江云晋越 求和
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文大强没有说话,仔仔细细的看了看这个鱼脍,砸了砸嘴问道:“为什么这么摆盘?”
“你的酱……加了红腐乳,梅子酱,芥末,应该还加了辣酱,味道太重了,按你的片法,客人根本吃不到鱼生的鲜美,满嘴都只有酱料味儿。“
“也许有人就喜欢重口的料,但前提是蘸料不会掩盖住鱼生的鲜美。在去除了鱼腥感之后,必须能感受到足够的鱼肉本身的纤维和纹理,这样的话,起码得是半厘米厚的鱼肉才能符合要求。“
“我中间最厚的这片比半厘米还厚,所以用酱汁包裹住,吃完这一片后,嘴里留有的余味足够再吃其他几片,既能去腥又能尝鲜。”
文大强点点头,拿了双筷子按她说的方式先夹起了“花心“,细细咀嚼后,又连尝了两片”花瓣“,脸上再无鄙夷神色,这粗犷的汉子带着笑,冲江云低比了个大拇指。
围观群众们看了场热闹也纷纷叫好,有那嘴馋的当即就喊:“老板,也给我上一份鱼脍!”
文大强响亮吆喝一声:“好嘞!”立刻招呼伙计开始抓鱼杀鱼去了。
他的柜台前围满了人,江云低略退后一些看着他重新片鱼,果然已经不再追求极薄,而是切得略有厚度了。
江云低不由得点了点头。
其实说穿了,厨艺这个东西,最核心的就是考验掌厨的人对各种食材之间的搭配和映衬。
基本功再好,火候再到位,食材之间相克,或者辅料喧宾夺主,就绝对不可能做出一道上等美食。
就像文大强,他的刀功不错,蘸料调的也别具风格,可以说是非常用心了,由此搭配出的鱼脍也是颇受欢迎,从没有客人对鱼脍的腥味表示不满,但同时,口味略淡喜欢食物鲜美味道的食客,就不会愿意吃这个。
江云低也是实在太不甘心,脑中灵光一现,才想到了这个点子,巧妙的既掩盖了鱼脍的缺点,也掩饰了她自身的不足。
然而,又说回厨艺这东西,关键点是考验食材之间的搭配和映衬没错,但要懂得怎么搭配,需要无数次的实践和品尝才有希望……
她从长到灶台那么高开始,就学着自己拿锅铲炒菜了。
那时候她的母亲还在她的身边,她还拥有一个不算幸福,但还算比较完整的家。
她有一套自己定制的刀具,跟学着玩儿似的,学着切胡萝卜和黄瓜,累了,就换一把刀,开始雕花儿玩。
经常是会切到手的,母亲总能第一时间发现,然后紧张的过来帮她包扎,心疼的问宝贝疼不疼?
当然会疼,于是她就会撒娇的哭一下,换点儿甜头。
有时候不练刀,就会去老太爷的书房。
那是个极大的藏书楼。两层楼高的螺旋木梯盘绕在四面墙的书架中间,方便人找书。书籍按通用的图书编目进行的归类,每天有专门负责的佣人过来清洁整理。
这个藏书楼里最多的书,就是古今中外各种饮食笔记、杂记还有食方、菜谱。她常常坐在楼梯上,看那些古朴的文字刻画出的美食图谱,看得入了神。
“采芙蓉花,去心蒂,汤瀹之,同豆腐煮,红白交错,恍如雪霁之霞,名雪霞羹。”
“十月后,用竹刀取欲开梅蕊,上下蘸以蜡,投蜜缶中。夏月以熟汤就盏泡之,花即绽,香可爱也。”
这不仅仅是一种技艺,更是一种艺术,一种文化。
她始终觉得,靠技艺发家之后,更应该想到如何更好的去传承技艺,施展技艺,而不是去盘点专注于技艺带来的利益。
那是舍本逐末。
就像她的父亲江中豪,身为江老太爷独子,江家第十九代传人,他连菜刀长什么样都不屑一顾,每天关心的只有全国连锁几十家餐馆的营业额,还有几家顶级会所的入会名单。
他回家的日子本来就很少,如果回来的时候碰到江云低正从厨房出来,他连靠近女儿一下都不愿意。
油烟气,烟火气……不符合他雅贵的气质。
所以之后李倩蓉进门,带来了江云阔,也是对厨艺半点不感兴趣的。他们认为大厨不过是工具,有钱了去哪儿聘请大厨不行?至于江家祖传菜谱,嗨,那不过是个噱头。
真有多好吃吗?不见得。现在还流行中西合璧的创意菜呢,这种纯中式的老掉牙的菜单,早就跟不上潮流了!
江老太爷虽然非常不认同这样的理念,可是,他已经老了。
他对家族这艘大船的掌控力,已经很弱了。
江云低有时候回过头想想,也许这种理念上的差异,就是江老爷子能留给她一线希望的原因吧。
雨后的海边刮起了咸咸的凉风,带着湿意的沁润,让江云低从回忆中清醒过来。
周遭人群拥挤,整个夜市喧闹嘈杂,却又澎湃着满满的活力。
她深深的呼吸了一口,油烟味,各种小吃的香味,人们身上的气味,甚至还有某些下水道排放不利产生的臭味,这种种种种,混杂在咸湿的海风中,吹拂着她的身体。
俗世人间啊。
就是这种气味。
她看着忙碌不停的文大强,淡淡一笑,转身退出人群,准备回去了。
那边文大强手里忙着改刀,忽然想起江云低来,抬头一看人准备走了,连忙叫个伙计来接了自己的刀,他从水池里捞了一条两三斤重的鲜鱼,用塑料袋一兜,就追了上来。
“江小姐!”
江云低已经走出一段路了,听见人叫,转身看是文大强。
这种彪形大汉光着膀子气喘喘的追上来,给人的威慑力还是挺强的,江云低面上没什么表情,脚下却不动声色的后退了一步。
文大强将手里的塑料袋朝她一递:“今天我莽撞了,该给你赔礼道歉的,有真本事的人我文大强绝对佩服!也是我那妹妹不懂事瞎闹,我也替她向你说个抱歉吧!”
江云低有几分惊讶的看了看他,没动。
“拿着!你不拿就是看不起我老文了!我老文没别的本事,但也好个面子,江小姐,咱也算不打不相识啊,以后你来夜市练摊,有啥事儿找我,我绝对没二话!”
“你怎么知道我要来这边练摊?”
文大强脸上闪过一丝可疑的窘迫,但还是继续说道:“我那个妹妹,对你关注得很啊……”
再冷静理智如江云低,也忍不住翻了个冲天的白眼。
文大强尴尬的笑了几声,把塑料袋往江云低手里一塞,就小跑着转身回去了。
“你的酱……加了红腐乳,梅子酱,芥末,应该还加了辣酱,味道太重了,按你的片法,客人根本吃不到鱼生的鲜美,满嘴都只有酱料味儿。“
“也许有人就喜欢重口的料,但前提是蘸料不会掩盖住鱼生的鲜美。在去除了鱼腥感之后,必须能感受到足够的鱼肉本身的纤维和纹理,这样的话,起码得是半厘米厚的鱼肉才能符合要求。“
“我中间最厚的这片比半厘米还厚,所以用酱汁包裹住,吃完这一片后,嘴里留有的余味足够再吃其他几片,既能去腥又能尝鲜。”
文大强点点头,拿了双筷子按她说的方式先夹起了“花心“,细细咀嚼后,又连尝了两片”花瓣“,脸上再无鄙夷神色,这粗犷的汉子带着笑,冲江云低比了个大拇指。
围观群众们看了场热闹也纷纷叫好,有那嘴馋的当即就喊:“老板,也给我上一份鱼脍!”
文大强响亮吆喝一声:“好嘞!”立刻招呼伙计开始抓鱼杀鱼去了。
他的柜台前围满了人,江云低略退后一些看着他重新片鱼,果然已经不再追求极薄,而是切得略有厚度了。
江云低不由得点了点头。
其实说穿了,厨艺这个东西,最核心的就是考验掌厨的人对各种食材之间的搭配和映衬。
基本功再好,火候再到位,食材之间相克,或者辅料喧宾夺主,就绝对不可能做出一道上等美食。
就像文大强,他的刀功不错,蘸料调的也别具风格,可以说是非常用心了,由此搭配出的鱼脍也是颇受欢迎,从没有客人对鱼脍的腥味表示不满,但同时,口味略淡喜欢食物鲜美味道的食客,就不会愿意吃这个。
江云低也是实在太不甘心,脑中灵光一现,才想到了这个点子,巧妙的既掩盖了鱼脍的缺点,也掩饰了她自身的不足。
然而,又说回厨艺这东西,关键点是考验食材之间的搭配和映衬没错,但要懂得怎么搭配,需要无数次的实践和品尝才有希望……
她从长到灶台那么高开始,就学着自己拿锅铲炒菜了。
那时候她的母亲还在她的身边,她还拥有一个不算幸福,但还算比较完整的家。
她有一套自己定制的刀具,跟学着玩儿似的,学着切胡萝卜和黄瓜,累了,就换一把刀,开始雕花儿玩。
经常是会切到手的,母亲总能第一时间发现,然后紧张的过来帮她包扎,心疼的问宝贝疼不疼?
当然会疼,于是她就会撒娇的哭一下,换点儿甜头。
有时候不练刀,就会去老太爷的书房。
那是个极大的藏书楼。两层楼高的螺旋木梯盘绕在四面墙的书架中间,方便人找书。书籍按通用的图书编目进行的归类,每天有专门负责的佣人过来清洁整理。
这个藏书楼里最多的书,就是古今中外各种饮食笔记、杂记还有食方、菜谱。她常常坐在楼梯上,看那些古朴的文字刻画出的美食图谱,看得入了神。
“采芙蓉花,去心蒂,汤瀹之,同豆腐煮,红白交错,恍如雪霁之霞,名雪霞羹。”
“十月后,用竹刀取欲开梅蕊,上下蘸以蜡,投蜜缶中。夏月以熟汤就盏泡之,花即绽,香可爱也。”
这不仅仅是一种技艺,更是一种艺术,一种文化。
她始终觉得,靠技艺发家之后,更应该想到如何更好的去传承技艺,施展技艺,而不是去盘点专注于技艺带来的利益。
那是舍本逐末。
就像她的父亲江中豪,身为江老太爷独子,江家第十九代传人,他连菜刀长什么样都不屑一顾,每天关心的只有全国连锁几十家餐馆的营业额,还有几家顶级会所的入会名单。
他回家的日子本来就很少,如果回来的时候碰到江云低正从厨房出来,他连靠近女儿一下都不愿意。
油烟气,烟火气……不符合他雅贵的气质。
所以之后李倩蓉进门,带来了江云阔,也是对厨艺半点不感兴趣的。他们认为大厨不过是工具,有钱了去哪儿聘请大厨不行?至于江家祖传菜谱,嗨,那不过是个噱头。
真有多好吃吗?不见得。现在还流行中西合璧的创意菜呢,这种纯中式的老掉牙的菜单,早就跟不上潮流了!
江老太爷虽然非常不认同这样的理念,可是,他已经老了。
他对家族这艘大船的掌控力,已经很弱了。
江云低有时候回过头想想,也许这种理念上的差异,就是江老爷子能留给她一线希望的原因吧。
雨后的海边刮起了咸咸的凉风,带着湿意的沁润,让江云低从回忆中清醒过来。
周遭人群拥挤,整个夜市喧闹嘈杂,却又澎湃着满满的活力。
她深深的呼吸了一口,油烟味,各种小吃的香味,人们身上的气味,甚至还有某些下水道排放不利产生的臭味,这种种种种,混杂在咸湿的海风中,吹拂着她的身体。
俗世人间啊。
就是这种气味。
她看着忙碌不停的文大强,淡淡一笑,转身退出人群,准备回去了。
那边文大强手里忙着改刀,忽然想起江云低来,抬头一看人准备走了,连忙叫个伙计来接了自己的刀,他从水池里捞了一条两三斤重的鲜鱼,用塑料袋一兜,就追了上来。
“江小姐!”
江云低已经走出一段路了,听见人叫,转身看是文大强。
这种彪形大汉光着膀子气喘喘的追上来,给人的威慑力还是挺强的,江云低面上没什么表情,脚下却不动声色的后退了一步。
文大强将手里的塑料袋朝她一递:“今天我莽撞了,该给你赔礼道歉的,有真本事的人我文大强绝对佩服!也是我那妹妹不懂事瞎闹,我也替她向你说个抱歉吧!”
江云低有几分惊讶的看了看他,没动。
“拿着!你不拿就是看不起我老文了!我老文没别的本事,但也好个面子,江小姐,咱也算不打不相识啊,以后你来夜市练摊,有啥事儿找我,我绝对没二话!”
“你怎么知道我要来这边练摊?”
文大强脸上闪过一丝可疑的窘迫,但还是继续说道:“我那个妹妹,对你关注得很啊……”
再冷静理智如江云低,也忍不住翻了个冲天的白眼。
文大强尴尬的笑了几声,把塑料袋往江云低手里一塞,就小跑着转身回去了。