我有灵泉空间：带着外婆回乡种田 第179章 水淀粉
一个是让它稍微润一点点，第二个是保证炸的时候不炸锅，第三个就是用豆油给它上色。
因为时间不太够，田甜也没用沉淀过的水淀粉，直接淀粉加水把肉抓匀。
然后调碗汁，水，加酱油，盐，味精，水淀粉一点点。
起锅烧油，把肉段一个一个放到油锅里炸出来。
第一遍好了以后捞出来，等着油温升上去，一边复炸，中间用漏勺把肉段捞上来，用勺子轻轻拍打肉段，这样可以让手段稍微松散一点点。
肉段炸到金灿灿的就可以捞出来备用。
切好的青椒，也在这时候过一下油，就捞出来，然后另外起一口锅，把葱爆香，下肉段，青椒，调好的碗汁倒进去，最后放点料油增香就可以出锅了。
当然，肉段炸出来就先放到一边去，炒制就要等快到放点的时候再做，倒是热热乎乎的吃着多舒服不是？
料油，自打田甜学厨以后，家里就常备了一瓶料油，用完了就再做一点点，做菜的时候稍微倒一点这菜就格外的香。
田甜炸好肉段，就开始做锅包肉。
锅包肉要想好吃，就用里脊肉，配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜梗，蒜片，姜丝。
纯里脊肉去掉两侧筋膜，切薄片。
肉想好吃，就不能切太薄，也不能太厚。
薄了，复炸一下肉就老了。
太厚，口感不好，不能保持那种脆感。
切好以后加盐，胡椒粉，料酒抓匀。
趁着腌制的功夫调一个底料汁：盐，味精，白糖大量，白醋一点点，再加一点米醋增香，用勺子搅匀。
田甜一边放东西一边说自己放了多少：“这个糖跟醋都是根据感觉来放的。其实最开始做的时候我也是根据菜谱来的，一勺两勺，三克，五克。”
“不过做的多了就知道，大概要几勺就可以了。大概多少东西要增加几勺的糖，多少的醋，这都是经验，只可意会不可言传。”
田甜一脸神秘兮兮的样子，可把直播间的粉丝们逗的大乐。
“我们懂了！我们要是学了做不好，那就是我们意会错了，不是你教不好。”
“哎，想当初还看甜甜学厨呢，现在她反倒来教我们做菜了。”
“所以，你这是多少斤肉？”
田甜说：“要是我自家吃的话，基本上半斤多肉差不多了，因为我会切的更薄一点点，看个人口感了。”
“但是今天家里待客，就不能那么小气，东西一多，火候就不好把握，所以我是中规中矩地切的肉片，至于说切了多少，我们大东北的习惯你们还不知道吗？”
“能说我手艺不好，不能说没让你吃饱，我手艺不好是我学医不精，没让你吃饱是我人品有问题，我人品有问题吗？没有啊。”
田甜摊手：“所以我人品没问题，综上所述，我人品没问题，我厨艺就没问题，我厨艺没问题，那我教学就没问题，所以学不会是你自己的问题不是我的问题。”
田甜说完傲娇抬了抬下巴。
水友们不吹她这一套，直播间里“嘘”声一片。
田甜理都不带理的，在肉里加淀粉抓匀。
“今天时间不够，我加的是生粉跟小酥肉粉，其实正确来说应该加水淀粉。”
“就是刚才我溜肉段的时候也应该加水淀粉，不过我一样用的都是生粉+小酥肉粉混合。”
“什么是水淀粉？就是淀粉加水搅匀后沉淀，把上层的水给倒掉，留在碗底的就是水淀粉了。”
“大家在家里做小酥肉或者锅包肉的时候总是回软，这就是因为加了生粉的缘故。不过现在都是高科技，小酥肉粉随处可见，省事儿的话用这个也可以的。”
田甜解释完，又往抓匀了的肉里加点油，这原因前面就解释过了，不再解释，抓匀以后，起锅烧油。
用手把肉片一片一片地滑进锅里，小火炸到定型捞起来。
田甜用漏勺对着收音的麦克风垫了两下漏勺，道：“听到没有？这个声音其实应该是酥脆的，但是因为用的不是水淀粉，所以还是差了点。不过不要紧，这样也差不多嘛。”
田甜看到油温升上来了，就把肉片放进去接着复炸。
肉片不厚，熟得快，自然也不用炸的太狠，甚至为了好看非要一个两面金黄。
田甜就看着炸的差不多了，再炸下去肉就得老，就赶紧把肉捞出来。
田甜看眼时间，道：“后面的过程我口述一下吧，免得现在做好了他们一来凉了就不好吃了。”
“做料汁的时候，起锅烧油，因为锅包肉是油炸的，不缺油，所以我们锅里就一丁点底油就好，油热下蒜片，姜丝。”
“不爱吃姜丝的，就意思意思放那么几个，一会儿好捡出来，爱吃的自然可以多放点。”
“姜丝炒香以后把料汁倒进去用勺子快速地画圈圈，直到里面的汤汁起了泡泡，然后呢，就把葱蒜胡萝卜丝放到肉片上面，一起倒进锅里快速翻炒。”
“这样就可以得到酥脆又好吃的锅包肉啦。所以呢，在家里谁要想吃个什么菜，最好还是提前告诉家里人或者自己做。因为很多食材或者辅料都需要提前准备。”
“一道好吃的菜，都需要花功夫来做。临时点菜就不要挑剔口味，人家给你做就不错了，还挑剔？”
“当然最好还是不要临时点菜以及自己学会做菜。这样想吃什么自己就可以满足自己，也不用去求别人来做，更不用落埋怨，咱们学厨，不是为了找一个女朋友或者找一个老公，而是自己照顾好自己。”
田甜一边收拾别的菜的配菜，一边跟直播间的粉丝们絮絮叨叨，配菜都准备好以后，她看眼时间，去抓了一把粉条放到酸菜锅里。
锅盖一掀开，一股酸味扑面而来，这味道别提多好闻了。
田甜对镜头说：“这个香味儿可真的是，我闻着就流口水。”
“欺负我们吃不着不是？”
“过分了啊。”
“吃不着我可以点外卖，哎，就是有钱就是任性。”
“啥也不说了，我去店里吃了，这锅包肉还得刚做出来的好吃啊。”
因为时间不太够，田甜也没用沉淀过的水淀粉，直接淀粉加水把肉抓匀。
然后调碗汁，水，加酱油，盐，味精，水淀粉一点点。
起锅烧油，把肉段一个一个放到油锅里炸出来。
第一遍好了以后捞出来，等着油温升上去，一边复炸，中间用漏勺把肉段捞上来，用勺子轻轻拍打肉段，这样可以让手段稍微松散一点点。
肉段炸到金灿灿的就可以捞出来备用。
切好的青椒，也在这时候过一下油，就捞出来，然后另外起一口锅，把葱爆香，下肉段，青椒，调好的碗汁倒进去，最后放点料油增香就可以出锅了。
当然，肉段炸出来就先放到一边去，炒制就要等快到放点的时候再做，倒是热热乎乎的吃着多舒服不是？
料油，自打田甜学厨以后，家里就常备了一瓶料油，用完了就再做一点点，做菜的时候稍微倒一点这菜就格外的香。
田甜炸好肉段，就开始做锅包肉。
锅包肉要想好吃，就用里脊肉，配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜梗，蒜片，姜丝。
纯里脊肉去掉两侧筋膜，切薄片。
肉想好吃，就不能切太薄，也不能太厚。
薄了，复炸一下肉就老了。
太厚，口感不好，不能保持那种脆感。
切好以后加盐，胡椒粉，料酒抓匀。
趁着腌制的功夫调一个底料汁：盐，味精，白糖大量，白醋一点点，再加一点米醋增香，用勺子搅匀。
田甜一边放东西一边说自己放了多少：“这个糖跟醋都是根据感觉来放的。其实最开始做的时候我也是根据菜谱来的，一勺两勺，三克，五克。”
“不过做的多了就知道，大概要几勺就可以了。大概多少东西要增加几勺的糖，多少的醋，这都是经验，只可意会不可言传。”
田甜一脸神秘兮兮的样子，可把直播间的粉丝们逗的大乐。
“我们懂了！我们要是学了做不好，那就是我们意会错了，不是你教不好。”
“哎，想当初还看甜甜学厨呢，现在她反倒来教我们做菜了。”
“所以，你这是多少斤肉？”
田甜说：“要是我自家吃的话，基本上半斤多肉差不多了，因为我会切的更薄一点点，看个人口感了。”
“但是今天家里待客，就不能那么小气，东西一多，火候就不好把握，所以我是中规中矩地切的肉片，至于说切了多少，我们大东北的习惯你们还不知道吗？”
“能说我手艺不好，不能说没让你吃饱，我手艺不好是我学医不精，没让你吃饱是我人品有问题，我人品有问题吗？没有啊。”
田甜摊手：“所以我人品没问题，综上所述，我人品没问题，我厨艺就没问题，我厨艺没问题，那我教学就没问题，所以学不会是你自己的问题不是我的问题。”
田甜说完傲娇抬了抬下巴。
水友们不吹她这一套，直播间里“嘘”声一片。
田甜理都不带理的，在肉里加淀粉抓匀。
“今天时间不够，我加的是生粉跟小酥肉粉，其实正确来说应该加水淀粉。”
“就是刚才我溜肉段的时候也应该加水淀粉，不过我一样用的都是生粉+小酥肉粉混合。”
“什么是水淀粉？就是淀粉加水搅匀后沉淀，把上层的水给倒掉，留在碗底的就是水淀粉了。”
“大家在家里做小酥肉或者锅包肉的时候总是回软，这就是因为加了生粉的缘故。不过现在都是高科技，小酥肉粉随处可见，省事儿的话用这个也可以的。”
田甜解释完，又往抓匀了的肉里加点油，这原因前面就解释过了，不再解释，抓匀以后，起锅烧油。
用手把肉片一片一片地滑进锅里，小火炸到定型捞起来。
田甜用漏勺对着收音的麦克风垫了两下漏勺，道：“听到没有？这个声音其实应该是酥脆的，但是因为用的不是水淀粉，所以还是差了点。不过不要紧，这样也差不多嘛。”
田甜看到油温升上来了，就把肉片放进去接着复炸。
肉片不厚，熟得快，自然也不用炸的太狠，甚至为了好看非要一个两面金黄。
田甜就看着炸的差不多了，再炸下去肉就得老，就赶紧把肉捞出来。
田甜看眼时间，道：“后面的过程我口述一下吧，免得现在做好了他们一来凉了就不好吃了。”
“做料汁的时候，起锅烧油，因为锅包肉是油炸的，不缺油，所以我们锅里就一丁点底油就好，油热下蒜片，姜丝。”
“不爱吃姜丝的，就意思意思放那么几个，一会儿好捡出来，爱吃的自然可以多放点。”
“姜丝炒香以后把料汁倒进去用勺子快速地画圈圈，直到里面的汤汁起了泡泡，然后呢，就把葱蒜胡萝卜丝放到肉片上面，一起倒进锅里快速翻炒。”
“这样就可以得到酥脆又好吃的锅包肉啦。所以呢，在家里谁要想吃个什么菜，最好还是提前告诉家里人或者自己做。因为很多食材或者辅料都需要提前准备。”
“一道好吃的菜，都需要花功夫来做。临时点菜就不要挑剔口味，人家给你做就不错了，还挑剔？”
“当然最好还是不要临时点菜以及自己学会做菜。这样想吃什么自己就可以满足自己，也不用去求别人来做，更不用落埋怨，咱们学厨，不是为了找一个女朋友或者找一个老公，而是自己照顾好自己。”
田甜一边收拾别的菜的配菜，一边跟直播间的粉丝们絮絮叨叨，配菜都准备好以后，她看眼时间，去抓了一把粉条放到酸菜锅里。
锅盖一掀开，一股酸味扑面而来，这味道别提多好闻了。
田甜对镜头说：“这个香味儿可真的是，我闻着就流口水。”
“欺负我们吃不着不是？”
“过分了啊。”
“吃不着我可以点外卖，哎，就是有钱就是任性。”
“啥也不说了，我去店里吃了，这锅包肉还得刚做出来的好吃啊。”