厨子很忙 第六十三章 带鱼的待遇
大号钓箱一打开，众人就惊呼：“没见过带鱼能长成这样，太漂亮了！”
姚远跟鲁胖子就相视一笑：“瞅这一群人没见过世面的样子”
不怪大家大惊小怪，刚刚出水的带鱼颜色就像是缎子，不对，比缎子的颜色还要漂亮，就在灯光的照耀下，闪着银光，不只是银光，简直就是七彩的光芒，有句话怎么说来着，对，就是流光溢彩！
用流光溢彩来形容刚刚出水的带鱼不过份，这帮不靠海的土豹子算是开了眼。
可是就这点带鱼也不够丰盛啊鲁胖子不急不忙的又拽出几个黑袋子，交给了姚远，眼睛挤了挤：“今天晚上就靠你啦。”
姚远觉得自己肯定是被人算计了，谢老师的媳妇就是位大大咧咧的的女汉子，指望她下厨房那是不可能，他们两人一起过日子，装修出一个豪华厨房就是个摆设，每天就靠着点外卖续命呢。
鲁胖子钓了一天一宿的鱼，还开了五百公里的车，满身臭的跟个臭链子鱼一样，早就上楼洗澡了。而这位老鲁家的媳妇更是个十指不沾阳春水的娇滴滴，别说过来帮厨，早就被那个鱼腥味给熏得远远的，电视机前看动漫去了。
还有谁能帮自己一下
合着十几个人吃顿饭，都等现成的，就耍我厨子一个人呢！
顾冬雨就过来安慰：“姚远，你还不赶紧做饭，这什么时候能吃上啊......”
“我跟你说，这个带鱼你可要好好做，我觉得清蒸没问题，上次在长岛上吃的清蒸带鱼，今天看你你能不能做出来。”
不光是安慰，还提了个小条件，姚远就想哭。
靠海边的同学可能不知道、也理解不了，距离二百多公里以外的平城，带鱼就没有清蒸这个选项，所有的带鱼买来就都是一个待遇，就是先炸后烧。
说到带鱼，就不得不先说说另外一种鱼。就是平城老百姓家的家常鱼、黄鱼。早年间平城老百姓嘴里常说的“五月鲜”，里面居然就有个海鲜的存在，那是黄鱼。
渤海湾里的黄鱼就是农历五月就最肥美，打捞上来加冰送到平城后，最少也是一天以后了，这样的鲜鱼在平城也就只能烧着吃了。
平城还有个讲究，就是嫁出去的闺女，在黄鱼收获的季节就可以专门回趟娘家，吃上一顿这个烧黄鱼。那个黄鱼应该是最新鲜的了，但是都没有清蒸的待遇。
各家屋前屋后总会有几棵花椒树，树上的花椒长出来的时候，正好是农历五月，黄鱼就上市了，家长思念嫁出去的闺女，每年这时候就会把嫁出去的姑奶奶叫回来娘家来，再吃顿饭，就用那个刚刚长出来的花椒配上五香料，加上酱油料酒的炖一锅黄鱼算是应时应景了。
黄鱼是这种待遇，更何况是带鱼了，带鱼对平城人来说也有另外一种回忆，那就是过年的味道，快过年了，街上总会有一种炸鱼的味道弥漫，那个时候炸的不会是别的鱼，只能是带鱼。
所以本来就不靠海的平城，吃带鱼就成了一种情节，不对，是一种习惯，这个习惯还是困难时期养成的。
在那个蛋白质摄入不足的年代，鱼肉就是一种优质蛋白，捕捞队出海，成吨的带鱼打捞上来，冰冻了就以后发往各地，发到平成以后，就会不那么新鲜水灵。
各个单位一到年节期间，总会给职工发点福利，一箱冻带鱼那是必不可少的。把单位发的带鱼带回家，各家各户的做法几乎都一样，就把那个不那么新鲜水灵的冻带鱼，用姜葱花椒酒腌过以后，在用薄薄的面粉糊上一层，炸的焦黄酥脆的，孩子大人都爱吃。一顿饭吃不完，那就在下一顿的时候，再烹上点酱油料酒回锅烧上一下，就算是家烧带鱼，一道过年过节时餐桌上看家的横菜了。
所以说，不靠海的内陆同学可怜呢，就连刚刚出水的带鱼都稀罕，根本没见过。
......
所以顾冬雨的要求：清蒸带鱼，应该是个挺过分的要求了，在内陆地区还想着清蒸，也只有这个口味刁钻的娘们才能提出来的要求。
好在食材够新鲜，不是有人说过吗，一款好的食材，不用过多的料理。
可是扯淡，今天特么的十多个人，怎么眼看着就要耍我一个就我一个人做饭吗！
看着媳妇神在神在的抱着可心儿，站在人群中央，挨个点名的让大家夸自家的孩子长得漂亮，姚远就把放在嘴边的话又噎了回去。
好罢，带鱼够漂亮，不行我就给你们蒸一个、煎一个，蒸的带鱼我就用上了话梅；煎的带鱼我就点上了鱼露；还得单独就挑出一条宽点的，只清蒸，一点点的姜丝水酱油，地道的海边渔民做法，就只给媳妇顾冬雨尝尝，活该你们没这个口福！
鲁胖子钓回来的带鱼怕得有二十多斤，怎么做也都吃不了，再说只是带鱼也太单调了，打开那几个黑色的塑料带，姚远就懵、就惊喜，没见过这么大的响螺，一只就有足足三斤有富余啊，还是两只。
另外就是杂七杂八的贝壳了，扇贝、生蚝个头都不算太大，凑合炸一个黄金蒜蓉送进烤箱里一烤就完事。
至于黄蚬子、青口之类的小海鲜，就不值得费劲了，白灼一下就挺好，调出个油醋汁，就当是嗑瓜子一样、下酒了。
但是面对那两个大响螺，姚远有点不想浪费食材，就想找外援。
粤菜里面有一道老菜，现在的平城就没地方吃去，菜名就叫做“炭烧响螺”。这道菜的工艺不太繁复，就是原材料不好找，把响螺放在炭火上，灌入高汤慢火煨熟，切片就好。出品鲜甜脆爽，非常惹味。
现在这两个大响螺摆在面前，姚远就想秀一秀手艺。
但是一个人要做这么多菜，真的就有点忙不过来，抬头看看这满屋子的棒槌，姚远是一个都请不动，也不想让他们谁过来添乱。正发愁的时候，大狗带着他新娶的小媳妇走进了门。
大狗是他的外号，常洪亮是他的本名，名厨世家，从他爷爷那辈就是平城名厨，到了父亲那里更是不得了，国宾馆的行政总厨，更是兼任平城烹饪协会的理事长，而大狗，别看现在年纪轻轻，也已经是某个五星级酒店中餐厅的头锅了，再锻炼上两年就是能直接挑大梁的厨师长了。
姚远就喊：“大狗、大狗，赶紧的，过来帮忙！今天碰上好材料啦！”
大狗看着那两个大响螺也是眼睛冒星星：“我去！我去！这么大！”
抬头看看姚远：“要不咱给他来个炭烧！”
凡是厨子就都有这个毛病，看见少见的食材就要认真对待，有了大狗的加入，整治这一帮人的一顿晚饭不要太简单！
......
谢老师带着一帮女人就把工作台收拾出来当做饭桌，太阳已经落山了，把窗子打开，让夜风吹了进来。谢老师不愧也算是跟艺术沾边的人士，家里的餐具酒具都是挺有味道，挺讲究。
餐桌上的菜品已经琳琅满目，专业厨子做的一顿海鲜大餐，味道就不再形容了，反正各个吃的是眉开眼笑，尤其是那个响螺，炭火高汤煨制，又被切成了大大的薄片，螺肉雪白、入口脆中带甜。
姚远就跟大狗互相吹捧着：“你的这个火候掌握的是恰到好处！”“没你这个刀工，这道菜得减色一半！”
“向你学习，来来来，咱们就干一杯”
“干一杯就干一杯！不过你先再尝两口，哪里还有值得改进的地方”姚远就站起来给大狗又狠狠的夹了一筷子螺片。
大狗也站起身来，给姚远面前的盘子里，也狠狠的夹了一筷子：“你也再尝尝，我觉得烧得还不够透。”
顾冬雨眼睛都看直了：“我说！够了啊！你们俩你一筷子我一筷子的，这个响螺都被你们吃了！”
众人这才反应过来：“嘿！这两个臭不要脸的！”
接着就是一通哄抢。
......
谢老师要么被称为老师呢，就是爱教育人，刚刚他那个开私房菜馆的意见没被姚远接受，现在看见大狗也在，就来了个旧话重提：“常师，我刚才给姚远出了个主意，让他租下我旁边的单位，开一家私房菜馆，结果姚远这小子不同意，说私家菜馆没前途，你怎么看”
这一堆人里只有谢老师称呼大狗为常师傅，简称常师，也不知道他是从哪儿学来的叫法。
可能他觉得这位常洪亮是正经厨师科班出身，又是有家传的渊源，算是正经大厨，在厨房里浸淫多年后肯定就是那种能开宗立派、传授技艺的老师吧。不像姚远这样的，东一榔头西一棒子，各个酒楼、饭店里流窜打零工，顶多算是个厨房里的打工人。
大狗抬起头，不明白这又是哪出戏，探寻着看向姚远。
“没事，你是要做厨师长的人了，就跟谢老师交流交流呗。”
大狗的眼睛就茫然：“私家菜馆啊那也得看做什么菜吧，不过以姚远的厨艺，应该没问题吧”
合着就跟没说一样，谢老师就不满意。顾冬雨听见常洪亮肯定了自家老公的厨艺，就留了心，有点跃跃欲试。
常洪亮、大狗，也是厨子，是在五星级酒店工作的准厨师长的正经大厨，可是你跟他讨论一家餐饮店的经营，那根本就是驴唇不对马嘴，差着专业呢！厨房师傅看中的是厨艺，讲究的是对厨房的管理，对出品的设计。可是开餐厅的重点是啥
从市场调查开始，再到餐厅的定位、风格，再到出品的设计，那是个系统工程，哪一点疏忽了，就是一场滑铁卢。
姚远叹口气：“老谢啊，餐饮市场跟你想想的不一样，如今就没有什么酒香不怕巷子深的这个概念，想要开餐厅那就得研究，开什么样的餐厅餐厅开在哪里餐厅的定位在什么档次，这里面都有它的规律，有自己的商业逻辑。可不是拍拍脑门就能干的。”
“如果我真的把旁边租下来，弄个私家菜馆，那么我可客源在哪里”
谢老师信手一挥：“这个艺术区里，有好几十家公司呢！”
“他们凭什么来我这里吃饭”姚远盯着问。
“离得这么近，他们不来你这吃饭还能去哪”
姚远就捂脑袋，算逑，我跟你个棒槌真聊不到这个，就举杯子：“谢老师，我服你了，知道我没工作，这是给我找饭辙呢，不过呢，私家菜馆我是真的干不了，没钱啊！”
餐桌上静了一下，姚远你个大厨怎么会没工作这是失业了吗什么时候的事情
众人安静了，鲁胖子却一拍大腿就高兴：“你丫没事干怎么不早说！跟我去钓鱼啊！”
姚远跟鲁胖子就相视一笑：“瞅这一群人没见过世面的样子”
不怪大家大惊小怪，刚刚出水的带鱼颜色就像是缎子，不对，比缎子的颜色还要漂亮，就在灯光的照耀下，闪着银光，不只是银光，简直就是七彩的光芒，有句话怎么说来着，对，就是流光溢彩！
用流光溢彩来形容刚刚出水的带鱼不过份，这帮不靠海的土豹子算是开了眼。
可是就这点带鱼也不够丰盛啊鲁胖子不急不忙的又拽出几个黑袋子，交给了姚远，眼睛挤了挤：“今天晚上就靠你啦。”
姚远觉得自己肯定是被人算计了，谢老师的媳妇就是位大大咧咧的的女汉子，指望她下厨房那是不可能，他们两人一起过日子，装修出一个豪华厨房就是个摆设，每天就靠着点外卖续命呢。
鲁胖子钓了一天一宿的鱼，还开了五百公里的车，满身臭的跟个臭链子鱼一样，早就上楼洗澡了。而这位老鲁家的媳妇更是个十指不沾阳春水的娇滴滴，别说过来帮厨，早就被那个鱼腥味给熏得远远的，电视机前看动漫去了。
还有谁能帮自己一下
合着十几个人吃顿饭，都等现成的，就耍我厨子一个人呢！
顾冬雨就过来安慰：“姚远，你还不赶紧做饭，这什么时候能吃上啊......”
“我跟你说，这个带鱼你可要好好做，我觉得清蒸没问题，上次在长岛上吃的清蒸带鱼，今天看你你能不能做出来。”
不光是安慰，还提了个小条件，姚远就想哭。
靠海边的同学可能不知道、也理解不了，距离二百多公里以外的平城，带鱼就没有清蒸这个选项，所有的带鱼买来就都是一个待遇，就是先炸后烧。
说到带鱼，就不得不先说说另外一种鱼。就是平城老百姓家的家常鱼、黄鱼。早年间平城老百姓嘴里常说的“五月鲜”，里面居然就有个海鲜的存在，那是黄鱼。
渤海湾里的黄鱼就是农历五月就最肥美，打捞上来加冰送到平城后，最少也是一天以后了，这样的鲜鱼在平城也就只能烧着吃了。
平城还有个讲究，就是嫁出去的闺女，在黄鱼收获的季节就可以专门回趟娘家，吃上一顿这个烧黄鱼。那个黄鱼应该是最新鲜的了，但是都没有清蒸的待遇。
各家屋前屋后总会有几棵花椒树，树上的花椒长出来的时候，正好是农历五月，黄鱼就上市了，家长思念嫁出去的闺女，每年这时候就会把嫁出去的姑奶奶叫回来娘家来，再吃顿饭，就用那个刚刚长出来的花椒配上五香料，加上酱油料酒的炖一锅黄鱼算是应时应景了。
黄鱼是这种待遇，更何况是带鱼了，带鱼对平城人来说也有另外一种回忆，那就是过年的味道，快过年了，街上总会有一种炸鱼的味道弥漫，那个时候炸的不会是别的鱼，只能是带鱼。
所以本来就不靠海的平城，吃带鱼就成了一种情节，不对，是一种习惯，这个习惯还是困难时期养成的。
在那个蛋白质摄入不足的年代，鱼肉就是一种优质蛋白，捕捞队出海，成吨的带鱼打捞上来，冰冻了就以后发往各地，发到平成以后，就会不那么新鲜水灵。
各个单位一到年节期间，总会给职工发点福利，一箱冻带鱼那是必不可少的。把单位发的带鱼带回家，各家各户的做法几乎都一样，就把那个不那么新鲜水灵的冻带鱼，用姜葱花椒酒腌过以后，在用薄薄的面粉糊上一层，炸的焦黄酥脆的，孩子大人都爱吃。一顿饭吃不完，那就在下一顿的时候，再烹上点酱油料酒回锅烧上一下，就算是家烧带鱼，一道过年过节时餐桌上看家的横菜了。
所以说，不靠海的内陆同学可怜呢，就连刚刚出水的带鱼都稀罕，根本没见过。
......
所以顾冬雨的要求：清蒸带鱼，应该是个挺过分的要求了，在内陆地区还想着清蒸，也只有这个口味刁钻的娘们才能提出来的要求。
好在食材够新鲜，不是有人说过吗，一款好的食材，不用过多的料理。
可是扯淡，今天特么的十多个人，怎么眼看着就要耍我一个就我一个人做饭吗！
看着媳妇神在神在的抱着可心儿，站在人群中央，挨个点名的让大家夸自家的孩子长得漂亮，姚远就把放在嘴边的话又噎了回去。
好罢，带鱼够漂亮，不行我就给你们蒸一个、煎一个，蒸的带鱼我就用上了话梅；煎的带鱼我就点上了鱼露；还得单独就挑出一条宽点的，只清蒸，一点点的姜丝水酱油，地道的海边渔民做法，就只给媳妇顾冬雨尝尝，活该你们没这个口福！
鲁胖子钓回来的带鱼怕得有二十多斤，怎么做也都吃不了，再说只是带鱼也太单调了，打开那几个黑色的塑料带，姚远就懵、就惊喜，没见过这么大的响螺，一只就有足足三斤有富余啊，还是两只。
另外就是杂七杂八的贝壳了，扇贝、生蚝个头都不算太大，凑合炸一个黄金蒜蓉送进烤箱里一烤就完事。
至于黄蚬子、青口之类的小海鲜，就不值得费劲了，白灼一下就挺好，调出个油醋汁，就当是嗑瓜子一样、下酒了。
但是面对那两个大响螺，姚远有点不想浪费食材，就想找外援。
粤菜里面有一道老菜，现在的平城就没地方吃去，菜名就叫做“炭烧响螺”。这道菜的工艺不太繁复，就是原材料不好找，把响螺放在炭火上，灌入高汤慢火煨熟，切片就好。出品鲜甜脆爽，非常惹味。
现在这两个大响螺摆在面前，姚远就想秀一秀手艺。
但是一个人要做这么多菜，真的就有点忙不过来，抬头看看这满屋子的棒槌，姚远是一个都请不动，也不想让他们谁过来添乱。正发愁的时候，大狗带着他新娶的小媳妇走进了门。
大狗是他的外号，常洪亮是他的本名，名厨世家，从他爷爷那辈就是平城名厨，到了父亲那里更是不得了，国宾馆的行政总厨，更是兼任平城烹饪协会的理事长，而大狗，别看现在年纪轻轻，也已经是某个五星级酒店中餐厅的头锅了，再锻炼上两年就是能直接挑大梁的厨师长了。
姚远就喊：“大狗、大狗，赶紧的，过来帮忙！今天碰上好材料啦！”
大狗看着那两个大响螺也是眼睛冒星星：“我去！我去！这么大！”
抬头看看姚远：“要不咱给他来个炭烧！”
凡是厨子就都有这个毛病，看见少见的食材就要认真对待，有了大狗的加入，整治这一帮人的一顿晚饭不要太简单！
......
谢老师带着一帮女人就把工作台收拾出来当做饭桌，太阳已经落山了，把窗子打开，让夜风吹了进来。谢老师不愧也算是跟艺术沾边的人士，家里的餐具酒具都是挺有味道，挺讲究。
餐桌上的菜品已经琳琅满目，专业厨子做的一顿海鲜大餐，味道就不再形容了，反正各个吃的是眉开眼笑，尤其是那个响螺，炭火高汤煨制，又被切成了大大的薄片，螺肉雪白、入口脆中带甜。
姚远就跟大狗互相吹捧着：“你的这个火候掌握的是恰到好处！”“没你这个刀工，这道菜得减色一半！”
“向你学习，来来来，咱们就干一杯”
“干一杯就干一杯！不过你先再尝两口，哪里还有值得改进的地方”姚远就站起来给大狗又狠狠的夹了一筷子螺片。
大狗也站起身来，给姚远面前的盘子里，也狠狠的夹了一筷子：“你也再尝尝，我觉得烧得还不够透。”
顾冬雨眼睛都看直了：“我说！够了啊！你们俩你一筷子我一筷子的，这个响螺都被你们吃了！”
众人这才反应过来：“嘿！这两个臭不要脸的！”
接着就是一通哄抢。
......
谢老师要么被称为老师呢，就是爱教育人，刚刚他那个开私房菜馆的意见没被姚远接受，现在看见大狗也在，就来了个旧话重提：“常师，我刚才给姚远出了个主意，让他租下我旁边的单位，开一家私房菜馆，结果姚远这小子不同意，说私家菜馆没前途，你怎么看”
这一堆人里只有谢老师称呼大狗为常师傅，简称常师，也不知道他是从哪儿学来的叫法。
可能他觉得这位常洪亮是正经厨师科班出身，又是有家传的渊源，算是正经大厨，在厨房里浸淫多年后肯定就是那种能开宗立派、传授技艺的老师吧。不像姚远这样的，东一榔头西一棒子，各个酒楼、饭店里流窜打零工，顶多算是个厨房里的打工人。
大狗抬起头，不明白这又是哪出戏，探寻着看向姚远。
“没事，你是要做厨师长的人了，就跟谢老师交流交流呗。”
大狗的眼睛就茫然：“私家菜馆啊那也得看做什么菜吧，不过以姚远的厨艺，应该没问题吧”
合着就跟没说一样，谢老师就不满意。顾冬雨听见常洪亮肯定了自家老公的厨艺，就留了心，有点跃跃欲试。
常洪亮、大狗，也是厨子，是在五星级酒店工作的准厨师长的正经大厨，可是你跟他讨论一家餐饮店的经营，那根本就是驴唇不对马嘴，差着专业呢！厨房师傅看中的是厨艺，讲究的是对厨房的管理，对出品的设计。可是开餐厅的重点是啥
从市场调查开始，再到餐厅的定位、风格，再到出品的设计，那是个系统工程，哪一点疏忽了，就是一场滑铁卢。
姚远叹口气：“老谢啊，餐饮市场跟你想想的不一样，如今就没有什么酒香不怕巷子深的这个概念，想要开餐厅那就得研究，开什么样的餐厅餐厅开在哪里餐厅的定位在什么档次，这里面都有它的规律，有自己的商业逻辑。可不是拍拍脑门就能干的。”
“如果我真的把旁边租下来，弄个私家菜馆，那么我可客源在哪里”
谢老师信手一挥：“这个艺术区里，有好几十家公司呢！”
“他们凭什么来我这里吃饭”姚远盯着问。
“离得这么近，他们不来你这吃饭还能去哪”
姚远就捂脑袋，算逑，我跟你个棒槌真聊不到这个，就举杯子：“谢老师，我服你了，知道我没工作，这是给我找饭辙呢，不过呢，私家菜馆我是真的干不了，没钱啊！”
餐桌上静了一下，姚远你个大厨怎么会没工作这是失业了吗什么时候的事情
众人安静了，鲁胖子却一拍大腿就高兴：“你丫没事干怎么不早说！跟我去钓鱼啊！”