家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第83章 十二菜谱
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有了这次答谢宴的加持，后续的工期进展的顺利又迅速，连林卿玉都忍不住感叹，这批工匠对于此次装修改造的用心程度。
新房已经装修完毕，就差里面的家具和其他小物品添置了。
这些谢婉妤和林卿玉都让人在弄着了，只是还需要些时间。
不过云姝表示这边暂时也不住人，主要就是为了培训学徒使用的，所以这些可日后一点点添置，先开始培训要紧。
如此，众人期待已久的温锅宴也就提上日程了。
不过这次云姝没打算全部由自己经手，她打算跟这十二个学徒一同合作来操办温锅宴。
一方面可以分担她的压力，另一方面也给众人一个展示的机会，互相交流切磋一下。
云姝把这个想法一说，十二个学徒齐齐叫好，然后迫不及待地询问起菜肴来。
“温锅宴还没有什么固定的标准，但我想效仿年夜饭的做法来准备。谁能先告诉我，年夜饭的标准是什么？”
云姝端坐在椅子上，眼神在对面的学徒脸上一阵逡巡。
刘章率先开口：“阿九师父，我知道！年夜饭的标准是十二道菜，要四道凉菜、八道热菜！”
“不错，那为何如此知道么？”
“做十二道菜是因为无论宴请多少人，无论一桌坐多少人，都离不开十二属相，所以要做十二道菜。同时也是因为一天有十二个时辰，一年有十二个月，寓意温饱不愁。
四个凉菜寓意四平，八个热菜寓意八稳，合起来就是四平八稳，希望新的一年里平平安安稳稳当当。”
“很好。”
云姝满意地点头，然后看向众人“有没有人知道这十二道菜里必须包含什么？”
这下不等刘章回答，另一个略显白净的学徒程峰抢答了“八道热菜里必须包含鸡鸭鱼肉。
鸡代表鸣日，因为女娲造人第一个捏的是鸡，所以新年第一天也是鸡日，菜里就一定要有鸡；鸭代表迎春，因为鸭子是游水的，能下水代表冰化了，所以春暖鸭先知，同时水代表财，鸭子在水上游，吃鸭代表有财；
鱼代表吉庆有余、年年有余，可以选鲢鱼，是连年有余的意思，选鲫鱼是吉庆有余，选带鱼是代代有余；
肉就更是必备的了，一般选红烧肉，浓油赤酱红红火火，也可以选四喜丸子或者其他大肉。
其余四菜可以炒四青，选时节青菜即可。但一般都包含豆腐，谐音‘福’和‘富’，凉拌红烧香煎均可。”
“不错，有理有据，全面详细。”
云姝笑意更浓，“我补充一点，其实豆腐不光谐音‘福’和‘富’，还因‘腐’这个字通‘腐败’，所以我们要吃豆腐，要跟腐败斗！”
这个说法可不是云姝胡诌，而是从和珅之时传下来的习俗，不过这个时代还没有这个说法，因此听云姝这么一说，十二个人都露出了感兴趣的神情。
“要知道老百姓最恨的是什么，就是腐败！怎么斗？冻他！所以我们要吃冻豆腐。不解气，怎么办？炸他！所以我们要吃炸豆腐，油炸腐败。
以上是北方的说法和做法，咱们南方更狠，炸还不够，还要吃臭的，所以有油炸臭豆腐！”
云姝这番话一出，所有人都忍不住笑了。
“所以啊，这十二道菜里，一定要有豆腐，比如小葱拌豆腐，一清二白；芹菜拌豆腐干，勤劳发财；红烧豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、文思豆腐等等。”
云姝最后做了总结发言“所以这次的十二道菜我打算给大家个表现的机会，我做鸡鸭鱼肉四道菜，其余四道凉菜和炒四青交给你们。
为保证公平，咱们抓阄，八个人一人一道菜，抓不到的也没关系，可以打下手然后帮忙，下次再有机会优先给这四个人，如何？”
云姝提要求，众人自然听从，因此很快十二个人里就抓出了八个幸运儿。
这八个抽中的人表情各异，喜气洋洋者有之，压力颇大神色郑重者也有之，但无一不是跃跃欲试之态。
反之那四个落选的就难掩失落了，但也有暗自庆幸的，觉得可以先看看同伴们的水平，知己知彼，日后方好更加和谐的交流比试。
云姝不管他们的眉眼官司，继续后面的安排，“鸡鸭鱼肉这四道菜我打算做一道鲁菜奶汤八宝布袋鸡，其余的因着我师父的口味打算做淮扬菜，分别是三套鸭、拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头，所以你们可以针对这四道菜来商议好你们要做的菜。
注意，咱们是一桌宴席，不可一味追求一枝独秀，十二道菜要互相配合，就像医术里用药要遵循君臣佐使之道一样，懂吗？”
八个人齐齐点头，然后开始小声商议起来，很快，他们就分好了凉菜和热菜，然后也拟定好了各自负责的菜品。
云姝听着他们汇报的菜名，有的直接点头通过，有的又商议斟酌了一番，最终定下来这次温锅的十二道菜品。
凉菜有温饱拌白菜心、芹菜拌豆腐干、五色拌凉菜、沙姜白切猪手；
热菜是木樨肉、洛阳燕菜、烧豆腐、太平燕、奶汤八宝布袋鸡、三套鸭、拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头。
这十二道菜囊括了京菜、鲁菜、豫菜、粤菜、闽菜、川菜和淮扬菜七种菜系，真可谓是百花齐放。
定好了菜单，后续就是紧锣密鼓的准备工作了，好在岭南地区目前虽然是偏远地区，但因独特的地理位置和气候，所以非常适合各类食材的生长，再加上始兴郡的特殊性，所以无论是时蔬还是河鲜海鲜，亦或是山珍以及干货，在这始兴郡中都能找到。
云姝带着十二个学徒一路采买，将各种食材备齐的同时也将周边的货物品质以及价格摸了个底，对于日后的选材、进货和菜单价格也都有了大致的估算。
可惜的是，选定的温锅日子已经临近，远去梅州的谢怀信楚凌寒等人还是迟迟没有消息，也不知道连续两次错过大餐，谢怀信等人日后知道菜品消息后会不会扼腕叹息。
云姝暂时也顾不得这些了，只想着先将这次温锅好好办完，然后好开始教学日常，早日开启自己的赚钱大业。
因此她在温锅前一天就开始了准备工作，次日更是起了个大早，开始为中午的宴席忙碌起来。
这次宴请的宾客更简单，只有谢家和宋清梧等人，算上梨白、邱管事、明远、江竹和这些学徒们，一共两桌也就够了。
本来应该中午才送温锅礼的众人因为想看云姝下厨，所以上午就早早地就来了新宅中，当然也不忘带来各种温锅礼。
新房已经装修完毕，就差里面的家具和其他小物品添置了。
这些谢婉妤和林卿玉都让人在弄着了，只是还需要些时间。
不过云姝表示这边暂时也不住人，主要就是为了培训学徒使用的，所以这些可日后一点点添置，先开始培训要紧。
如此，众人期待已久的温锅宴也就提上日程了。
不过这次云姝没打算全部由自己经手，她打算跟这十二个学徒一同合作来操办温锅宴。
一方面可以分担她的压力，另一方面也给众人一个展示的机会，互相交流切磋一下。
云姝把这个想法一说，十二个学徒齐齐叫好，然后迫不及待地询问起菜肴来。
“温锅宴还没有什么固定的标准，但我想效仿年夜饭的做法来准备。谁能先告诉我，年夜饭的标准是什么？”
云姝端坐在椅子上，眼神在对面的学徒脸上一阵逡巡。
刘章率先开口：“阿九师父，我知道！年夜饭的标准是十二道菜，要四道凉菜、八道热菜！”
“不错，那为何如此知道么？”
“做十二道菜是因为无论宴请多少人，无论一桌坐多少人，都离不开十二属相，所以要做十二道菜。同时也是因为一天有十二个时辰，一年有十二个月，寓意温饱不愁。
四个凉菜寓意四平，八个热菜寓意八稳，合起来就是四平八稳，希望新的一年里平平安安稳稳当当。”
“很好。”
云姝满意地点头，然后看向众人“有没有人知道这十二道菜里必须包含什么？”
这下不等刘章回答，另一个略显白净的学徒程峰抢答了“八道热菜里必须包含鸡鸭鱼肉。
鸡代表鸣日，因为女娲造人第一个捏的是鸡，所以新年第一天也是鸡日，菜里就一定要有鸡；鸭代表迎春，因为鸭子是游水的，能下水代表冰化了，所以春暖鸭先知，同时水代表财，鸭子在水上游，吃鸭代表有财；
鱼代表吉庆有余、年年有余，可以选鲢鱼，是连年有余的意思，选鲫鱼是吉庆有余，选带鱼是代代有余；
肉就更是必备的了，一般选红烧肉，浓油赤酱红红火火，也可以选四喜丸子或者其他大肉。
其余四菜可以炒四青，选时节青菜即可。但一般都包含豆腐，谐音‘福’和‘富’，凉拌红烧香煎均可。”
“不错，有理有据，全面详细。”
云姝笑意更浓，“我补充一点，其实豆腐不光谐音‘福’和‘富’，还因‘腐’这个字通‘腐败’，所以我们要吃豆腐，要跟腐败斗！”
这个说法可不是云姝胡诌，而是从和珅之时传下来的习俗，不过这个时代还没有这个说法，因此听云姝这么一说，十二个人都露出了感兴趣的神情。
“要知道老百姓最恨的是什么，就是腐败！怎么斗？冻他！所以我们要吃冻豆腐。不解气，怎么办？炸他！所以我们要吃炸豆腐，油炸腐败。
以上是北方的说法和做法，咱们南方更狠，炸还不够，还要吃臭的，所以有油炸臭豆腐！”
云姝这番话一出，所有人都忍不住笑了。
“所以啊，这十二道菜里，一定要有豆腐，比如小葱拌豆腐，一清二白；芹菜拌豆腐干，勤劳发财；红烧豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、文思豆腐等等。”
云姝最后做了总结发言“所以这次的十二道菜我打算给大家个表现的机会，我做鸡鸭鱼肉四道菜，其余四道凉菜和炒四青交给你们。
为保证公平，咱们抓阄，八个人一人一道菜，抓不到的也没关系，可以打下手然后帮忙，下次再有机会优先给这四个人，如何？”
云姝提要求，众人自然听从，因此很快十二个人里就抓出了八个幸运儿。
这八个抽中的人表情各异，喜气洋洋者有之，压力颇大神色郑重者也有之，但无一不是跃跃欲试之态。
反之那四个落选的就难掩失落了，但也有暗自庆幸的，觉得可以先看看同伴们的水平，知己知彼，日后方好更加和谐的交流比试。
云姝不管他们的眉眼官司，继续后面的安排，“鸡鸭鱼肉这四道菜我打算做一道鲁菜奶汤八宝布袋鸡，其余的因着我师父的口味打算做淮扬菜，分别是三套鸭、拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头，所以你们可以针对这四道菜来商议好你们要做的菜。
注意，咱们是一桌宴席，不可一味追求一枝独秀，十二道菜要互相配合，就像医术里用药要遵循君臣佐使之道一样，懂吗？”
八个人齐齐点头，然后开始小声商议起来，很快，他们就分好了凉菜和热菜，然后也拟定好了各自负责的菜品。
云姝听着他们汇报的菜名，有的直接点头通过，有的又商议斟酌了一番，最终定下来这次温锅的十二道菜品。
凉菜有温饱拌白菜心、芹菜拌豆腐干、五色拌凉菜、沙姜白切猪手；
热菜是木樨肉、洛阳燕菜、烧豆腐、太平燕、奶汤八宝布袋鸡、三套鸭、拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头。
这十二道菜囊括了京菜、鲁菜、豫菜、粤菜、闽菜、川菜和淮扬菜七种菜系，真可谓是百花齐放。
定好了菜单，后续就是紧锣密鼓的准备工作了，好在岭南地区目前虽然是偏远地区，但因独特的地理位置和气候，所以非常适合各类食材的生长，再加上始兴郡的特殊性，所以无论是时蔬还是河鲜海鲜，亦或是山珍以及干货，在这始兴郡中都能找到。
云姝带着十二个学徒一路采买，将各种食材备齐的同时也将周边的货物品质以及价格摸了个底，对于日后的选材、进货和菜单价格也都有了大致的估算。
可惜的是，选定的温锅日子已经临近，远去梅州的谢怀信楚凌寒等人还是迟迟没有消息，也不知道连续两次错过大餐，谢怀信等人日后知道菜品消息后会不会扼腕叹息。
云姝暂时也顾不得这些了，只想着先将这次温锅好好办完，然后好开始教学日常，早日开启自己的赚钱大业。
因此她在温锅前一天就开始了准备工作，次日更是起了个大早，开始为中午的宴席忙碌起来。
这次宴请的宾客更简单，只有谢家和宋清梧等人，算上梨白、邱管事、明远、江竹和这些学徒们，一共两桌也就够了。
本来应该中午才送温锅礼的众人因为想看云姝下厨，所以上午就早早地就来了新宅中，当然也不忘带来各种温锅礼。