钱红线姬南瑾 47.传授经验
何小小赞同道：“你说的好像很有道理，可是这一个月我们每天就只是负责洗菜切菜，根本什么也没有学到。”
钱红线可不这么认为：“别看这些都只是小事，却可以锻炼我们的基本功。像是洗菜可以锻炼我们的腰腿，咱们做厨娘的大部门时间都必须站在灶台前面，腰腿功夫不行肯定挨不住。至于切菜的好处就更明显了，可以锻炼我们的刀工。一个好的厨娘可不光只要会掌勺就行了，刀工雕工摆盘这些都是有讲究的。像是刀工完全是靠练出来的，只有多切多练才能越来越好。”
不得不承认，钱红线在做菜方面的确比她们有经验跟天分，也比她们更有话语权。两人听她说的只觉得十分有道理，到后面忍不住缠着她道：“我们觉得你说的很对，那个，你再和我们多讲一些吧？像是考核的时候应该注意些什么，万一碰到自己不会做的菜应该要怎么办？”
敢情这两个人把她当作传授经验的师傅了，钱红线无奈的有些想要发笑，却还是耐心的跟两人讲解道：“做菜的方法无非就是那么几种，其中最常用的就是蒸、炸、煎、煮、炒、爆、熘、焖，即便是之前没有接触过的食材，也用不着慌，先弄清楚食材的特性，再找出适合的烹制方法就行了。另外一点，做菜所用的时间和调料都是非常讲究的，做到位了，才能保证菜的营养和色香味。当然，这些都不是一蹴而就的，除了这方面的天分之外，后期做菜的经验也很重要。”
“当然，做菜也不是一层不变的，同一种食材，用不同的方法可以做出不同的口味。同样地，不同的食材，咱们也要学会利用各自的特性将他们融合在一起，成为一道完整的菜肴。只要我们学会把握食材，相信不论什么样的食材拿到面前都能做成好吃的菜肴。不过有一点，必须注意食物的相克性。”
钱红线说完还想继续说，却见林玉颜跟何小小两人看自己的眼睛都直了，不由得摸了摸鼻子道：“怎么了，我说的不对吗？”
林玉颜和何小小两人同时摇了摇头，眼神从呆滞到渐渐变得发亮，脸上同时还多了一些雀跃跟崇拜道：“不论什么食材拿到手里都能做成好吃的菜肴？没做过的菜也行吗？”
“当然。”钱红线回答的十分肯定，“要知道，这世上一花一果均可入菜，不可能你们每种食材都见过，也不可能没见过的食材就一辈子都不做，要做自然就要做的好吃。”
“你说一花一叶均可入菜，难不成花也能做菜吗？”
看到两人脸上惊讶跟疑惑的表情，钱红线并不意外，就只是抿唇一笑道：“自然。以花入菜，古来便有。像是牡丹、玫瑰、菊花、兰花、桂花、荷花这些等等都可拿来做菜。”在现代，以花做菜，已经成了一种时尚。不但能够美容养颜，而且能够养生祛病。
钱红线可不这么认为：“别看这些都只是小事，却可以锻炼我们的基本功。像是洗菜可以锻炼我们的腰腿，咱们做厨娘的大部门时间都必须站在灶台前面，腰腿功夫不行肯定挨不住。至于切菜的好处就更明显了，可以锻炼我们的刀工。一个好的厨娘可不光只要会掌勺就行了，刀工雕工摆盘这些都是有讲究的。像是刀工完全是靠练出来的，只有多切多练才能越来越好。”
不得不承认，钱红线在做菜方面的确比她们有经验跟天分，也比她们更有话语权。两人听她说的只觉得十分有道理，到后面忍不住缠着她道：“我们觉得你说的很对，那个，你再和我们多讲一些吧？像是考核的时候应该注意些什么，万一碰到自己不会做的菜应该要怎么办？”
敢情这两个人把她当作传授经验的师傅了，钱红线无奈的有些想要发笑，却还是耐心的跟两人讲解道：“做菜的方法无非就是那么几种，其中最常用的就是蒸、炸、煎、煮、炒、爆、熘、焖，即便是之前没有接触过的食材，也用不着慌，先弄清楚食材的特性，再找出适合的烹制方法就行了。另外一点，做菜所用的时间和调料都是非常讲究的，做到位了，才能保证菜的营养和色香味。当然，这些都不是一蹴而就的，除了这方面的天分之外，后期做菜的经验也很重要。”
“当然，做菜也不是一层不变的，同一种食材，用不同的方法可以做出不同的口味。同样地，不同的食材，咱们也要学会利用各自的特性将他们融合在一起，成为一道完整的菜肴。只要我们学会把握食材，相信不论什么样的食材拿到面前都能做成好吃的菜肴。不过有一点，必须注意食物的相克性。”
钱红线说完还想继续说，却见林玉颜跟何小小两人看自己的眼睛都直了，不由得摸了摸鼻子道：“怎么了，我说的不对吗？”
林玉颜和何小小两人同时摇了摇头，眼神从呆滞到渐渐变得发亮，脸上同时还多了一些雀跃跟崇拜道：“不论什么食材拿到手里都能做成好吃的菜肴？没做过的菜也行吗？”
“当然。”钱红线回答的十分肯定，“要知道，这世上一花一果均可入菜，不可能你们每种食材都见过，也不可能没见过的食材就一辈子都不做，要做自然就要做的好吃。”
“你说一花一叶均可入菜，难不成花也能做菜吗？”
看到两人脸上惊讶跟疑惑的表情，钱红线并不意外，就只是抿唇一笑道：“自然。以花入菜，古来便有。像是牡丹、玫瑰、菊花、兰花、桂花、荷花这些等等都可拿来做菜。”在现代，以花做菜，已经成了一种时尚。不但能够美容养颜，而且能够养生祛病。