开间饭店：家有红案大宗师 第206章 成功改进
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自打老爷子教过齐禹这道蛋羹以来，齐禹还是第一次正儿八经的独立动手，展开实操。
不同于时间差不多了便先关火，用锅里余温继续焖熟以保证嫩滑的蛋羹，齐老爷子的这份蛋羹得直接开火蒸熟，直接出炉。
无疑，这对火候有着更高的要求。
先蒸后焖只要把握个大概时间即可，锅内蒸汽温度下降后，哪怕多蒸会儿也不至于将鸡蛋外表蒸老，但直接蒸熟不同，过高的蒸汽温度，多笼罩蛋羹十几秒钟，蛋羹表面可能就要起蜂窝了。
好在，相比那些高难度的菜，蒸蛋的要求还是太低了，窗口期很长，以齐禹如今的水平几乎没有翻车的可能，甚至都不用盯着看，手机设个倒计时就好。
关键是调味。
没有高汤姑且不说，就是那些手法齐禹也完全没学会，温水冲蛋羹的时候，往酱汁里添水的时候，勾芡的时候以及最后搅拌收汁的时候，齐禹都是循着记忆同时跟着感觉走的。
尤记得老爷子调芡汁时火都快调出花了，而齐禹仅仅只是先大火烧开再小火搅拌勾芡直到最后收汁完成，老爷子做的芡汁如蜂蜜般浓稠又丝滑，齐禹的芡汁则浓稠有余丝滑不足，有着质的差距。
但最后做出来的成品，却还不错。
撒上一小把葱花，齐禹拿调羹挖起一小勺蛋羹，看着如布丁般在勺上颤颤悠悠抖动着的蛋羹，齐禹就知道，至少蛋羹本身蒸的很不错，那么哪怕酱汁翻车了也绝不会难吃。
毕竟酱汁下的料不重，也没糊，不存在太咸太苦之类的问题。
观察片刻，蛋羹入口。
“咦？”齐禹眼前一亮，惊喜交加：“卧槽，居然这么好吃，我现在厨艺居然已经这么牛批了吗？”
这口蛋羹味道太棒了。
即使因为没有高汤，加温水的手法也不对，导致这碗蛋羹远不如齐老爷子调出的那么醇香鲜美、嫩滑细腻，浓郁的蛋香味在嘴里鼻子里直接爆炸，就连呼吸都是香的。
芡汁虽然也远不如齐老爷子熬得那么醇厚柔和，鲜香醉人，但香菇的味道仍很好的溶入到了芡汁当中，又有豉油打底，鸡油提鲜，再以淀粉糊化将这些味道融汇为一，基础已经非常高了，以齐禹如今的调味和火候水平，顶多就是不够极致，怎么也不会翻车。
美中不足的是，他没有齐老爷子调味的功夫，不加两三滴醋的前提下，哪怕摘了胚胎，以他灵敏的舌头还是吃出了一丝丝的腥味。
又吃了两口蛋羹，齐禹暗暗评鉴，估摸着这碗蛋羹应该有b+级，非常优秀的的水平。
“一碗品质极佳的齐式蛋羹（b+级）。”
果不其然。
就连后边详细鉴定的结果，也和齐禹估摸的大差不差。
“果然，中级鉴定基本和大师级的品味持平，只不过鉴定能直接量化，更加细致，而大师级的品味则更加直观，更灵活。
现在看来，中级鉴定已经有点跟不上我的需求了，必须尽早升级……下午看看吧，如果厨艺交流会对我没有太大的帮助，明天我就不来了，呆在家里帮忙，等交流会结束再来找谢老师练厨，顺便参加比赛。”
齐禹很快有了计划，并将蛋羹吃完。
想了想，自己的胃仍有余地，他便又涮好炒锅，再次打了一个鸡蛋，打算再试一次。
冲水的时候高一点，再高一点……
勾芡淋水时慢一些，再慢一分，转微火，慢慢收汁……
哎呀糟糕，时间没把控好，鸡蛋要蒸老了！
不得已，他只好先关火，并揭开盖子散掉蒸汽。
这一分心，芡汁又差点糊了，他忙将火再挑低些，快速搅拌。
又过了两分钟，芡汁熬好，齐禹啧一声，淋入蛋羹中，默默吃着。
有些意外，这份蛋羹居然也还不错。
蛋羹提前出锅两分钟，温度降的也有限，还不至于变腥，只是温度不足芡汁的味道融进去的不是很好罢了。
但芡汁要比之前做的更加丝滑一些，口感更好许多。
一涨一跌，综合起来看，前后两份蛋羹差球不多，大体在伯仲之间。
吃完这碗蛋羹，齐禹有点儿撑了，但还腾得出一点点空间。
没有多犹豫，齐禹又开始做第三份。
像往蛋羹、往酱汁里加水的手法，已经属于齐老爷子的绝技了，哪怕舌头再灵敏天赋再高也没有多少捷径可走，只能靠勤学苦练养出经验和直觉，齐禹也不做奢望，他只是想通过调整火候以及调味料汁的比例，让这碗蛋羹的味道更好些。
不求做到完美，短时间内能稳定做到A-级就足够了。
这一次，搅拌鸡蛋的时候齐禹往里头滴了两滴白醋。
熬酱汁时，则多放了一勺尖的豉油，犹豫一阵，又少少加了点点味精和胡椒粉，同时相对频繁的去调整火候。
时间到，蛋羹出锅，芡汁熬好，淋入蛋中，出锅。
“一碗品质卓绝的齐式蛋羹（A-级）。”
“成了！”
照旧撒了把葱花，齐禹舀起一勺蛋羹送入嘴里，满足的眯起了眼睛。
果然，心灵上的空虚和创伤，只有A级菜才能弥补。
A-级也是A级的大范围内。
一边吃，齐禹一边细细品味这碗蛋羹的不同之处。
除了腥味被去的更加干净，以齐禹的味觉都几乎捕捉不到外，蛋羹本身并没有什么长进，并没有变得更加细腻嫩滑，也没有更加醇厚鲜香。
但芡汁的变化很大。
加了味精之后，芡汁鲜味更上一层楼。
虽然有些太鲜了，鲜的略显夸张，齐禹没掌握住，但瑕不掩瑜，对齐禹而言功大于过。
胡椒粉也是如此，虽然味道有点儿突兀，但那股特殊的鲜香辛辣居然和蛋羹还挺搭，吃起来非常舒服。
而且，齐禹觉得蛋羹能进一步去腥，除了加的三滴白醋之外，就是胡椒粉的功劳了，是芡汁里的胡椒粉进一步镇压住了蛋腥味，让鸡蛋吃起来感觉更加香醇厚重，层次丰富。
“不错不错，是一碗成熟的蛋羹，回头就让老妈上菜单！”
“嗝儿~！唔，糟糕，有点吃不下了……”
不同于时间差不多了便先关火，用锅里余温继续焖熟以保证嫩滑的蛋羹，齐老爷子的这份蛋羹得直接开火蒸熟，直接出炉。
无疑，这对火候有着更高的要求。
先蒸后焖只要把握个大概时间即可，锅内蒸汽温度下降后，哪怕多蒸会儿也不至于将鸡蛋外表蒸老，但直接蒸熟不同，过高的蒸汽温度，多笼罩蛋羹十几秒钟，蛋羹表面可能就要起蜂窝了。
好在，相比那些高难度的菜，蒸蛋的要求还是太低了，窗口期很长，以齐禹如今的水平几乎没有翻车的可能，甚至都不用盯着看，手机设个倒计时就好。
关键是调味。
没有高汤姑且不说，就是那些手法齐禹也完全没学会，温水冲蛋羹的时候，往酱汁里添水的时候，勾芡的时候以及最后搅拌收汁的时候，齐禹都是循着记忆同时跟着感觉走的。
尤记得老爷子调芡汁时火都快调出花了，而齐禹仅仅只是先大火烧开再小火搅拌勾芡直到最后收汁完成，老爷子做的芡汁如蜂蜜般浓稠又丝滑，齐禹的芡汁则浓稠有余丝滑不足，有着质的差距。
但最后做出来的成品，却还不错。
撒上一小把葱花，齐禹拿调羹挖起一小勺蛋羹，看着如布丁般在勺上颤颤悠悠抖动着的蛋羹，齐禹就知道，至少蛋羹本身蒸的很不错，那么哪怕酱汁翻车了也绝不会难吃。
毕竟酱汁下的料不重，也没糊，不存在太咸太苦之类的问题。
观察片刻，蛋羹入口。
“咦？”齐禹眼前一亮，惊喜交加：“卧槽，居然这么好吃，我现在厨艺居然已经这么牛批了吗？”
这口蛋羹味道太棒了。
即使因为没有高汤，加温水的手法也不对，导致这碗蛋羹远不如齐老爷子调出的那么醇香鲜美、嫩滑细腻，浓郁的蛋香味在嘴里鼻子里直接爆炸，就连呼吸都是香的。
芡汁虽然也远不如齐老爷子熬得那么醇厚柔和，鲜香醉人，但香菇的味道仍很好的溶入到了芡汁当中，又有豉油打底，鸡油提鲜，再以淀粉糊化将这些味道融汇为一，基础已经非常高了，以齐禹如今的调味和火候水平，顶多就是不够极致，怎么也不会翻车。
美中不足的是，他没有齐老爷子调味的功夫，不加两三滴醋的前提下，哪怕摘了胚胎，以他灵敏的舌头还是吃出了一丝丝的腥味。
又吃了两口蛋羹，齐禹暗暗评鉴，估摸着这碗蛋羹应该有b+级，非常优秀的的水平。
“一碗品质极佳的齐式蛋羹（b+级）。”
果不其然。
就连后边详细鉴定的结果，也和齐禹估摸的大差不差。
“果然，中级鉴定基本和大师级的品味持平，只不过鉴定能直接量化，更加细致，而大师级的品味则更加直观，更灵活。
现在看来，中级鉴定已经有点跟不上我的需求了，必须尽早升级……下午看看吧，如果厨艺交流会对我没有太大的帮助，明天我就不来了，呆在家里帮忙，等交流会结束再来找谢老师练厨，顺便参加比赛。”
齐禹很快有了计划，并将蛋羹吃完。
想了想，自己的胃仍有余地，他便又涮好炒锅，再次打了一个鸡蛋，打算再试一次。
冲水的时候高一点，再高一点……
勾芡淋水时慢一些，再慢一分，转微火，慢慢收汁……
哎呀糟糕，时间没把控好，鸡蛋要蒸老了！
不得已，他只好先关火，并揭开盖子散掉蒸汽。
这一分心，芡汁又差点糊了，他忙将火再挑低些，快速搅拌。
又过了两分钟，芡汁熬好，齐禹啧一声，淋入蛋羹中，默默吃着。
有些意外，这份蛋羹居然也还不错。
蛋羹提前出锅两分钟，温度降的也有限，还不至于变腥，只是温度不足芡汁的味道融进去的不是很好罢了。
但芡汁要比之前做的更加丝滑一些，口感更好许多。
一涨一跌，综合起来看，前后两份蛋羹差球不多，大体在伯仲之间。
吃完这碗蛋羹，齐禹有点儿撑了，但还腾得出一点点空间。
没有多犹豫，齐禹又开始做第三份。
像往蛋羹、往酱汁里加水的手法，已经属于齐老爷子的绝技了，哪怕舌头再灵敏天赋再高也没有多少捷径可走，只能靠勤学苦练养出经验和直觉，齐禹也不做奢望，他只是想通过调整火候以及调味料汁的比例，让这碗蛋羹的味道更好些。
不求做到完美，短时间内能稳定做到A-级就足够了。
这一次，搅拌鸡蛋的时候齐禹往里头滴了两滴白醋。
熬酱汁时，则多放了一勺尖的豉油，犹豫一阵，又少少加了点点味精和胡椒粉，同时相对频繁的去调整火候。
时间到，蛋羹出锅，芡汁熬好，淋入蛋中，出锅。
“一碗品质卓绝的齐式蛋羹（A-级）。”
“成了！”
照旧撒了把葱花，齐禹舀起一勺蛋羹送入嘴里，满足的眯起了眼睛。
果然，心灵上的空虚和创伤，只有A级菜才能弥补。
A-级也是A级的大范围内。
一边吃，齐禹一边细细品味这碗蛋羹的不同之处。
除了腥味被去的更加干净，以齐禹的味觉都几乎捕捉不到外，蛋羹本身并没有什么长进，并没有变得更加细腻嫩滑，也没有更加醇厚鲜香。
但芡汁的变化很大。
加了味精之后，芡汁鲜味更上一层楼。
虽然有些太鲜了，鲜的略显夸张，齐禹没掌握住，但瑕不掩瑜，对齐禹而言功大于过。
胡椒粉也是如此，虽然味道有点儿突兀，但那股特殊的鲜香辛辣居然和蛋羹还挺搭，吃起来非常舒服。
而且，齐禹觉得蛋羹能进一步去腥，除了加的三滴白醋之外，就是胡椒粉的功劳了，是芡汁里的胡椒粉进一步镇压住了蛋腥味，让鸡蛋吃起来感觉更加香醇厚重，层次丰富。
“不错不错，是一碗成熟的蛋羹，回头就让老妈上菜单！”
“嗝儿~！唔，糟糕，有点吃不下了……”