开间饭店：家有红案大宗师 第537章 小噱头
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齐清河被齐老爷子一顿训，脖子不由自主缩了缩。
但齐老爷子说的很对。
开私房菜馆，和开夫妻小炒饭店的思路是完全不一样的。
夫妻小店味道固然也是至关重要的基础，但出菜速度同样非常重要，为此甚至可以一定程度上牺牲味道，只要保证在中上以上的水准就好。
这也是为什么，以齐清河的厨艺，做菜分明也很用心，要求很高，但食客们吃到的饭菜，大部分也只有b级水平，少部分甚至只有b-，只有个别招牌能达到b+，A-级及以上只能点齐禹的菜。
当然，这也已经是极其优秀的水平，不亚于大部分口碑出众的私房菜馆，价格却仅仅和夫妻小炒持平，顶多略高一些，所以他们家此前的生意一直特别好，成了绝大部分出来吃饭的学生和打工族、工人的首选。
但开私房菜馆不一样了，单个厨师的出菜速度虽然仍很重要，优先度却大打折扣，再不能跟味道品质并驾齐驱，味道成了唯一的最优先级指标。
莫说左右开弓，就是一锅出三份同样的菜都得摒弃，为了保证味道火候，一锅至多只能出两份菜，硬要出三份，那就必须缩减每份菜对应的分量。
如果忙不过来，那就再招厨师，厨师多了后厨面积不够，那就扩建厨房，直到能满足客人点单需求为止。
想要赚更多的钱，就不能方方面面都和以前一样抠抠嗖嗖，该省的要省，但该花的也必须得花，而私房菜馆相对高的菜价，也足以支撑更高的人力成本。
甚至于实在不行，让客人多等等也无妨，奔着味道而来的客人们，对上菜速度的宽容度要比小饭店高得多，只要不是慢的离谱，味道又足够好，都能接受，并且下次还会再来。
当然，上灶台后就不怎么费心思的汤菜、炖菜、蒸烤菜等等，还是可以同时做的，不必那么死板。
齐清河不是不懂这个道理，只是长期以来养成的习惯，一忙起来就下意识照以前那么干了，此刻被齐老爷子点醒，当即放慢了自己的出餐速度。
这一下，对菜品质量的提升是全方位的，切墩和打荷压力不那么大了，食材切配的自然更妥当，上浆腌制等的水平也要提高不少，齐清河对火候与调味的把控也更好几分，甚至连摆盘都要精致些许。
他终于能发挥出自己的应有水准，做出的菜平均都上升了一个档次，大部分都达到了b+级的层次，只是除了极少部分拿手菜之外，A-级仍是难以逾越的槛，毕竟b+级和A-级差距太大了，那是资深大厨与大师之间的区别。
齐老爷子尝了尝齐清河接下来做出的几道菜，轻轻点头，再尝尝庞亦津、种宏明、徐勇贤、靳世衍和晁堂两个徒弟的菜，还算满意。
以他们七个的本事，足以支撑起私房菜馆的绝大部分菜品，也能与诸多潜在的竞争对手相比也是极其优秀的水准。也就靳世衍稍逊，但他只做拿手菜，也能保证b级以上水准。
上菜速度也让人相当满意，即使是高峰期满座的情况下也不会太慢，这还是切墩、打荷跟水台等工种与诸多炉头磨合还不太够的情况，后续磨合好形成默契了，加上事先准备充分，后厨绝对足以应付最高强度的挑战。
见状，一旁的谢超轩也观察后厨一圈后，摸了过来，笑嘻嘻的提了个建议：“不错，效率很高，那你们完全可以效仿那些网红餐厅，搞一个超时送菜的噱头。”
齐老爷子摆出愿闻其详的表情，谢超轩说：“简单，客人落座点完单后，摆一个沙漏或者计时器，如果打算搞扫码点单，也可以直接把计时嵌入到点单系统里，设置一个时间，超过这个时间还没上菜，或者没上齐菜，就赠送一份菜，或者免单。”
齐老爷子想了想，点头：“可以。”
晁堂也摸了过来，笑着补充：“可以玩的更系统一点，弄两个计时，一长一短。短计时结束后还没上菜，直接免单；长计时结束后还没上齐所有的菜，未上的菜就免费赠送。而且还能为每道菜都设定个大致的等候时间，点单结束后直接将时间叠加起来，作为长计时的标准。”
谢超轩补充：“这个简单，正好我认识个很牛的程序员，可以介绍给你们，定制一套程序就是了。也不需要应聘他，签个长期的维护协议就行，价格不会很高的。”
齐老爷子扭头看他：“你咋啥人都认识？”
“嘿，老子好歹也是创品牌开公司的，当然形形色色的人都认识些啊，这就叫人脉！”谢超轩翻了个白眼，然后接着提议：
“另外，你们偶尔还可以故意晚上一两道菜，给幸运食客免单或者免几道菜，以此来激活他们的侥幸心理，下次再来时就有一定可能故意去点那些高价格费时间的硬菜，碰碰运气。”
“中。”
三位大佬你一言我一语，就又拿出了一个主意来，等着试营业的时候推出试水。
嗯，谢超轩并不是他们店里编制的，除非自己手痒否则不需要做菜，而另外两位巨佬作为行政总厨，分到他们手头的菜也着实少，绝大部分齐禹这个厨师长都能轻松应付，还远比齐清河等人悠闲，他们自然有大把的闲心思四处晃悠。
这也是正常的，升到厨师长，日常任务就开始慢慢侧重于后厨的管理和培训了，菜只做一些招牌，工作并不繁忙。而到了行政总厨，则更加悠闲，很多规格不到的餐馆甚至直接不设，厨师长就到头了。
所以三位巨佬今天的主要任务，还是发现问题，并加以整改。
大部分得靠晁堂和谢超轩，而主力还是谢超轩，晁堂退休多年，很多经验虽然还是通的，眼光也仍在，但仍有不少东西已不适应如今了。
至于齐老爷子，就是个凑数的，他没得这方面经验，除了把齐清河屌了一顿以外，啥都没发现。
就在这时，他们忽然听见了齐禹叫唤。
“哎，师父，麻烦你们过来一下，这参黄养生汤是什么东西啊？”
但齐老爷子说的很对。
开私房菜馆，和开夫妻小炒饭店的思路是完全不一样的。
夫妻小店味道固然也是至关重要的基础，但出菜速度同样非常重要，为此甚至可以一定程度上牺牲味道，只要保证在中上以上的水准就好。
这也是为什么，以齐清河的厨艺，做菜分明也很用心，要求很高，但食客们吃到的饭菜，大部分也只有b级水平，少部分甚至只有b-，只有个别招牌能达到b+，A-级及以上只能点齐禹的菜。
当然，这也已经是极其优秀的水平，不亚于大部分口碑出众的私房菜馆，价格却仅仅和夫妻小炒持平，顶多略高一些，所以他们家此前的生意一直特别好，成了绝大部分出来吃饭的学生和打工族、工人的首选。
但开私房菜馆不一样了，单个厨师的出菜速度虽然仍很重要，优先度却大打折扣，再不能跟味道品质并驾齐驱，味道成了唯一的最优先级指标。
莫说左右开弓，就是一锅出三份同样的菜都得摒弃，为了保证味道火候，一锅至多只能出两份菜，硬要出三份，那就必须缩减每份菜对应的分量。
如果忙不过来，那就再招厨师，厨师多了后厨面积不够，那就扩建厨房，直到能满足客人点单需求为止。
想要赚更多的钱，就不能方方面面都和以前一样抠抠嗖嗖，该省的要省，但该花的也必须得花，而私房菜馆相对高的菜价，也足以支撑更高的人力成本。
甚至于实在不行，让客人多等等也无妨，奔着味道而来的客人们，对上菜速度的宽容度要比小饭店高得多，只要不是慢的离谱，味道又足够好，都能接受，并且下次还会再来。
当然，上灶台后就不怎么费心思的汤菜、炖菜、蒸烤菜等等，还是可以同时做的，不必那么死板。
齐清河不是不懂这个道理，只是长期以来养成的习惯，一忙起来就下意识照以前那么干了，此刻被齐老爷子点醒，当即放慢了自己的出餐速度。
这一下，对菜品质量的提升是全方位的，切墩和打荷压力不那么大了，食材切配的自然更妥当，上浆腌制等的水平也要提高不少，齐清河对火候与调味的把控也更好几分，甚至连摆盘都要精致些许。
他终于能发挥出自己的应有水准，做出的菜平均都上升了一个档次，大部分都达到了b+级的层次，只是除了极少部分拿手菜之外，A-级仍是难以逾越的槛，毕竟b+级和A-级差距太大了，那是资深大厨与大师之间的区别。
齐老爷子尝了尝齐清河接下来做出的几道菜，轻轻点头，再尝尝庞亦津、种宏明、徐勇贤、靳世衍和晁堂两个徒弟的菜，还算满意。
以他们七个的本事，足以支撑起私房菜馆的绝大部分菜品，也能与诸多潜在的竞争对手相比也是极其优秀的水准。也就靳世衍稍逊，但他只做拿手菜，也能保证b级以上水准。
上菜速度也让人相当满意，即使是高峰期满座的情况下也不会太慢，这还是切墩、打荷跟水台等工种与诸多炉头磨合还不太够的情况，后续磨合好形成默契了，加上事先准备充分，后厨绝对足以应付最高强度的挑战。
见状，一旁的谢超轩也观察后厨一圈后，摸了过来，笑嘻嘻的提了个建议：“不错，效率很高，那你们完全可以效仿那些网红餐厅，搞一个超时送菜的噱头。”
齐老爷子摆出愿闻其详的表情，谢超轩说：“简单，客人落座点完单后，摆一个沙漏或者计时器，如果打算搞扫码点单，也可以直接把计时嵌入到点单系统里，设置一个时间，超过这个时间还没上菜，或者没上齐菜，就赠送一份菜，或者免单。”
齐老爷子想了想，点头：“可以。”
晁堂也摸了过来，笑着补充：“可以玩的更系统一点，弄两个计时，一长一短。短计时结束后还没上菜，直接免单；长计时结束后还没上齐所有的菜，未上的菜就免费赠送。而且还能为每道菜都设定个大致的等候时间，点单结束后直接将时间叠加起来，作为长计时的标准。”
谢超轩补充：“这个简单，正好我认识个很牛的程序员，可以介绍给你们，定制一套程序就是了。也不需要应聘他，签个长期的维护协议就行，价格不会很高的。”
齐老爷子扭头看他：“你咋啥人都认识？”
“嘿，老子好歹也是创品牌开公司的，当然形形色色的人都认识些啊，这就叫人脉！”谢超轩翻了个白眼，然后接着提议：
“另外，你们偶尔还可以故意晚上一两道菜，给幸运食客免单或者免几道菜，以此来激活他们的侥幸心理，下次再来时就有一定可能故意去点那些高价格费时间的硬菜，碰碰运气。”
“中。”
三位大佬你一言我一语，就又拿出了一个主意来，等着试营业的时候推出试水。
嗯，谢超轩并不是他们店里编制的，除非自己手痒否则不需要做菜，而另外两位巨佬作为行政总厨，分到他们手头的菜也着实少，绝大部分齐禹这个厨师长都能轻松应付，还远比齐清河等人悠闲，他们自然有大把的闲心思四处晃悠。
这也是正常的，升到厨师长，日常任务就开始慢慢侧重于后厨的管理和培训了，菜只做一些招牌，工作并不繁忙。而到了行政总厨，则更加悠闲，很多规格不到的餐馆甚至直接不设，厨师长就到头了。
所以三位巨佬今天的主要任务，还是发现问题，并加以整改。
大部分得靠晁堂和谢超轩，而主力还是谢超轩，晁堂退休多年，很多经验虽然还是通的，眼光也仍在，但仍有不少东西已不适应如今了。
至于齐老爷子，就是个凑数的，他没得这方面经验，除了把齐清河屌了一顿以外，啥都没发现。
就在这时，他们忽然听见了齐禹叫唤。
“哎，师父，麻烦你们过来一下，这参黄养生汤是什么东西啊？”