开间饭店：家有红案大宗师 第238章 入场券
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齐老爷子抿了一口汤。
没什么反应。
晁堂和谢超轩同样轻轻抿了口汤。
同样没什么太大的反应，看不出来是满意还是不满意。
好在，剩下三人，给了齐禹一点反馈。
齐清河跟寸英莲喝过汤后，都不由得咂吧咂吧嘴，庞亦津则点了点头，说：“是这个味道。”
齐禹再也忍不住，同样端起碗凑嘴边，真就像喝茶一样，轻轻呷了一小口。
满口挂香。
就像一口包住了整只老母鸡，然后老母鸡在他嘴里一点点慢慢化开一样，鲜到打哆嗦。
汤汁咽下肚，浓郁的鸡汤味渐渐化去，火腿肘子的浓郁香味又慢慢从舌根处泛了上来，隐隐还夹带着排骨的清甜香味，一波接一波，互相放大，互相成全，环环相扣连绵不绝。
味道不重，毕竟齐禹只在制作肉茸的时候往里添了三勺盐，对于这么一大锅足足十斤清汤而言，一点都不多。
也不油不腻，真像喝一口鸡汤味的茶一样，但又不仅仅是清汤，百味交集，复杂又和谐，浓郁又清新。
毫无疑问，这是一锅好汤，完成度非常高的清汤。
单单论味道，绝不在他曾经做的芝士奶盖四季春之下，绝对达到了A级的水准。
这还仅仅只是清汤罢了，如果把它作为一道食材，注入到各式硬菜佳肴之中，无异于给菜注入了灵魂，绝对可以将菜的鲜香拔高一个层次。
清汤的归属终究还是做菜，直接拿起来喝，未免也太奢侈了。
谢超轩和煦地目光投了过来：“你自己觉得怎么样？”
齐禹点头：“挑不出错……或者说，以我目前的能力，没有办法再改进了。”
“确实，还有一点点毛病，但以你目前的厨艺，短时间内很难改了。”谢超轩指点道：“毛汤没有什么毛病，但鸡茸的量和细碎程度还是没把控好，鸡味稍微重了点，略微盖过了火腿和排骨的味道，虽然还算和谐，但是还不够，往后练习时可以再加强。”
齐禹用力点头：“我会的。”
晁堂也说：“清汤的基本技巧你算是掌握了，再勤加练习一阵，对步骤过程更加熟悉，掌握好不同种肉茸的性状，做到烂熟于心，你就可以尝试去做更多种清汤，我的开水白菜也可以传给你了。
都说厨师的汤，唱戏的腔，这是压箱底的本事，到了这个火候，厨师七八分功底都在汤里，你学会了，就已经真正掌握了大师的入场券。”
听了这话，齐老爷子不禁动容，诧异的看了晁堂一眼。
论汤，晁堂才是真正的权威，谢超轩都要略逊一筹，他对齐禹的评价居然这么高，是齐老爷子都没预料到的。
但想想这锅汤的品质，齐老爷子又说不出话了。
晁堂说的没错，单凭这锅汤，齐禹已经拿到了更进一步的敲门砖。
虽然，这锅清汤扫的其实还没齐清河扫的好，但齐老爷子能喝出来，汤里有着齐清河所没有的东西，那是齐禹在扫汤，在调火时，不自觉融入进去的对食材的理解。
他看似是在按着谢超轩的指点一步步地去做去走，但其实每一步，都是在提醒下自己结合自己的经验摸索调整出来的。
不像齐清河，只会照本宣科，貌似味道更好，其实没有灵魂，也没有理解。
做了几十年的菜，食材吃的还没齐禹那么透。
想到这里，齐老爷子就恨铁不成钢的瞪了齐清河一眼。
齐清河：？？？
不是，夸着小禹呢，老爹忽然瞪我干什么？
我哪里得罪老爹了？
而此时，齐禹连忙摆摆手，被谢超轩和晁堂一唱一和捧的有些不好意思了：“晁爷爷，说什么大师，我还差得远呢，我爸都还当不上大师，我的厨艺离我爸都有很长一段距离。”
齐清河：？？？
为什么又cue我？
齐老爷子重重地哼了一声：“别提你爸那个不学无术的东西，十多年来原地踏步，一点长进都没有，做了半辈子饭都做给狗吃了！”
受了无妄之灾，无端端被骂成狗的寸英莲眼睛一瞪，狠狠剜了齐清河一眼，随后委屈巴巴地看向齐老爷子：“爸，您骂清河就骂吧，他和小禹一比确实很不争气，但干嘛要把我和小禹也带上啊？”
齐老爷子一噎。
他感觉更气了，越看齐清河越不顺眼：“哈儿，今天开始你重新跟老子练厨，给老子上点心，再没长进继续丢人现眼，老子割了你耳朵下酒吃！”
齐清河缩起脖子：“哦。”
他只觉得委屈万分，明明是儿子学厨，学的也很不错，老爹应该很高兴才是，为什么忽然火气这么旺，还怼他？
原地踏步他也不想的啊。
哼！
都怪齐禹这龟儿子！好好地干嘛忽然提起自己，回头非得找个借口揍他一顿不可！
齐禹感受到了来自老爹的怨念，不由得抿唇，忽然觉得很对不起自己老爹。
“行了行了。”谢超轩摆摆手：“教训儿子回头慢慢教训去，当着我这外人的面，也不怕让我看了笑话。”
齐老爷子眼角一抽。
理是这个理，但从谢超轩嘴里说出来怎么这么别扭？
谢超轩又看向齐禹，转移话题：“嗯，清汤和浓汤都熬好了，你接下来打算用他们做什么菜？”
齐禹认真想了想：“下面条？”
谢超轩：……
他有点懵：“五百多块钱熬出来的两锅汤，你就拿来下面条？”
“嗯啊，”齐禹没觉得有什么不对：“我们家一直以来都是用高汤或者清汤下面条的，可鲜了。”
谢超轩：？
他不由得看向在场几位齐家人，目光都有些直。
高汤面倒还好，虽然奢侈，但饭店里熬高汤一熬就是一大锅，有剩的也正常，拿点来下面条他也可以理解。
毕竟他其实也干过这事。
但一直以来都用高汤清汤下面条，他们家居然没一个人得痛风，也是见了鬼了。
这一碗面条不知道得吃下多少嘌呤……
摇摇头甩出乱七八糟的想法，谢超轩追问：“除了下面条呢？你就没有别的想法吗？”
齐禹想了想。
用得到高汤的菜还着实不少，像是爆两样，油爆双脆，肝腰合炒等，酱汁用高汤来调和，都能让菜的味道提上一个层次。
但清汤用得到的菜就不多了，他貌似没掌握……
等等！
“好像还真有一道菜，我一直想做，却没机会，正好用得上清汤。”
“噢？”
“上汤焗龙虾！”
没什么反应。
晁堂和谢超轩同样轻轻抿了口汤。
同样没什么太大的反应，看不出来是满意还是不满意。
好在，剩下三人，给了齐禹一点反馈。
齐清河跟寸英莲喝过汤后，都不由得咂吧咂吧嘴，庞亦津则点了点头，说：“是这个味道。”
齐禹再也忍不住，同样端起碗凑嘴边，真就像喝茶一样，轻轻呷了一小口。
满口挂香。
就像一口包住了整只老母鸡，然后老母鸡在他嘴里一点点慢慢化开一样，鲜到打哆嗦。
汤汁咽下肚，浓郁的鸡汤味渐渐化去，火腿肘子的浓郁香味又慢慢从舌根处泛了上来，隐隐还夹带着排骨的清甜香味，一波接一波，互相放大，互相成全，环环相扣连绵不绝。
味道不重，毕竟齐禹只在制作肉茸的时候往里添了三勺盐，对于这么一大锅足足十斤清汤而言，一点都不多。
也不油不腻，真像喝一口鸡汤味的茶一样，但又不仅仅是清汤，百味交集，复杂又和谐，浓郁又清新。
毫无疑问，这是一锅好汤，完成度非常高的清汤。
单单论味道，绝不在他曾经做的芝士奶盖四季春之下，绝对达到了A级的水准。
这还仅仅只是清汤罢了，如果把它作为一道食材，注入到各式硬菜佳肴之中，无异于给菜注入了灵魂，绝对可以将菜的鲜香拔高一个层次。
清汤的归属终究还是做菜，直接拿起来喝，未免也太奢侈了。
谢超轩和煦地目光投了过来：“你自己觉得怎么样？”
齐禹点头：“挑不出错……或者说，以我目前的能力，没有办法再改进了。”
“确实，还有一点点毛病，但以你目前的厨艺，短时间内很难改了。”谢超轩指点道：“毛汤没有什么毛病，但鸡茸的量和细碎程度还是没把控好，鸡味稍微重了点，略微盖过了火腿和排骨的味道，虽然还算和谐，但是还不够，往后练习时可以再加强。”
齐禹用力点头：“我会的。”
晁堂也说：“清汤的基本技巧你算是掌握了，再勤加练习一阵，对步骤过程更加熟悉，掌握好不同种肉茸的性状，做到烂熟于心，你就可以尝试去做更多种清汤，我的开水白菜也可以传给你了。
都说厨师的汤，唱戏的腔，这是压箱底的本事，到了这个火候，厨师七八分功底都在汤里，你学会了，就已经真正掌握了大师的入场券。”
听了这话，齐老爷子不禁动容，诧异的看了晁堂一眼。
论汤，晁堂才是真正的权威，谢超轩都要略逊一筹，他对齐禹的评价居然这么高，是齐老爷子都没预料到的。
但想想这锅汤的品质，齐老爷子又说不出话了。
晁堂说的没错，单凭这锅汤，齐禹已经拿到了更进一步的敲门砖。
虽然，这锅清汤扫的其实还没齐清河扫的好，但齐老爷子能喝出来，汤里有着齐清河所没有的东西，那是齐禹在扫汤，在调火时，不自觉融入进去的对食材的理解。
他看似是在按着谢超轩的指点一步步地去做去走，但其实每一步，都是在提醒下自己结合自己的经验摸索调整出来的。
不像齐清河，只会照本宣科，貌似味道更好，其实没有灵魂，也没有理解。
做了几十年的菜，食材吃的还没齐禹那么透。
想到这里，齐老爷子就恨铁不成钢的瞪了齐清河一眼。
齐清河：？？？
不是，夸着小禹呢，老爹忽然瞪我干什么？
我哪里得罪老爹了？
而此时，齐禹连忙摆摆手，被谢超轩和晁堂一唱一和捧的有些不好意思了：“晁爷爷，说什么大师，我还差得远呢，我爸都还当不上大师，我的厨艺离我爸都有很长一段距离。”
齐清河：？？？
为什么又cue我？
齐老爷子重重地哼了一声：“别提你爸那个不学无术的东西，十多年来原地踏步，一点长进都没有，做了半辈子饭都做给狗吃了！”
受了无妄之灾，无端端被骂成狗的寸英莲眼睛一瞪，狠狠剜了齐清河一眼，随后委屈巴巴地看向齐老爷子：“爸，您骂清河就骂吧，他和小禹一比确实很不争气，但干嘛要把我和小禹也带上啊？”
齐老爷子一噎。
他感觉更气了，越看齐清河越不顺眼：“哈儿，今天开始你重新跟老子练厨，给老子上点心，再没长进继续丢人现眼，老子割了你耳朵下酒吃！”
齐清河缩起脖子：“哦。”
他只觉得委屈万分，明明是儿子学厨，学的也很不错，老爹应该很高兴才是，为什么忽然火气这么旺，还怼他？
原地踏步他也不想的啊。
哼！
都怪齐禹这龟儿子！好好地干嘛忽然提起自己，回头非得找个借口揍他一顿不可！
齐禹感受到了来自老爹的怨念，不由得抿唇，忽然觉得很对不起自己老爹。
“行了行了。”谢超轩摆摆手：“教训儿子回头慢慢教训去，当着我这外人的面，也不怕让我看了笑话。”
齐老爷子眼角一抽。
理是这个理，但从谢超轩嘴里说出来怎么这么别扭？
谢超轩又看向齐禹，转移话题：“嗯，清汤和浓汤都熬好了，你接下来打算用他们做什么菜？”
齐禹认真想了想：“下面条？”
谢超轩：……
他有点懵：“五百多块钱熬出来的两锅汤，你就拿来下面条？”
“嗯啊，”齐禹没觉得有什么不对：“我们家一直以来都是用高汤或者清汤下面条的，可鲜了。”
谢超轩：？
他不由得看向在场几位齐家人，目光都有些直。
高汤面倒还好，虽然奢侈，但饭店里熬高汤一熬就是一大锅，有剩的也正常，拿点来下面条他也可以理解。
毕竟他其实也干过这事。
但一直以来都用高汤清汤下面条，他们家居然没一个人得痛风，也是见了鬼了。
这一碗面条不知道得吃下多少嘌呤……
摇摇头甩出乱七八糟的想法，谢超轩追问：“除了下面条呢？你就没有别的想法吗？”
齐禹想了想。
用得到高汤的菜还着实不少，像是爆两样，油爆双脆，肝腰合炒等，酱汁用高汤来调和，都能让菜的味道提上一个层次。
但清汤用得到的菜就不多了，他貌似没掌握……
等等！
“好像还真有一道菜，我一直想做，却没机会，正好用得上清汤。”
“噢？”
“上汤焗龙虾！”