家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第84章 整鸡脱骨
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温锅是一种传统习俗，通常送六样东西做礼物，分别是炊具、食材、钱粮、对联牌匾、柴火和马尾罗。
所以云夫人送的是米，用米桶装着，八分满，上面还有一个大红封，看厚度装的应该是银票，也算是借着温锅来贴补云姝了。
林卿玉送的是畚箕和一对新扫帚，上面都绑着红布条。同时还附带着纯金打造的同款式的手把件，无论是收到匣子里还是编绳带在身上都可以，金灿灿的极为美观。
谢婉妤和谢怀瑾一起送了对水桶，一只装了三分满的水，一只里面装了十副碗筷，其中两副碗筷都是纯银打造的。
宋清梧送的很有意思，竟然是一匹马连同一驾马车以及车上的火炉和一车的炭火木柴，美其名曰供云姝日后出行和采买使用。
云姝平日里出行都是用谢府的马车，还真没想到宋清梧会送这个。
幸好这新宅子里有现成的马厩，云姝在改造时也保留并修葺了此处，不然一时间还真不知道该把这马和马车停哪里好。
众人一一说着吉祥话，云姝也笑着一一施礼接过礼物，然后拜托云夫人帮着收好。
温锅宴本来是要中午开席的，但是云夫人她们上午就来了，所以云姝是被人临时叫出来迎接她们的。
她因为要下厨的关系所以今天没穿新衣服，而是头上包着帕子裹住了头发，外面穿着长身的围裙，挽着袖口露出手腕和一截纤细的小臂。
来到这个世界已经有近三个月的时间了，她的身体也发生了很大的变化，这露出来的一截手腕和小臂已经不是过去瘦骨嶙峋的样子，不光丰盈起来，还透着健康的色泽，甚至仔细看还能看到结实的肌肉，那是她坚持不懈练习腕力臂力的成果。
谢婉妤此时也不管她身上腥不腥就挽住了她的胳膊，亲亲热热地道：“阿九，带我去厨房看你做菜好不好？”
宋清梧闻言一挑眉，厨师一门属于师徒相传的技术门派，所以没有哪个大厨会让人去参观厨房看着大厨做菜的，不然独门绝技被人偷师了怎么办？
不然自己为何要跟云姝签订契约，然后才能学习并且推广脆皮烤乳猪和烤鸭呢。
但出乎意料的是云姝虽然面露难色，拒绝的理由却不是这个“不好吧，厨房太热了，而且鸡鸭鱼肉等食材没处理好之前又腥又脏的，别把你熏出来。”
她没当谢婉妤等人是外人，所以也不怕她们偷师，再说她们也不是学厨之人，即便是看了也就是看个热闹，眼睛说会了，回头自己操作的时候就会发现也就是眼睛会了，大脑和手根本不会。
谢婉妤连连摇头“我不怕，我想看你做菜，我喜欢看你将普通的食材做出成品的样子，很神奇。”
“我也想去看！”
谢怀瑾也忍不住过来凑热闹，“一路上都看阿九姐姐做菜，这些天没看到还有点不习惯，我也要去厨房。”
宋清梧用扇子敲了敲手心，也对能亲眼见证云姝做菜来了兴致，同时也很好奇自家酒楼送来的这批学徒们水平如何，跟云姝配合如何，不知道能不能协同配合将这场温锅宴办好。
因此宋清梧上前一步道：“阿九不介意的话可以加上我一个。”
云姝环视了番众人，好吧，连师父都笑意满满地看着自己，竟然是要全员参观么。
也罢，就当透明厨房了。
“那好吧，不过说好了，厨房虽然建的大 ，但也没办法让大家看完每道菜的处理和制作过程，你们简单看那么两三道也就行了。不然耽搁的久了我担心大家吃中午饭全都要贪晌了。”
“没问题。”
众人齐齐点头，除去抱着曜儿的乳娘和丫鬟留在院子里散步，其他人全都呼呼啦啦随着云姝去了厨房处。
今天的温锅席摆在后面的宅子里，所以主要用的厨房也就是这个宅子的厨房，前面门店的厨房分给了预备凉菜的学徒们，因此倒也不那么拥挤。
安排好了众人参观的站位，云姝回到操作台继续自己那四道菜的烹制。
回身拿起菜刀的那瞬间，云姝整个人的气势也随之改变了。不是刚刚跟众人嬉笑打趣的小姑娘，而是沉稳自信的大厨。
她现在正准备做的这道菜是奶汤八宝布袋鸡，所需材料很多，除去主要材料整鸡外还需要用到八种食材，除去海参、干贝、鲍鱼是必用的，其余几样都可以用别的食材替代。
云姝这次选用的另外五样分别是猪瘦肉、火腿、鱼肚、莲子、口蘑，除此外还有豆干和菜心做最后的菜品点缀。
当然也少不了重要的奶汤和各种调味料。
不过比起选材的复杂，整只鸡的脱骨才是这道菜的重点。
这可谓是鲁菜中的独门绝技，没有专门的师父传授和数年如一日的练习是没有办法熟练掌握这门技术的。
因为整鸡脱骨要求只在鸡的脖子处开出一个七厘米左右的口，在保证鸡皮再无破损开口的情况下脱出整只鸡的骨头，达到灌水不漏的程度。
这个技术凭借的就是厨师多年的经验和感觉，每一处筋骨的衔接，每一处肌肉的走向，都要熟记于心，稍有疏漏就会前功尽弃。
云姝当年为了学这道整鸡脱骨可没少花费时间和精力，手上的刀口都划了不知道多少道，最终才达到了娴熟的程度。
这道菜是官俗民承的菜，也就是最早出自于宫廷之中，是宫廷菜，后来流传到民间的，所以叫官俗民承。
反之如果是民间菜被选为宫廷菜就是民俗官用。
所以这个时代民间还没有普及这道菜，全大安能做这道菜的民间酒楼少之又少，而且基本都在京都或济南一带。
因此不光宋清梧等人好奇，这些学徒们也很好奇，但碍于门派有别，所以即便好奇也不好过来直接观看，只能一边干自己手上的活一边抻着脖子往这边张望，心里像被猫抓了似的。
云姝一手持刀一手按住一只收拾干净的鸡，先去四尖，然后在脖颈处开口、斩骨、抽骨、折断、翻转、剔出……
一双手好似施了仙术似的，明明是极需要力气和技巧的活，在她手里竟然显得十分轻松且游刃有余。
只凭借一把刀分筋错骨，一双手一推一拉一转，云姝就完整的剔出整个鸡的胸腔骨以及四肢腿骨、翅骨，让整只鸡形成一个柔嫩无骨的完美容器，布袋鸡这个名字可谓是名副其实。
看到这一幕的谢怀瑾忍不住发出惊叹“阿九姐姐，你在变戏法吗？”
云夫人眼中异彩连连“正所谓庖丁解牛，阿九对于整只鸡的构造都极为熟悉，才能做到如此游刃有余啊，这点用到给病者处置伤口上可就太方便了。”
谢婉妤和林卿玉也难掩眼中惊诧之色，尤其是宋清梧，看着她这番行云流水的技术，忍不住抬头看了看已经不自觉围过来的学徒们暗自叹了口气。
这般手艺，别说这帮学徒，恐怕店里的大厨都不一定能够达到了。
所以云夫人送的是米，用米桶装着，八分满，上面还有一个大红封，看厚度装的应该是银票，也算是借着温锅来贴补云姝了。
林卿玉送的是畚箕和一对新扫帚，上面都绑着红布条。同时还附带着纯金打造的同款式的手把件，无论是收到匣子里还是编绳带在身上都可以，金灿灿的极为美观。
谢婉妤和谢怀瑾一起送了对水桶，一只装了三分满的水，一只里面装了十副碗筷，其中两副碗筷都是纯银打造的。
宋清梧送的很有意思，竟然是一匹马连同一驾马车以及车上的火炉和一车的炭火木柴，美其名曰供云姝日后出行和采买使用。
云姝平日里出行都是用谢府的马车，还真没想到宋清梧会送这个。
幸好这新宅子里有现成的马厩，云姝在改造时也保留并修葺了此处，不然一时间还真不知道该把这马和马车停哪里好。
众人一一说着吉祥话，云姝也笑着一一施礼接过礼物，然后拜托云夫人帮着收好。
温锅宴本来是要中午开席的，但是云夫人她们上午就来了，所以云姝是被人临时叫出来迎接她们的。
她因为要下厨的关系所以今天没穿新衣服，而是头上包着帕子裹住了头发，外面穿着长身的围裙，挽着袖口露出手腕和一截纤细的小臂。
来到这个世界已经有近三个月的时间了，她的身体也发生了很大的变化，这露出来的一截手腕和小臂已经不是过去瘦骨嶙峋的样子，不光丰盈起来，还透着健康的色泽，甚至仔细看还能看到结实的肌肉，那是她坚持不懈练习腕力臂力的成果。
谢婉妤此时也不管她身上腥不腥就挽住了她的胳膊，亲亲热热地道：“阿九，带我去厨房看你做菜好不好？”
宋清梧闻言一挑眉，厨师一门属于师徒相传的技术门派，所以没有哪个大厨会让人去参观厨房看着大厨做菜的，不然独门绝技被人偷师了怎么办？
不然自己为何要跟云姝签订契约，然后才能学习并且推广脆皮烤乳猪和烤鸭呢。
但出乎意料的是云姝虽然面露难色，拒绝的理由却不是这个“不好吧，厨房太热了，而且鸡鸭鱼肉等食材没处理好之前又腥又脏的，别把你熏出来。”
她没当谢婉妤等人是外人，所以也不怕她们偷师，再说她们也不是学厨之人，即便是看了也就是看个热闹，眼睛说会了，回头自己操作的时候就会发现也就是眼睛会了，大脑和手根本不会。
谢婉妤连连摇头“我不怕，我想看你做菜，我喜欢看你将普通的食材做出成品的样子，很神奇。”
“我也想去看！”
谢怀瑾也忍不住过来凑热闹，“一路上都看阿九姐姐做菜，这些天没看到还有点不习惯，我也要去厨房。”
宋清梧用扇子敲了敲手心，也对能亲眼见证云姝做菜来了兴致，同时也很好奇自家酒楼送来的这批学徒们水平如何，跟云姝配合如何，不知道能不能协同配合将这场温锅宴办好。
因此宋清梧上前一步道：“阿九不介意的话可以加上我一个。”
云姝环视了番众人，好吧，连师父都笑意满满地看着自己，竟然是要全员参观么。
也罢，就当透明厨房了。
“那好吧，不过说好了，厨房虽然建的大 ，但也没办法让大家看完每道菜的处理和制作过程，你们简单看那么两三道也就行了。不然耽搁的久了我担心大家吃中午饭全都要贪晌了。”
“没问题。”
众人齐齐点头，除去抱着曜儿的乳娘和丫鬟留在院子里散步，其他人全都呼呼啦啦随着云姝去了厨房处。
今天的温锅席摆在后面的宅子里，所以主要用的厨房也就是这个宅子的厨房，前面门店的厨房分给了预备凉菜的学徒们，因此倒也不那么拥挤。
安排好了众人参观的站位，云姝回到操作台继续自己那四道菜的烹制。
回身拿起菜刀的那瞬间，云姝整个人的气势也随之改变了。不是刚刚跟众人嬉笑打趣的小姑娘，而是沉稳自信的大厨。
她现在正准备做的这道菜是奶汤八宝布袋鸡，所需材料很多，除去主要材料整鸡外还需要用到八种食材，除去海参、干贝、鲍鱼是必用的，其余几样都可以用别的食材替代。
云姝这次选用的另外五样分别是猪瘦肉、火腿、鱼肚、莲子、口蘑，除此外还有豆干和菜心做最后的菜品点缀。
当然也少不了重要的奶汤和各种调味料。
不过比起选材的复杂，整只鸡的脱骨才是这道菜的重点。
这可谓是鲁菜中的独门绝技，没有专门的师父传授和数年如一日的练习是没有办法熟练掌握这门技术的。
因为整鸡脱骨要求只在鸡的脖子处开出一个七厘米左右的口，在保证鸡皮再无破损开口的情况下脱出整只鸡的骨头，达到灌水不漏的程度。
这个技术凭借的就是厨师多年的经验和感觉，每一处筋骨的衔接，每一处肌肉的走向，都要熟记于心，稍有疏漏就会前功尽弃。
云姝当年为了学这道整鸡脱骨可没少花费时间和精力，手上的刀口都划了不知道多少道，最终才达到了娴熟的程度。
这道菜是官俗民承的菜，也就是最早出自于宫廷之中，是宫廷菜，后来流传到民间的，所以叫官俗民承。
反之如果是民间菜被选为宫廷菜就是民俗官用。
所以这个时代民间还没有普及这道菜，全大安能做这道菜的民间酒楼少之又少，而且基本都在京都或济南一带。
因此不光宋清梧等人好奇，这些学徒们也很好奇，但碍于门派有别，所以即便好奇也不好过来直接观看，只能一边干自己手上的活一边抻着脖子往这边张望，心里像被猫抓了似的。
云姝一手持刀一手按住一只收拾干净的鸡，先去四尖，然后在脖颈处开口、斩骨、抽骨、折断、翻转、剔出……
一双手好似施了仙术似的，明明是极需要力气和技巧的活，在她手里竟然显得十分轻松且游刃有余。
只凭借一把刀分筋错骨，一双手一推一拉一转，云姝就完整的剔出整个鸡的胸腔骨以及四肢腿骨、翅骨，让整只鸡形成一个柔嫩无骨的完美容器，布袋鸡这个名字可谓是名副其实。
看到这一幕的谢怀瑾忍不住发出惊叹“阿九姐姐，你在变戏法吗？”
云夫人眼中异彩连连“正所谓庖丁解牛，阿九对于整只鸡的构造都极为熟悉，才能做到如此游刃有余啊，这点用到给病者处置伤口上可就太方便了。”
谢婉妤和林卿玉也难掩眼中惊诧之色，尤其是宋清梧，看着她这番行云流水的技术，忍不住抬头看了看已经不自觉围过来的学徒们暗自叹了口气。
这般手艺，别说这帮学徒，恐怕店里的大厨都不一定能够达到了。