先舒缓一下。点单时，站在客人右下方，上身微微前倾，眼睛注视客人，仔细聆听需求，不懂就问，千万别含糊。上菜时，先报菜名，再将菜品平稳放置桌上，注意摆放美观，若是点心，尽量按品种归类摆放。席间，要时刻留意客人茶杯，及时添茶，添茶时从客人右侧，用右手持壶，左手轻挡壶嘴，防止水滴溅到客人。客人用餐完毕，协助清理桌面，礼貌询问用餐经验，送别时再次微笑致谢，欢迎下次光临。”
我走到婉仪姐跟前，微微低头，带着几分窘迫，轻声说道：“婉仪姐，我担心用粤语服务不好客人，能不能先用普通话呢？”
婉仪姐看着我，笑了笑，轻言细语地开口：“大山，我理解，要是粤语实在为难，就先用普通话吧。虽说咱这儿讲究用粤语招呼客人，显出咱老广州早茶的韵味，可客人来自各地，听你说普通话，也会配合的。不过粤语可得学，它跟咱早茶紧密相连，等你会了，跟客人亲近不少，服务效果大增。闲时多听粤语广播、看粤语剧，有不懂问同事，我这儿有资料，要用拿去，慢慢学，不急。”
除了理论知识，还有模拟演练。婉仪姐找来几位经验丰富的服务员充当“顾客”，让我按照流程进行服务。一开始，我紧张得手忙脚乱，不是忘了报菜名，就是添茶时差点洒到“顾客”身上，但在领班和同事们的耐心指导下，我逐渐熟练起来。
这场岗前培训，如同一场知识与技能的“盛宴”，让我这个对广州早茶文化懵懂无知的新人，慢慢揭开了穗香楼·穗韵阁神秘的面纱，望着培训室里那些承载着历史的照片和标本，我深知自己肩负着传承的重任，也更加坚定了要在这片领域发光发热、将早茶文化发扬光大的决心，而这就是要感谢穗香楼给予我的机会，感谢婉仪姐、谭师傅以及每一位同事的悉心教导。