我的三年学徒生涯和二十六个师傅 第149章 星火传承
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第 149章 星火传承
但我没有放弃，凭借之前积累的线索，一次次尝试调配。失败了就重新再来，厨房垃圾桶里堆满了我试验失败的香料残渣，那堆积如山的残渣仿佛是我努力的见证。终于，在一个阳光洒满后厨的清晨，我按照自己推算出的配方，精心制作出脆皮乳鸽和椒盐排骨。当那熟悉的诱人香气弥漫开来，我眼眶一热，知道自己成功了。
然而，偷师之路，步步惊心。一天，我趁周师傅休息，偷偷在角落练习排骨的炸制技巧，按照偷师学来的步骤，小心翼翼地控制油温、把握炸制时间。没想到，周师傅提前返回，将我逮了个正着。
“你在干什么？”他怒目圆睁，声音因愤怒而微微颤抖，“怪不得最近看你鬼鬼祟祟的，原来是在偷师！”我吓得脸色惨白，手心里全是冷汗，嗫嚅着解释：“周师傅，我实在是太渴望学好手艺了，您一直不教，我只能……”周师傅气得胸膛剧烈起伏，他狠狠地瞪了我一眼，转身就走，撂下狠话：“从今天起，你别想再跟着我学了！”
我失落地回到住处，满心懊悔与不甘，那一夜，我辗转反侧，望着漆黑的混凝土天花板，脑海中不断浮现白天的场景。但命运的转折总是在绝望时悄然降临，几天后，餐厅接到一个紧急又重要的订单，要求制作多份脆皮乳鸽和椒盐排骨，可周师傅却在这个节骨眼上病倒了。老板急得如热锅上的蚂蚁，在后厨来回踱步，额头上豆大的汗珠滚落，大声问道：“这可咋办？谁能顶上去？”我犹豫再三，内心两个小人激烈争斗，一个说千万别出头，万一搞砸了；另一个却高喊着这是难得的机会。最终，我咬咬牙，怯生生地举起了手：“老板，我……我试试。”
我深吸一口气，努力让自己镇定下来，按照偷师学来的技艺，一步步精心制作。挑选乳鸽时，我学着周师傅的样子，手指轻轻按压乳鸽胸脯，仔细甄别肉质的弹性与饱满度；调配腌料，脑海中像放电影一般回忆着香料的种类、比例，丝毫不敢出错，手心里全是汗；炸制排骨，眼睛紧盯着油温表，严控油温的升降与炸的时间，心脏随着油锅里的滋滋声剧烈跳动。当成品端上桌，那金黄酥脆的乳鸽、香气四溢的排骨，瞬间吸引了客人的目光。客人们品尝后，赞不绝口，虽然厨师长知道与周师傅亲手做的还有一点差距，但外行人已经足以通过。老板也惊讶地瞪大了眼睛，仿佛第一天认识我似的。
在这后厨之中，对周师傅手艺心动的可不止我一人。厨师长，这位掌控着后厨全局的核心人物，入行多年，凭借自身精湛厨艺和出色管理能力，一步步走到如今的位置。他深知，若能将周师傅这两道堪称“镇店之宝”的手艺学到手，不仅能进一步提升自己的厨艺境界，更能为穗香楼打造出更具杀伤力的品牌菜品组合，让酒楼在餐饮江湖中的地位愈发稳固。
有那么几次，在周师傅制作菜品时，厨师长悄悄踱步到附近，看似漫不经心地巡视，实则目光偷偷锁定周师傅的操作。他看到周师傅挑选乳鸽时那精准的手法，手指轻压乳鸽胸脯，瞬间便能判断肉质优劣，还有调配腌料时，从一排密封严实的罐子中熟练取出各种香料，那神秘又笃定的模样，让厨师长心痒难耐。制作椒盐排骨时，周师傅处理排骨的精湛手法，比如对排骨的挑选、切割的角度，还有加入自制神秘粉料揉搓排骨的关键步骤，都被厨师长不动声色地看在眼里。
可每当想要进一步探究，比如趁着周师傅转身，凑近些瞧清香料的具体模样，或者记住某个特殊步骤的细节时，厨师长内心便开始了激烈挣扎。他想到自己如今身为厨师长的身份与地位，肩负着管理整个后厨团队、保证菜品稳定输出、维护酒楼声誉等诸多重任。一旦被人发现他在偷师，后厨必然会陷入混乱，学徒们会怎么想？他们本就对周师傅的大量学徒因为学不到关键技术而流失的情况颇有微词，若看到自己也这般行径，那还如何树立威信，引领大家向前？而且，与周师傅共事多年，他深知周师傅守护手艺的决心，若因偷师引发冲突，破坏了后厨多年来好不容易营造的和谐氛围，那酒楼的运营怕是会受到不小的冲击。
几番内心争斗后，厨师长最终还是无奈地放弃了偷师计划。他选择另辟蹊径，一方面，不断鼓励像我这样有热情的学徒去尝试学习周师傅的手艺，希望年轻人的冲劲能打破僵局；另一方面，在日常工作中，他会有意无意地创造机会让周师傅分享一些通用的厨艺技巧，试图慢慢融化周师傅心中的坚冰，引导他走向传承之路。
当我偷师被周师傅撞破，引发后厨那场不小的风波后，厨师长迅速出面调解。他看着涨红了脸的我，以及气得胸膛剧烈的周师傅，心中满是感慨：“我本就担心会有这么一天，还好事情没到不可收拾的地步。”在周师傅病倒、我凭借偷师成果成功完成订单时，厨师长再次发挥关键作用，他对周师傅诚恳地说：“老周，这次小张证明了自己的能力和决心，咱们也该放下顾虑了。你看，时代不同了，只有传承下去，咱们的手艺才不会绝学，穗香楼才能一直兴旺。”
周师傅病愈后，听闻此事，把我叫到跟前，目光复杂地看着我：“你这小子，有股子倔劲儿。罢了罢了，看你是真心热爱这手艺，我就破个例，正式教你吧，但你可得记住，手艺传承不易，莫要辜负。”那一刻，我眼眶湿润，重重地点了点头，感觉自己就像在黑暗中摸索许久后，终于迎来了黎明的曙光，正式踏上了传承这两门绝技的康庄大道，满心都是对未来厨艺之路的憧憬与坚定。
后来，在周师傅的悉心教导下，我逐渐掌握了脆皮乳鸽和椒盐排骨的精髓，将这两门手艺传承下去，让穗香楼的粤菜招牌愈发闪亮，也让更多人品尝到这经典美味背后的匠心与传承。
回首这段经历，它不仅仅是我个人学艺的艰辛历程，更是传统粤菜手艺在现代社会传承困境的一个缩影。周师傅的担忧、我的执着、厨师长的斡旋，都反映出在商业利益与文化传承的十字路口，各方所做出的抉择与努力。希望在未来，像这样的传统手艺能够在，更加开放、包容的环境下传承发展，让粤味经典源远流长，永不失传。
但我没有放弃，凭借之前积累的线索，一次次尝试调配。失败了就重新再来，厨房垃圾桶里堆满了我试验失败的香料残渣，那堆积如山的残渣仿佛是我努力的见证。终于，在一个阳光洒满后厨的清晨，我按照自己推算出的配方，精心制作出脆皮乳鸽和椒盐排骨。当那熟悉的诱人香气弥漫开来，我眼眶一热，知道自己成功了。
然而，偷师之路，步步惊心。一天，我趁周师傅休息，偷偷在角落练习排骨的炸制技巧，按照偷师学来的步骤，小心翼翼地控制油温、把握炸制时间。没想到，周师傅提前返回，将我逮了个正着。
“你在干什么？”他怒目圆睁，声音因愤怒而微微颤抖，“怪不得最近看你鬼鬼祟祟的，原来是在偷师！”我吓得脸色惨白，手心里全是冷汗，嗫嚅着解释：“周师傅，我实在是太渴望学好手艺了，您一直不教，我只能……”周师傅气得胸膛剧烈起伏，他狠狠地瞪了我一眼，转身就走，撂下狠话：“从今天起，你别想再跟着我学了！”
我失落地回到住处，满心懊悔与不甘，那一夜，我辗转反侧，望着漆黑的混凝土天花板，脑海中不断浮现白天的场景。但命运的转折总是在绝望时悄然降临，几天后，餐厅接到一个紧急又重要的订单，要求制作多份脆皮乳鸽和椒盐排骨，可周师傅却在这个节骨眼上病倒了。老板急得如热锅上的蚂蚁，在后厨来回踱步，额头上豆大的汗珠滚落，大声问道：“这可咋办？谁能顶上去？”我犹豫再三，内心两个小人激烈争斗，一个说千万别出头，万一搞砸了；另一个却高喊着这是难得的机会。最终，我咬咬牙，怯生生地举起了手：“老板，我……我试试。”
我深吸一口气，努力让自己镇定下来，按照偷师学来的技艺，一步步精心制作。挑选乳鸽时，我学着周师傅的样子，手指轻轻按压乳鸽胸脯，仔细甄别肉质的弹性与饱满度；调配腌料，脑海中像放电影一般回忆着香料的种类、比例，丝毫不敢出错，手心里全是汗；炸制排骨，眼睛紧盯着油温表，严控油温的升降与炸的时间，心脏随着油锅里的滋滋声剧烈跳动。当成品端上桌，那金黄酥脆的乳鸽、香气四溢的排骨，瞬间吸引了客人的目光。客人们品尝后，赞不绝口，虽然厨师长知道与周师傅亲手做的还有一点差距，但外行人已经足以通过。老板也惊讶地瞪大了眼睛，仿佛第一天认识我似的。
在这后厨之中，对周师傅手艺心动的可不止我一人。厨师长，这位掌控着后厨全局的核心人物，入行多年，凭借自身精湛厨艺和出色管理能力，一步步走到如今的位置。他深知，若能将周师傅这两道堪称“镇店之宝”的手艺学到手，不仅能进一步提升自己的厨艺境界，更能为穗香楼打造出更具杀伤力的品牌菜品组合，让酒楼在餐饮江湖中的地位愈发稳固。
有那么几次，在周师傅制作菜品时，厨师长悄悄踱步到附近，看似漫不经心地巡视，实则目光偷偷锁定周师傅的操作。他看到周师傅挑选乳鸽时那精准的手法，手指轻压乳鸽胸脯，瞬间便能判断肉质优劣，还有调配腌料时，从一排密封严实的罐子中熟练取出各种香料，那神秘又笃定的模样，让厨师长心痒难耐。制作椒盐排骨时，周师傅处理排骨的精湛手法，比如对排骨的挑选、切割的角度，还有加入自制神秘粉料揉搓排骨的关键步骤，都被厨师长不动声色地看在眼里。
可每当想要进一步探究，比如趁着周师傅转身，凑近些瞧清香料的具体模样，或者记住某个特殊步骤的细节时，厨师长内心便开始了激烈挣扎。他想到自己如今身为厨师长的身份与地位，肩负着管理整个后厨团队、保证菜品稳定输出、维护酒楼声誉等诸多重任。一旦被人发现他在偷师，后厨必然会陷入混乱，学徒们会怎么想？他们本就对周师傅的大量学徒因为学不到关键技术而流失的情况颇有微词，若看到自己也这般行径，那还如何树立威信，引领大家向前？而且，与周师傅共事多年，他深知周师傅守护手艺的决心，若因偷师引发冲突，破坏了后厨多年来好不容易营造的和谐氛围，那酒楼的运营怕是会受到不小的冲击。
几番内心争斗后，厨师长最终还是无奈地放弃了偷师计划。他选择另辟蹊径，一方面，不断鼓励像我这样有热情的学徒去尝试学习周师傅的手艺，希望年轻人的冲劲能打破僵局；另一方面，在日常工作中，他会有意无意地创造机会让周师傅分享一些通用的厨艺技巧，试图慢慢融化周师傅心中的坚冰，引导他走向传承之路。
当我偷师被周师傅撞破，引发后厨那场不小的风波后，厨师长迅速出面调解。他看着涨红了脸的我，以及气得胸膛剧烈的周师傅，心中满是感慨：“我本就担心会有这么一天，还好事情没到不可收拾的地步。”在周师傅病倒、我凭借偷师成果成功完成订单时，厨师长再次发挥关键作用，他对周师傅诚恳地说：“老周，这次小张证明了自己的能力和决心，咱们也该放下顾虑了。你看，时代不同了，只有传承下去，咱们的手艺才不会绝学，穗香楼才能一直兴旺。”
周师傅病愈后，听闻此事，把我叫到跟前，目光复杂地看着我：“你这小子，有股子倔劲儿。罢了罢了，看你是真心热爱这手艺，我就破个例，正式教你吧，但你可得记住，手艺传承不易，莫要辜负。”那一刻，我眼眶湿润，重重地点了点头，感觉自己就像在黑暗中摸索许久后，终于迎来了黎明的曙光，正式踏上了传承这两门绝技的康庄大道，满心都是对未来厨艺之路的憧憬与坚定。
后来，在周师傅的悉心教导下，我逐渐掌握了脆皮乳鸽和椒盐排骨的精髓，将这两门手艺传承下去，让穗香楼的粤菜招牌愈发闪亮，也让更多人品尝到这经典美味背后的匠心与传承。
回首这段经历，它不仅仅是我个人学艺的艰辛历程，更是传统粤菜手艺在现代社会传承困境的一个缩影。周师傅的担忧、我的执着、厨师长的斡旋，都反映出在商业利益与文化传承的十字路口，各方所做出的抉择与努力。希望在未来，像这样的传统手艺能够在，更加开放、包容的环境下传承发展，让粤味经典源远流长，永不失传。